Vorige week deelde ik al een heerlijk bordje witte asperges met citroenboter saus, een vegan gehaktbal en roseval aardappeltjes met jullie. De titel maakt het geen geheim meer helaas. Maar welke maaltijd verder dit seizoen zeker niet vergeten mag worden is huisgemaakte aspergesoep. Aspergesoep staat bekend om uiteraard haar asperges, maar ook de romigheid van het soepje. Er gaat normaal gesproken namelijk behoorlijk wat boter en kookroom in. Dit zijn in mijn ogen dus best essentiële kenmerken voor een lekkere aspergesoep dus ik vond dat deze niet mochten ontbreken. Nu denk je misschien, hé maar da’s niet vegan. Klopt! Dus ik ga je laten zien hoe makkelijk het is om een vegan aspergesoep te maken zonder de beste ingrediënten te hoeven laten liggen. Plantaardiger dan dit ga je het echt niet krijgen. Oh en mocht je nu denken de schillen te gebruiken, geen zorgen dat heb ik ook altijd gedacht, laat die AUB liggen haha. Ik volg een bekende chef op Instagram, Jamie van Heije, en hij adviseert iedereen vriendelijk de schillen niet te gebruiken want die zijn echt useless. Oh en hij laat een heel handige tool zien om de asperges te schillen. Leg de asperges één voor één op een omgekeerde kom, draai met één hand de asperge rond en haal de dunschiller er soepeltjes langs. Werkt super goed! Eet smakelijk lieve mensen xx