Naan met portobello shawarma

Naan met portobello shawarma

Het is al even geleden dat ik dit gerecht heb gegeten en via mijn verhaal al heb gedeeld met jullie. Iedere keer denk ik weer, ojaa deze móet ik delen maar dan komt er weer een ander recept tussendoor dat ik ook móet delen. Struggles van een food blogger!
Ik eet normaal gesproken vanuit het seizoen en portobello’s zijn inderdaad niet in het seizoen nu, maar wel ontzettend lekker. Natuurlijk kun je ervoor kiezen om een shoarma vleesopvolger te kiezen ter vervanging van dierlijke shoarma, maar een échte plantaardige vervanger is nog veel leuker. En door het toevoegen van munt en granaatappelpitjes past deze perfect in het zonnige seizoen! XXX

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 2 stuks naan met knoflook en koriander (Pataks – AH)
  • 1 rode paprika
  • 2 portobello’s
  • 10 cherrytomaten
  • 2 takjes munt
  • 100 gr granaatappelpitjes
  • Sla melange
  • 100 gr tuinbonen (diepvries)
  • 1/4 komkommer
  • 2 tl harissa (Souq)
  • Shawarma kruiden (Souq)
  • Vegan knoflooksaus (Mr. Kitchen óf Remia)
  • Sriracha
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan
Bakkwast
Waterkoker
Tang
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 180°C. Bak het naan als laatste volgens de verpakking gezien de korte baktijd. Snijd de portobello (0,5cm dik) en paprika in reepjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd een vierde van de komkommer, halveer in de lengte, en halveer de twee stukken nogmaals en snijd ieder stuk in plakjes over de breedte. En kook water in de waterkoker.

RONDE 1 Doe de tuinbonen in een kom, schenk het gekookte water erbij en zet apart. Verwarm de grillpan en grill de paprika reepjes. Breng op smaak met peper en zout. Meng ondertussen de shawarma kruiden met olijfolie (10 – 20 ml) en de harissa met de komkommer. Haal vervolgens de paprika uit de pan en vang ook op in een kom.

RONDE 2 Leg nu de portobello reepjes in de grillpan. Gril beide zijden ongeveer 2 minuten en smeer iedere zijde in met de shawarma kruiden. Bak ondertussen het naan in de oven. Haal vervolgens de portobello repen uit de pan en vang op in een kom. Giet de tuinbonen nog even af en snijd de muntblaadjes in reepjes.

RONDE 3 Beleg het naan met de sla melange, paprika, harissa-komkommer, portobello-shawarma, tuinbonen en granaatappelpitjes. Schenk er de knoflooksaus en sriracha overheen en top af met de verse munt. Eet smakelijk!


Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Je hoeft echt geen vakgeleerde chef te zijn om een vullende en lekkere vegan lunch op tafel te zetten. De ingrediënten liggen meestal al standaard in de (koel)kast en dat geldt dus ook zo voor deze simpele doch superlekkere avocadotoast met hartige geroosterde kikkererwten. Helaas niet zo’n handige maaltijd om mee te nemen naar werk, maar gelukkig hebben we tegenwoordig ook thuiswerkdagen waar deze perfect geschikt voor is. In de tijd dat de oven staat voor te verwarmen en de kikkererwten daarna geroosterd worden, kun jij mooi nog een aantal mailtjes typen! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl citroensap (geconcentreerd of vers)
  • 2 st desem boterhammen
  • Kikkererwten (200gr)
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl ui- en knoflookpoeder
  • Versgemalen peper
  • Gedroogde peterselie
  • Geroosterde pompoenpitten
  • Srirachamayo
  • Olijfolie
  • Zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Grillpan/broodrooster
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 220°C. Giet de kikkererwten af en spoel goed af met water. Leg deze op een keukenpapier te drogen. Wrijf vervolgens met een nieuw vel keukenpapier over de kikkererwten heen zodat de velletjes loskomen. Verwijder alle velletjes van de kikkererwten voordat je deze in een ovenschaal legt.

RONDE 1 Besprenkel de kikkererwten met olijfolie, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, ui- en knoflookpoeder, één theelepel gedroogde peterselie en wat versgemalen peper. Zet deze voor 30 minuten in de oven en schud tussendoor even door elkaar. Eenmaal uit de oven, bestrooi met wat zout.

