Gezonde pannenkoeken

Een reactie plaatsen

Wie zegt dat pannenkoeken niet gezond kunnen zijn? Ik kwam 3 weken geleden terug uit Portugal vol inspiratie voor nieuwe recepten. Eén daarvan is een wentelteefje gemaakt van zoete aardappel, pompoen, bloem en kaneel. Ik had dit toen gekocht op de markt en gevraagd naar de ingrediënten. Niet moeilijk, dacht ik. Dat wees zich natuurlijk anders uit want de pannenkoeken die er uiteindelijk uitkwamen leken (qua uiterlijk) in de verste verte op wat ik gegeten had. Máár, het is wel een heel geslaagd recept want dit zijn de meest voedzame pannenkoeken die ik ooit op heb. Heb je moeilijke groente-eters thuis, dan kan ik je dit recept ook van harte aanbevelen. Oh, en voor de gluten-intoleranten onder ons vervang de tarwebloem door boekweitmeel en je hebt een heerlijke glutenvrije variant! XXX

Ingrediënten
(10 stuks)

  • 375 gr zoete aardappel
  • 375 gr pompoen
  • 200 ml plantaardige melk
  • 175 gr bloem (of boekweitmeel)
  • 1 zakje bakpoeder (16 gram)
  • 2 el kaneel
  • 1 el citroensap
  • Snufje zout
  • Plantaardige bakboter

Bereidingstijd

  • +/- 25 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Staafmixer
Waterkoker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook een ruimte hoeveelheid water in de waterkoker. Verwijder de schil van de zoete aardappel en pompoen en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel en pompoen in 20 minuten gaar.

RONDE 1 – Giet de zoete aardappel en pompoenblokjes af en pureer m.b.v. de staafmixer tot een gladde puree. Meng de plantaardig melk met de bloem (of boekweitmeel) en bakpoeder in een andere kom. Voeg een snufje zout, de gemalen kaneel en het citroensap toe. En voeg als laatste de puree toe. Bak de pannenkoeken in een klontje boter en eet smakelijk!

Courgette venkelsoep

Een reactie plaatsen

Ook al is het nog geen venkelseizoen, dit is wel een heel erg lekker voorjaar soepje. En ja, het is inderdaad ook nog geen voorjaar maar manifesteren kun je leren toch? Ik denk dat iedereen het wel met mij eens is dat we wel weer genoeg hebben van deze (natte) sneeuw periode, of niet? Dus… ik trap gewoon alvast het zonseizoen af met deze heerlijk courgette venkelsoep. Ziet ie er niet heerlijk uit?! En die bieslookbloem, die doet het ‘m he! Enkele kruiden in mijn kruidenbak zijn alweer aanwezig, waaronder bieslook. En wist je dus dat als je bieslook laat doorgroeien, dat er dan groeien prachtige eetbare bloemen aan de toppen. Gooi deze niet weg maar voeg ze toe in een salade, op als garnering op deze soep, o.i.d. Daar ga je geen spijt van krijgen! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 2 courgette
  • 1 venkelknol
  • 1 zoete aardappel
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 liter bouillon
  • Verse bieslook (15 sprieten)
  • Peper (en zout naar smaak)
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Staafmixer
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook alvast 1 liter water m.b.v. de waterkoker en bereid de bouillon voor (2 blokjes). Schil de zoete aardappel en snijd alle groente in reepjes of blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. En snijd de bieslook in reepjes.

RONDE 1 – Verwarm olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en verse bieslook. Voeg na enkele minuten de zoete aardappel toe. Bak even kort mee en voeg dan de courgette en venkel toe. Schep een aantal keer goed om en schenk dan de bouillon erbij. Draai het vuur laag en laat ca. 20 minuten op laag vuur doorkoken.

RONDE 2 – Draai het vuur uit en pureer de soep m.b.v. een staafmixer (of blender). Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over de kommen, garneer met nog wat verse bieslook en eet smakelijk!

Broodje warm vleesch

Een reactie plaatsen

Carnavallers, en niet-carnavallers, opgelet! Zin in een snelle en vullende hap dit weekend? Dan ben je met dit broodje warm vleesch aan het juiste adres. Wel even opletten met knoeien want droog euhh schoon houden we het dit keer niet. Dit Turkse afbakbroodje vullen we met vegan gehackt naar keuze, specerijen en groente. Even aftoppen met plantaardige kaas, jalapeños en hup voor enkele minuten die oven in. In 20 minuten heb jij een heerlijk gevulde buik, klaar voor een paar goudgele rakkers. Zet ‘m op en maak me trots aankomende dagen. En voor wie ik ga zien, tot straks! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 4 mini Turkse afbakbroden
  • 1 pak vegan gehackt
  • 3 plakken geroosterde paprika’s uit pot
  • 0,5 tl gehakte knoflook (pot)
  • 1 witte ui
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peper
  • 6 el chipotle saus (La Morena)
  • 1 paprika
  • 200 gr maïs (blik)
  • Jalapeños
  • Geraspte plantaardige kaas
  • Olijfolie
  • Evt. tortillachips (extra topping)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Hakmolen/food compressor

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Giet en spoel de maïs af, snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Meng voor de saus de chipotle saus met de gedroogde kruiden, gehakte knoflook en paprika’s uit pot in de hakmolen en meng tot een gladde saus.

RONDE 1 – Verwarm olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes. Voeg vervolgens het gehackt toe en bak enkele minuutjes mee. Voeg vervolgens de paprikablokjes en maïs toe en na een minuut de saus. Even een aantal keer omscheppen en dan is de vulling gereed.

RONDE 2 – Snijd de broodjes door midden en beleg met de vulling. Bestrooi met kaas en leg er enkele jalapeños plakken op. Schuif het belegde deel en de bovenkant van de broodjes los van elkaar in de oven en bak volgens de bereidingstijd op de verpakking. Na de oventijd kun je er eventueel nog wat tortillachips op leggen voor het krokantje. Vouw vervolgens de twee helften op elkaar, even aandrukken en eet smakelijk!

Miso glazed aubergine en geroosterde kikkererwten

Een reactie plaatsen

Ik denk dat ik Azië toch wel als mijn favoriete kookland ga uitroepen. Haar eenvoud, de snelheid waarmee je een heerlijk gerecht kan klaarmaken en de variatie aan smaakcombinaties, het is werkelijk waar fantastisch!! Nog leuker vind ik het dus dat ik dit jaar eindelijk naar Azië afreis. Ik hoop dan ook dat het beeld dat ik er van heb, waargemaakt wordt. Ben jij al eens in Azië geweest? Wat was je hoogtepunt en dieptepunt? En op gebied van (vegan) eten, ben je teleurgesteld of verrast? Ik heb er in ieder geval mega veel zin in. En daarom trakteer ik jullie op dit heerlijke gerecht dat al zo lang klaarstond maar ik zelf uit het oog verloren ben. Thank me later babes XXX

Ingrediënten
(2 personen)

  • Zilvervliesrijst
  • 1 st aubergine
  • 1 el rode miso
  • 3 el ketjap
  • 1 el sojasaus
  • 1 el bruine suiker (alleen als je een dunne ketjap gebruikt)
  • 1 tl tamarindepasta
  • 0,5 tl gehakte knoflook (uit pot)
  • 6 el warm water
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 tl [gerookt] paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl kerriepoeder
  • 2 stengels bosui
  • Witte sesamzaadjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Garde
Ovenschaal
Bakpapier
Kwast

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker en giet & spoel de kikkererwten af. Ik vind het zelf fijner om de vliesjes van de kikkererwten te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten. Wil je ze toch verwijderen dan leg je de kikkererwten tussen twee keukenpapiertjes en wrijf je deze heen en weer. Een groot deel zal losraken en een aantal zal je met je vingers moeten verwijderen. Dit kan eenvoudig door een erwt tussen je duim en wijsvinger te nemen en de erwten zachtjes uit het vliesjes te persen. Snijd vervolgens de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en de bosui in ringetjes.

RONDE 1 – Bereid de rijst volgens de verpakking en gebruik hierbij het al gekookte water. Leg de kikkererwten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de volgende kruiden toe: 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder, een halve tl zout, een halve theelepel chilipoeder en een halve tl kerriepoeder. Hussel goed door elkaar en rooster in de oven voor 20 – 30 minuten. Schep de kikkererwten na iedere 10 minuten even om.

RONDE 2 – Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede rooster. Bereid de miso glaze door de volgende ingrediënten m.b.v. een garde (of vork) te mengen: 1 el rode miso, 3 el ketjap, 1 el sojasaus, 1 el bruine suiker (alleen te gebruiken wanneer je een dunne ketjap gebruikt), 1 tl tamarindepasta, een halve theelepel gehakte knoflook, 6 el warm water, 1 tl korianderpoeder, 1 tl uienpoeder en een halve theelepel chilipoeder. Smeer iedere plak in met behulp van een kwast (of lepel) en zet daarna het rooster voor 10 minuten in de oven. Na 10 minuten haal je het rooster weer uit de oven, smeer je de aubergineplakken nogmaals in en rooster je de aubergines voor nog eens 5 à 10 minuten. Bestrooi daarna met wat sesamzaadjes en top het gerecht af met verse bosui. Eet smakelijk!

Curry Laksa met tofu

Een reactie plaatsen

We reizen vandaag af naar India! Curry Laksa is een Oosterse currysoep die z’n oorsprong kent uit Singapore. Normaal gesproken zit hier witvis in, maar ik bereidde ‘m met tofu. De laksa paste maakte ik ook zelf met onder andere verschillende Aziatische kruiden, verse gember en rode peper. Ik bereidde de noodles/mie in een aparte pan omdat er bij het koken zetmeel vrijkomt. Zetmeel is van nature een verdikkingsmiddel en ik wil mijn soep luchtig maar romig (kokosmelk) houden. Wil je er echter geen soep van maken maar gewoon een currygerecht met dikke saus, dan kun je alles in één pan gooien. Dezelfde smaak, andere textuur, even lekker! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 350 gr mie
  • 1 Bloemkool
  • 400 gr kastanjechampignons
  • 250 gr sperziebonen
  • 200 gr linzen (vers of blik)
  • 250 gr tofu
  • 2 rode pepers
  • 3 knoflooktenen
  • 1cm verse gember
  • 1 witte ui
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl donkere miso
  • 1 tl tamarinde
  • 1 tl kurkuma (bloemkool)
  • 1 tl citroengraspoeder (bloemkool)
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml bouillon
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Keukenmachine
Stoofpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker en bereid de bouillon voor. Snipper de ui, snijd één peper in ringetje, snijd de champignons in plakjes, dop de sperziebonen en snijd de tofu in blokjes. En maak van de bloemkool kleine roosjes.

RONDE 1 – Bereid de mie volgens de verpakking. Snijd de tweede rode peper, knoflooktenen en gember in grove stukken en stop deze in de keukenmachine. Doe daar het korianderzaad, komijnzaad, tamarinde en donkere miso bij. Mix tot een gladde (zo goed mogelijk) paste. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kurkuma en citroengraspoeder. Rooster in de oven voor 20 – 30 minuten.

RONDE 2 – Verwarm wat olijfolie in de stoofpan en fruit hierin de ui. Voeg daarna eerst de tofu toe en zodra deze verkleurd is, voeg je de laksa paste toe. Bak even kort mee voordat je de groenten en linzen toevoegt. Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe en roer goed door. Breng aan de kook en voeg dan de bouillon toe. Laat dit ongeveer 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de afgegoten noodles/mie toe en de geroosterde bloemkool. Eet smakelijk!

Rijst met pittige aubergine en linzen

Een reactie plaatsen

WAUW! Geen Blue Monday hier hoor vanavond. Dit is echt, ik weet eigenlijk niet eens hoe ik het onder woorden moet brengen, zo lekker is deze vegan roerbak met linzen, aubergine en kastanjechampignons. Hiervoor zal je wel even langs de toko moeten of een bestelling plaatsen bij Veggie4U tenzij je alle ingrediënten natuurlijk al in huis hebt. Heb je hier geen tijd voor dan kun je de vegan fish sauce vervangen door een lichte sojasaus en de vega(n) oystersauce vervangen voor een donkere sojasaus. Wil je voor nog een gezondere variant gaan, vervang dan de basmatirijst voor zilvervliesrijst. Ik probeer zo vee mogelijk volkoren/meergranen te eten, maar bij sommige gerechten is witte rijst of pasta gewoon lekkerder. XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 aubergine
  • 400 gr kastanjechampignons
  • 1 gele paprika
  • 150 gr rode linzen
  • 3 knoflooktenen
  • 1 rode peper (of 2 of 3)
  • 1 rode ui
  • 1 el gemalen laos
  • 1 el gemalen gemberpoeder
  • 2 el sojasaus
  • Basmatirijst
  • Peper en zout
  • Wokolie
  • 1 el vegan fish sauce (Veggie4U)
  • 2 el vega(n) oyster sauce (toko/Veggie4U)
  • 2 el water
  • 1 el bruine suiker
  • Evt. sesamzaadjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker. Snijd de peper(s) in halve reepjes, hak de knoflook fijn en snipper de rode ui. Snijd vervolgens de aubergine, paprika en champignons. Meng de ‘fish’ saus, vegetarische oestersaus, water en bruine suiker in een mengkom of tapasschaaltje en zet apart.

RONDE 1 – Kook de rijst volgens de verpakking. En zet de rode linzen in een andere steelpan iets onder water en kook voor ongeveer 5 à 10 min. Giet af en spoel na met koud water zodat de linzen niet verder koken.

RONDE 2 – Verwarm een rijkelijke hoeveelheid olie in een wok. Doe de peper, de helft van de knoflook en de rode ui in de pan en fruit ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de gemalen laos en gemberpoeder toe. Voeg nu de groenten toe en de sojasaus toe. Roerbak dit voor ongeveer 5 min. Voeg vervolgens de vooraf gemengde saus en de resterende knoflook toe aan de roerbak. Voeg als laatste de rode linzen toe en roerbak op hoog vuur tot dat de saus ingedikt is. Schep de rijst in een kom of bord, schep het groentemengsel erbovenop en top af met eventueel wat sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Japanse veggie roerbak

Een reactie plaatsen

Ik werd vanmorgen na een hele lange nachtrust wakker en gek genoeg vatte het mij toen pas dat het gewoon al 2023 is. Bizar hoe snel de tijd gaat!! Terugkijken op 2022, leren van de struggles, nog meer genieten van het feit wat je bereikt hebt en nieuwe dromen durven te bepalen. Een nieuw jaar brengt ook hele mooie nieuwe kansen met zich mee. 2 jaar geleden besloot ik mijn passie met de wereld te delen en ik heb er nog geen moment spijt van gehad. Zo hoop ik niet alleen voor mijn volgers & fijnproevers de eetwereld te vergroten, maar wil ik ook kunnen bewijzen dat de wereld waarin we nu leven niet meer hetzelfde is als 10 of 20 jaar geleden en dat je met een veganistische eetstijl niks hoeft te missen. En zo trappen we januari af met Veganuary, één maand lang vegan eten. Ik daag julie uit! Wie daag jij uit? XX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 6 – 8 mie nestjes
  • 1 paksoi
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • 250 gr edamamebonen (diepvries)
  • 250 gr sperziebonen
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1tl uienpoeder
  • 1 el crispy chili oil (toko)
  • 2 el sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • Verse peterselie
  • Peper en zout
  • Wokolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook alvast water m.b.v. de waterkoker. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Snijd het kontje van de paksoi en snijd in reepjes. Dop de sperziebonen, deel in vieren en meng als laatste de crispy chili oil met de sojasaus en sesamolie.

RONDE 1 – Bereid de mie volgens de verpakking in een pan met ruim kokend water en een beetje zout en olijfolie.

RONDE 2 – Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de knoflook en ui (pas op dat de knoflook niet verbrand). Voeg de gedroogde kruiden toe en na een minuut de sperziebonen. Voeg na 5 minuten de paksoi en edamamebonen toe. Wacht tot het blad van de paksoi geslonken is en voeg dan de gekookte mie toe. Voeg de marinade toe en schep het gerecht een aantal keer om zodat alles met saus bedekt is. Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

KFC wings met gochujang saus

Een reactie plaatsen

Een gerecht niet in de categorie snel & simpel, maar wel in de categorie ‘It’s fingerlicking good’. Echt een recept voor het weekend. Nee, ik heb dit niet bedacht in samenwerking met de KFC. Zou wel leuk zijn en ik zou zeker iedere dag door de drive gaan als ze dit op hun menu hadden staan. Want naast dat het een superlekker gerecht is, is het ook nog eens best gezond. Dat is toch alles wat je wil! Ik heb al eerder een recept gedeeld met de crispy cauliflower nuggets, maar deze keer heb ik ze gepimpt met een heerlijke gochujang saus. De basis is een paste van chilipeper en daar bij voeg ik nog allerlei andere umami-flavours. En zo ontstaat KFC – Korean Fried Caulifower!! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 pak mini (maïs) tortillas
  • 1 bloemkool
  • 150 gr bloem
  • 20 gr maïzena
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 tl zout
  • 300 gr lauwwarm water
  • 1 pak paneermeel
  • 3 el gochujang (toko/AH)
  • 1 tl gehakte knoflook (toko/AH)
  • 1,5 el bruine suiker
  • 3 el sojasaus (donker)
  • 6 el warm water
  • Citroensap van een halve citroen
  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • Bosui
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Evt. sesamzaadjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Garde
Maatbeker
Bakpapier
Citruspers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC (ik gebruikte boven/onder/grill verwarming). Pluk kleine roosjes van de bloemkool.

RONDE 1 – Bereid het beslag voor de Korean Fried Cauliflower wings door de bloem, maïzena, gedroogde kruiden en lauwwarm water te mengen. Vul een andere kom met ruimvoldoende paneermeel. Doop de bloemkoolroosjes eerst in het beslag en leg ze daarna in de kom met paneermeel en bedek ze volledig. Leg de roosjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel alle roosjes met olijfolie en zet in de oven voor 35 minuten. Wanneer de helft van de tijd verstreken is, draai je de roosjes om en zet je ze voor de resterende tijd in de oven. Na 30 minuten bakken bedek je de cauliflower wings met de gochujang marinade. Vervolgens zet je de cauliflower wings voor nog eens 15 minuten in de oven.

RONDE 2 – Bereid gedurende de 30 minuten oventijd de gochujang marinade door de gochujang paste te mengen met één theelepel gehakte knoflook, anderhalve eetlepel bruine suiker, drie eetlepels sojasaus, zes eetlepels warm water en pers daar ook een halve citroen bij uit. Bereid ook de guacamole voor door de tomaat in blokjes te snijden, de avocado er doorheen te prakken en een klein beetje knoflook- en uienpoeder en citroensap toe te voegen.

RONDE 3 – Je kunt de mini tortillas koud beleggen, kort in een pan opwarmen of met behulp van een ovenrooster als taco schelpen bereiden. Bij deze laatste hang je de tortillas over 3 of 4 spijlen van een ovenrooster. Bak ze in ongeveer 5 minuten. Beleg daarna met de guacamole, Korean Fried Cauliflower wings en top af met wat sesamzaad en bosui ringetjes. Eet smakelijk!

Vegan zalmtartaar – chia blini – citroenzeste – dille

Een reactie plaatsen

Ondanks de beschikbaarheid van vegan zalm van Vegan Zeastar besloot ik deze niet te gebruiken en zelf te zoeken naar een groentealternatief. Ik probeer sowieso zo veel mogelijk dierlijke producten te vervangen door groente, ook om zo de vleesvervangers te vermijden. Ik vind het een sport en heb er veel plezier in, ook omdat je de veelzijdigheid van groente echt leert kennen. Wortel overkoken daar wordt niemand gelukkig van, maar wortel enkele minuten koken en daarna marineren voor een nacht in de koelkast is echt fantastisch. Je krijgt er een heus zalm idee van en in combinatie met de marinade ook een lekkere vissmaak. Overigens kun je kant-en-klare blinis kopen. Ik weet alleen niet of deze vegan zijn, dus ik maakte ze zelf. Mijn love-language is eten en ik hoop dat jullie dit zullen proeven! XXX

Ingrediënten
(8+ personen)

  • 1 winterpeen
  • 3 el zeewier crunch (Toko)
  • 1 el mirin
  • 1 el vega fish sauce (Veggie4U / Toko)
  • 1 el vega oyster sauce ( Veggie4U / Toko)
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1 citroen (1 el citroensap)
  • 150 gr bloem
  • 300 ml plantaardige melk
  • 2 el chiaaad
  • 6 el warm water
  • Vegan roomkaas (Violife)
  • Citroenzeste
  • Verse dille
  • IJsklonten
  • Plantaardige boter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding
  • Evt. “zalm” tartaar één nacht marineren in koelkast

Keukenhulpjes

Mengkom
Tupperware bakje
Garde
Maatbeker
Rasp
Citruspers
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Breng water aan de kook. Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Rasp de citroenschil, vang op in een tipje en pers daarna het sap uit de citroen. Meng de vissaus, oestersaus, gedroogd zeewier, citroensap, mirin en sojasaus in een tupperware bakje. En meng het chiazaad met het water.

VEGAN ZALM TARTAAR – Kook de wortel 10 minuten en leg daarna in een ijsbad (ijsklonten met water). Giet af en dep droog met een keukenpapiertje. Schep de wortelblokjes in het tupperware bakje, sluit de deksel en meng goed door. Zet eventueel voor één nacht in de koelkast.

CHIA BLINI’S – Meng het bloem met de plantaardige melk en het geweekte chiazaad. Smelt boter in een koekenpan en bak 3 – 4cm grootte blini’s. Bak zoveel blini’s tot je het gewenste aantal stuks per persoon hebt.

GARNERING – Leg de blini onderop, doe daarna een schepje vegan roomkaas erop, schep de vegan zalmtartaar erbij en garneer met de citroenzeste en dille. Besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie.

Vegan coquilles – tuinerwten – zeekraal – erwten crunch

Een reactie plaatsen

Wie had gedacht dat je met alleen groente zoveel dierlijke gerechten kunt namaken? Ik niet toen ik de overstap maakte van alleseter naar vega en uiteindelijk ook van vega naar vegan. Maar eenmaal mezelf erin verdiept, ging er een wereld voor mij open. Ik denk dat dit gerecht dat ook bevestigt. De Koningsoesterzwam of King Oyster zoals velen ‘m kennen heef een heerlijke zachte en vleesachtige stam. Deze kun je bijvoorbeeld met een vork raspen tot vegan pulled pork óf je snijdt ‘m in evenredige plakken. Een avondje marineren in de koelkast, bakken in boter en het is net alsof een coquille op je tong smelt. Eet smakelijk XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 3 st King Oyster paddenstoelen (Toko)
  • 1 el vega fish sauce (Veggie4U)
  • 1 el vega oyster sauce (Veggie4U / Toko)
  • 2 el gedroogde zeewier crunch (Toko)
  • 1 citroen (1 el citroensap)
  • 1 el mirin
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1 bakje zeekraal
  • 150 gr tuinerwten (diepvries)
  • 50 ml room
  • Plantaardige bakboter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding
  • Evt. “coquilles” één nacht marineren in koelkast

Keukenhulpjes

Vergiet
Zeef
Citruspers
Tupperware doosje
Staafmixer
Deegspatel

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de steel van de King Oysters in 4 evenredige schijven en breng een ruitjespatroon aan op de boven en onderkant van iedere schijf. Meng de vissaus, oestersaus, gedroogd zeewier, citroensap, mirin en sojasaus in een tupperware bakje en voeg de stelen toe. Schud (met deksel) goed door elkaar en zet evt. een nachtje in de koelkast.

VEGAN COQUILLES – Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak op middel tot laag vuur de vegan coquilles. Iedere kant ongeveer 7 minuten. