Ingrediënten
(2 – 4 personen)

• Volkoren pitabroodjes
• 1 aubergine
• 200 gr kikkererwten
• 2 romatomaten
• 1 rode ui
• 0,5 komkommer
• Verse platte peterselie
• 250 gr tofu
• 1 tl kurkuma
• 3 el sojasaus
• 2 el tahin
• Citroensap van een halve citroen
• 2 tl sriracha
• Versgemalen peper
• 1 tl agavesiroop
• 4 el water
• Pijnboompitten

Bereidingstijd

• +/- 5 min voorbereiding
• +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenpapier

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor en bereid de pita’s volgens de verpakking. Snijd de aubergine in lange repen van max. 0,5 cm dik, leg op een snijplank en bestrooi met zout. Giet en spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de ui, snijd de tomaten en komkommer in blokjes en hak de peterselie fijn. En snijd de tofu in lange plakken.

RONDE 1 – Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot dat deze verkleuren (schud de pan af en toe). Meng ondertussen de tofu met de sojasaus en kurkuma. Bak beide kanten “krokant” in dezelfde koekenpan en leg ze apart. Dep vervolgens de aubergineplakken met een keukenpapiertje droog. Schenk een redelijke hoeveelheid olie in dezelfde koekenpan en bak daarin de aubergineplakken totdat deze verkleuren en zacht worden. Leg op een bord en zet apart.

RONDE 2 – Bereid de tomatensalsa door de tomaten, komkommer, rode ui, kikkererwten, gehakte peterselie, een klein beetje citroensap, olijfolie en zout te mengen. Bereid vervolgens de tahin dressing door de tahin te mengen met de sriracha, agavesiroop, citroensap, water en versgemalen peper.

RONDE 3 – Snijd de pita’s doormidden. Besmeer met de tahin dressing. Leg de gebakken aubergineplakken erop, voeg de tomatensalsa toe en top af met de pijnboompitten en wat versgemalen peterselie. Geniet en eet smakelijk!