RONDE 2 Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel beide helften uit. Doe de avocado in een mengkom, voeg de tomaat, één theelepel ui- en knoflookpoeder, de gedroogde basilicum en een scheutje citroensap toe. Prak met een vork door elkaar, breng op smaak met wat peper en zout en zet apart. Rooster vervolgens de boterhammen in een grillpan of broodrooster.

RONDE 3 Beleg de desem boterhammen met de geprakte avocado, geroosterde kikkererwten en een swirl sriracha-mayo. En top af met nog wat geroosterde pompoenpitten. Eet smakelijk!


Kip kerrie van pulled jackfruit

Kip kerrie van pulled jackfruit

Ik hoor vaak veel mensen zeggen dat ze niet goed weten hoe jackfruit te bereiden. En dat men vervolgens na bereiding de jackfruit nog te zoet of te zacht vindt. Fijn voor jou dus dat ik met jackfruit aan de slag ben gegaan om op zoek te gaan naar die “echte” pulled structuur. En ik moet toegeven, het is mij aardig gelukt. Deze kip kerrie stond al meerdere malen op het menu, echter gebruikte ik dan altijd een plantaardige vervanger voor de kip, bijvoorbeeld de kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat zou je nu ook kunnen doen, maar mij leek het leuker en verrassender om een keer een product te gebruiken dat ik en velen anderen niet veel eten; jackfruit dus. En met de inspiratie van Jonnie boer kerriekruiden, heb ik ook mijn eigen kruidenmix gevonden. Erg smakelijk én binnen driekwartier (incl. het snijwerk) op tafel. Ga jij ‘m ook proberen? xxx

Ingrediënten

  • 500 gr jackfruit (op water)
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 250 gr sperziebonen
  • 150 gr doperwten (diepvries)
  • 150 gr tuinbonen (diepvries)
  • 0,5 rode paprika
  • 500 ml kokosmelk
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl fenegriekblad
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl witte peper
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 1 tl zout (naar smaak)
  • Zilvervliesrijst
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Waterkoker
Maatbeker
Gietijzeren pan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de oven aan op de grillstand. Weeg de doperwten en tuinbonen af, dop de sperziebonen en laat het jackfruit uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Kook alvast water in de waterkoker en bereid vervolgens de bouillon voor. Snijd de paprika in stukken. Trek het uitgelekte jackfruit met je handen alvast uit elkaar. Er zullen wat harde stukken overblijven, deze heb je niet meer nodig. En meng de gedroogde kruiden behalve het zout alvast door elkaar.

RONDE 1 Bereid de rijst volgens de verpakking. Doe de pulled jackfruit in een overschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat extra kerriekruiden, paprikapoeder, peper, uien- en knoflookpoeder en een klein beetje komijnpoeder. Hussel door elkaar en zet in het midden van de oven onder de grill voor 20 minuten.

RONDE 2 Verwarm een gietijzeren pan en voeg olijfolie toe. Fruit eerst de ui en voeg daarna de knoflook toe. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee zodat alle smaken vrijkomen. Voeg nu de kokosmelk toe, roer goed door en draai het vuur middelhoog. De sperziebonen, doperwten, paprika en tuinbonen mogen er nu ook bij evenals de groentebouillon. Doe de deksel op de pan en laat voor 15 minuten op middelhoog vuur stoven.

RONDE 3 Controleer de pulled jackfruit of deze al enigszins ingedroogd is. Hussel weer even door elkaar en zet voor nog 5 à 10 minuten onder de grill. Haal de deksel van de pan, roer alles goed door en laat dit nog 10 minuten op hoog vuur inkoken. Haal de pulled jackfruit uit de oven, breng op smaak met zout en voeg dit vervolgens toe aan het kerriegerecht. Breng het geheel nog op smaak met zout en eventueel nog wat extra peper. Verdeel de rijst over de borden, voeg het kerriegerecht toe, voeg eventueel nog wat verse kruiden toe zoals peterselie of bieslook en eet smakelijk!


Pita boterhamworst met mosterdmayonaise

Pita BPK met mosterdmayo

Het klinkt misschien niet sexy, maar smakelijk was het zeker! De Pita BPK oftewel; Boterhamworst Paprika en Kaas. Ik sluit de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel af met een gepimpte klassieker van mij. Vroeger vond ik een boterham met een goeie laag boter en dan “verse” worst ontzettend lekker om te eten. Boterhamworst was ook altijd in onze koelkast thuis te vinden. En als “toetje” deed ik er dan nog een laagje scherpe mosterd op. Ik wilde nu iets soortgelijks maken, dus kwam de challenge van Quorn Broodje Week Zonder Vlees perfect uit. Quorn maakt als enige merk wereldwijd haar vleesvervangers van de unieke eiwitbron mycoproteïne. Bij het produceren van mycoproteïne komt 90% minder CO2 vrij dan bij dierlijke eiwitbronnen. Daarom is het een super duurzaam alternatief voor vlees! Quorn heeft z’n assortiment recent ook flink uitgebreid. Van verschillende spreads zoals paté, chicken curry en filet americain tot aan nieuwe plantaardige variant op gesneden worst. En dit allemaal te vinden bij de AH. Ik moest in Breda wel even zoeken en heb tot nu toe alleen nog de boterhamworst gevonden. Mocht jij één van de andere nieuwe producten weten te bemachtigen, let me know! xxx

Ingrediënten

  • 1 Spelt pita broodje
  • 0,25 st paprika
  • Vegan mozzarella plakken (AH)
  • 1 el Vegan mayo (AH)
  • 1 tl Zaanse Mosterd
  • Quorn vegan boterhamworst
  • Verse bieslook

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de grillpan alvast goed voor. Snijd het pitabroodje door midden en een kwart van de paprika in reepjes.

RONDE 1 Grill de paprika reepjes in de pan totdat deze mooie grillstrepen hebben. Leg de boven en onderkant van de pita op de buitenkant in de pan en leg op één van de helften een plak vegan mozzarella. Bak het broodje tot dat ook deze mooie grillstrepen heeft.

RONDE 2 Vouw de pita weer open, beleg met de boterhamworst, gegrilde paprikareepjes en de mosterdmayonaise. Knip er nog wat stukjes verse bieslook overheen. Eet smakelijk!


Broodje vegan spicy chicken

Broodje Spicy Chicken

Bij mij op kantoor is dit denk ik het meest geliefde broodje dat iedere vrijdag besteld wordt. Vrijdag vieren wij namelijk altijd broodjesdag. Nu eet ik natuurlijk geen kip en inspireer ik graag anderen om het net even anders te doen. Dus zo ging ik met een collega aan de slag om dit heerlijke broodje na te maken en dan volledig passend binnen De Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel. De vijfde editie is afgelopen maandag van start gegaan en echt zo veel bedrijven, merken en foodies doen hieraan mee. Heb jij je al laten inspireren door iets vega(n) en lekkers? Of ben je nog op zoek naar de vega(n) versie van jouw favoriete gerecht? Laat het mij weten! xxx

Ingrediënten

  • 2 desem met zaden broodjes
  • 1 pak kip stuckjes (Vegetarische Slager)
  • 6 eetlepels chilisaus
  • 2 eetlepels sambal
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,25 tl komijnpoeder
  • 0,25 tl kerriepoeder
  • 1 tl zout
  • Versgemalen peper
  • 50ml water
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • Rauwkost (naar keuze)
  • Slamelange (naar keuze)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Wokpan
Broodmes

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Meng de kruiden alvast door elkaar. Snijd de broodjes open en snijd de kip stuckjes eventueel in kleinere stukken. En snijd als laatste de peterselie fijn.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een wokpan en bak de kip stuckjes hierin bruin. Voeg de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de chilisaus, sambal en het water toe en schep even goed om. Draai het vuur laag en laat voor 5 minuten op laag vuur sudderen tot dat de saus weer lekker dik en sticky is. Voeg als laatste wat verse peterselie toe.

RONDE 2 Beleg de broodjes met de sla melange en rauwkost. Leg daarop de sticky chicken en sluit af met nog wat verse peterselie. Zo gemakkelijk kan een lekker broodje vegan spicy chicken zijn. Eet smakelijk!


Carrot Cake met dadels en pompoenpitten

Carrot cake met dadels en pompoenpitten

Ik ging afgelopen zaterdag aan de bak, letterlijk! Ik zag 2 (over)rijpe bananen liggen op de fruitschaal en ik had een zak waspeen meegenomen van de markt. Ik ben echt geen bakker, maar na een aantal goed gelukte pogingen van bananenbrood leek een carrot cake een leuke nieuwe uitdaging. Zonder recept en zonder inspiratie, gewoon zo uit de losse pols. Het resultaat mag er zeker zijn!! Wellicht is het geen traditionele, luchtige carrot cake, maar wel een heerlijke smeuïge, lichtzoet van smaak en dat met maar 4 zakjes vanillesuiker. Yup, dat lees je goed! Ik maakte een cake met enkel vanillesuiker in plaats van basterdsuiker. Ga jij ‘m binnenkort ook proberen? xxx

Ingrediënten

  • 2 (over)rijpe bananen
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 7,5 gr bakpoeder
  • 125 gr vegan roomboter (Vioblock – Violife)
  • 250 gr bloem
  • 70ml plantaardige melk
  • 3 waspenen
  • 10 dadels zonder pit
  • 1 hand geroosterde pompoenpitten
  • 2 el koekkruiden
  • 2 el chiazaad
  • 6 el warm water
  • Snufje keukenzout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 65 – 75 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine
Mengkom
Schaaltjes
Weegschaal
Cakevorm
Bakpapier
Rasp
Satéprikker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170ºC (boven en onder verwarming). Smelt de boter. Weeg alle ingrediënten alvast af. Meng de chiazaad met het warme water. Rasp de waspeen alvast voor en snijd de dadels in stukjes. En meng het bakpoeder door de bloem heen.

RONDE 1 Doe de gesmolten boter en de zakjes vanillesuiker in een mengkom. Zet de keukenmachine aan en meng deze twee ingrediënten goed door elkaar. Voeg vervolgens het eiige chiamengsel toe en mix dit ook goed door. Voeg nu de plantaardige melk toe. Daarna voeg je de met bakpoeder vermengde bloem en een snufje keukenzout toe. Doe de koekkruiden erbij evenals de geraspte peen. Meng dit even goed door en voeg dan als laatste de bananen, dadels en pompoenpitten toe. Mix tot de banaan volledig vermengd is.

RONDE 2 Maak een propje van het bakpapier en maak deze nat onder de kraan. Op deze manier is het makkelijker het bakpapier naar de bakvorm te vormen. Leg het bakpapier in de bakvorm en schep het natte cakemengsel erin. Strijk glad met een lepel of spatel en zet vervolgens in het midden van de oven.

RONDE 3 Bak de cake in 65 tot 75 minuten. Controleer de cake na 65 minuten met behulp van een satéprikker. Steek deze in het midden van de cake en trek ‘m er voorzichtig weer uit. Is de prikker schoon, dan is jouw cake klaar. Haal de vorm uit de oven, laat even afkoelen. Haal de cake vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm en lat verder afkoelen. Eet smakelijk!


Bietenwrap

Groente tortilla torentjes van Santa Maria

Lieve foodlovers! Het is weer tijd voor een recept. En wel een hele bijzondere want ik mocht eindelijk samenwerken met een merk dat ik zelf heel graag gebruik in mijn keuken en dus dolgraag mee samen wilde werken. Ik heb al wat stille hints op mijn Insta story gezet afgelopen week, waaronder #texmex en #vivalamexico. Ik heb Mexico zelf nog niet bezocht maar ik vind deze keuken onwijs lekker en het biedt meer dan genoeg mogelijkheden voor een vegan maaltijd! Santa Maria, voor mij en vele anderen een Mexicaans begrip in de Nederlandse keuken. Je kent ze vast wel van de kruidenzakjes, jalapeños, tortillachips of vele salsa dips. Maar wist je ook dat zij groente tortillas produceren en dat die groente tortillas zijn uitgeroepen tot Product van het jaar? Om dit te vieren mag ik eenmalig een heerlijk Santa Maria pakketje verloten onder mijn volgers. En wat win je dan? Een pakketje met hierin onder andere de Wortel Tortilla Wrap, de Bieten Tortilla Wrap, een Seasoning Mix en een receptkaartje. Ben je daarnaast op zoek naar een leuk en vernieuwend recept, probeer dan vooral mijn groente tortilla torentjes! ¡Provecho! xxx

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • 1 pak Santa Maria groente tortilla (biet of wortel)
  • 0,5 flespompoen
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 pak rul gehackt (Vivera)
  • 1 blik Mexican Style chili beans (Santa Maria)
  • 2 trostomaten
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 0,5 rode peper
  • 2 tl chipotle Tabasco
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 avocado
  • 200 gr maiskorrels
  • 1 pot Jalapeños (Santa Maria)
  • Verse bospeterselie (ongeveer 5 takjes)
  • Creamy Cheese Style kaassaus (Gouda’s Glorie)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Vergiet
Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de grill(stand) van de oven aan (niet warmer dan 200°C. Snijd de flespompoen in de lengte door de helft, Bewaar de ene helft voor bijv. een lekkere soep en snijd van de andere helft de schil eraf en de rest in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui, hak de knoflookteen fijn, de trostomaten in blokjes en de rode peper in kleine reepjes. En snijd de verse bospeterselie fijn (excl. takjes).

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pompoenblokjes. Voeg na enkele minuten de gedroogde kruiden (komijn – koriander – gerookt paprikapoeder – knoflook – uien – zout) toe. Voeg vervolgens het rul gehackt toe en bak dit ook voor een paar minuten mee. Draai het vuur lager en voeg nu de gehele inhoud van de chilibonen toe en voeg daar een beetje chipotle tabasco aan toe. Laat dit op lager vuur ongeveer 10 à 15 minuten pruttelen.

RONDE 2 Meng de tomatenblokjes, rode ui, knoflook, rode peper en de helft van bospeterselie in een mengkom. Voeg vervolgens twee eetlepels extra vierge olijfolie toe, versgemalen peper, zout en twee theelepels chipotle tabasco. Mix de ingrediënten goed door elkaar en zet apart.

RONDE 3 Hol de avocado uit en snijd in dunne plakjes. Giet de maïskorrels af in een vergiet en spoel nog even af met water. Laat goed uitlekken. Snijd iedere groente tortilla in tot het midden van de tortilla. Draai vervolgens van iedere tortilla een puntzakje en zet het uiteinde vast met een cocktailprikker. Zet de tortilla torentjes op z’n kop onder de grill voor 5 à 7 minuten. Haal uit de oven en laat heel even afkoelen.

RONDE 4 Maak een mooie swirl met de kaassaus aan de binnenkant van de torentjes. Voeg vervolgens het gehackt-pompoen mengsel toe. Schep daarbovenop de tomatensalsa, maïskorrels en sluit af met wat plakjes avocado. Leg de torentjes op je bord en leg daarnaast wat gezouten tortillachips, tomatensalsa, maïskorrels en nog wat van die heerlijke kaassaus. Als dat geen feestbord is, dan weet ik het ook niet meer! Eet smakelijk xxx


paddenstoelenragout

Broodje paddenstoelenragout

Goedenavond lieve mensen! Wat een heerlijk weekend heb ik gehad. Ik had weinig plannen, dus op de zaterdag ben ik vroeg gaan sporten om vervolgens rustig mijn ontbijtshake op de bank met een serie aan op te drinken. Daarna heb ik maar eens de kerstspullen opgeruimd en kreeg ik ineens super veel zin om de woonkamer te restylen. Aardig gelukt moet ik zeggen! En aanhet eind van de dag heb ik voor het eerst zelf pastasaus van tomaten gemaakt en ook die was zo goed gelukt. Ik heb het recept opgeslagen voor een volgende post. Vanmorgen was ons huis aan de beurt voor een goede poetsbeurt. In de middag hebben we weer geklust bij het nieuwe huis van mijn broertje en zijn vriendin. Erg leuk, zeker omdat het je eigen huis niet is hihihi. En dat brengt mij dus eigenlijk nu pas bij het delen van dit heerlijke recept: huisgemaakte paddenstoelenragout op een rustiek bruin stokbroodje. Smullennnn xxx

Ingrediënten
(2 personen)

  • 2 rustieke bruine stokbroodjes
  • 300 gr champignons
  • 50 gr plantaardige (room)boter
  • 300ml paddenstoelenbouillon (1 blokje)
  • 1,5 el bloem
  • Peper en zout
  • Gedroogde bieslook
  • Klontje (bak)boter

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de champignons in plakjes. Kook alvast 300 ml water in de waterkoker en bereid de bouillon voor.

RONDE 1 Smelt een klontje bakboter in een koekenpan en voeg de champignons toe. Bak totdat ze gaan zweten, schep de plakjes eruit en in een mengkom en zet apart.

RONDE 2 Smelt nu de plantaardige (room)boter in dezelfde koekenpan. Voeg anderhalve eetlepel bloem toe en bak dit een kleine minuut op lager vuur in de pan totdat de bloem verkleurt. Schenk vervolgens de helft van de paddenstoelenbouillon er langzaam en al roerend met een garde bij. Schenk vervolgens de resterende bouillon erbij totdat je de gewenste dikte hebt. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

RONDE 3 Roer als laatste de gebakken kastanjechampignons inclusief sap erbij. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Snijd de broodjes door het midden, beleg met de paddenstoelenragout en bestrooi met wat gedroogde bieslook. Eet smakelijk!


Knoflook noedels

Knoflook Noodles

Goedenavond lieve mensen! Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept met jullie heb gedeeld. Het is onwijs druk op mijn werk waardoor ik veel lange dagen maak en op de dagen en uren dat ik niet werk, geniet ik van de tijd thuis met Stijn en onze katjes en besteed ik ook de nodige uurtjes aan crossfit. Maar nu heb ik mij gisteren toch een recept gemaakt en gegeten, dat zou oneerlijk zijn als ik dit van jullie onthoud. Door de lange dagen op mijn werk, heb ik in de avond vaak niet meer de puf, zin of creativiteit om uitgebreid te koken. Daarin vind ik de Aziatische keuken echt perfect, want 9/10x heb je alle ingrediënten al in huis. Laat dit gerecht daar nu dus ook perfect voor zijn want binnen 30 minuten staat deze op tafel. Het water loopt letterlijk in en uit je mond! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(3 – 4 personen)

  • 1 pak tarwe noodles
  • 250 gr tofu
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 el sojasaus
  • 2 sjalotjes
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 3 stengels bosui
  • 1 kleine spitskool (of halve)
  • Wokolie
  • Zwarte sesamzaadjes

Knoflookmarinade

  • 6 knoflooktenen
  • 4 el sojasaus
  • 2 el hoisin
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel:
    1 el vegan vissaus (Veggie4u)
    1 el vegan oestersaus (Veggie4u)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Vergiet
Mengkom
Maatbeker
Knoflookpers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de sjalotjes in halve ringen. Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes. Snijd de spitskool in reepjes en de bosui in grove, dunne repen. Trek met twee vorken de tofu uit elkaar en breng op smaak met de gedroogde kruiden.

RONDE 1 Bereid eerst de marinade voor: schenk de natte ingrediënten in een maatbeker en pers de knoflooktenen uit en voeg ook deze toe. Bereid daarna de noedels volgens de verpakking en vang wat kookvocht op tijdens het afgieten (50ml). Verhit een scheutje wokolie in een wok en bak hierin de gekruide tofu. Voeg na enkele minuten de sojasaus toe en schep goed om. Vang de tofu vervolgens weer op in de mengkom en zet apart.

RONDE 2 Voeg weer een klein scheutje wokolie toe en fruit hierin de sjalotjes. Voeg vervolgens de aubergine toe en wok voor ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika en spitskool toe en wok totdat de spitskool slinkt. Voeg als laatste tijd de bosui toe en schep een paar keer om.

RONDE 3 Doe de tofu vervolgens bij het groentemengsel, schep ook even om voordat je de noedels toevoegt. Schenk de marinade en het opgevangen kookvocht over de noedels en wok nog even goed door. Verdeel het gerecht over de borden of kommen en sluit af met nog wat heerlijke zwarte sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Pumpkin-spice pompoensoep

Pumpkin-spice pompoensoep

Goedemorgen lieve mensen! Ik vond het deze ochtend weer eens tijd voor een nieuwe en onwijs lekker recept. En om dan maar meteen in de herfstsferen te belanden en dus ook in het pompoenseizoen te blijven, toverde Stijn een doodgewone pompoensoep om in een superlekkere pumpkin-spice pompoensoep. Ik weet niet of het al een ding is anders maak ik er bij deze een ding van. Mijn god, wat is ie lekker. En ja, je leest het goed; een recept van mijn vent. En maar volhouden dat ie niet kan koken. Als hij dit leest, dan zal hij waarschijnlijk zeggen ‘maar babe jij hebt de kruiden bij de soep verzonnen’, well that may be true. Maar hij heeft zelf de verhoudingen en keuze van de kruiden bepaald en zoals je leest is het errrrrrug goed bevallen. Geef mij iedere dag maar zo’n soepie! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 flespompoen
  • 1 grote witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl kerriepoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 700 ml tuinkruidenbouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de pompoen in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en bak ook even kort mee. Schenk hierna de bouillon erbij, draai het vuur laag en laat voor 20 minuten zachtjes koken. Controleer na 20 minuten of de pompoen inclusief schil zacht is. Wanneer de schil namelijk niet zacht genoeg is, vind je harde stukjes schil terug in je soep en ik vind dat persoonlijk niet zo lekker.

RONDE 2 Pureer als laatste de pompoensoep met de staafmixer. Breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over het aantal kommen en GENIET!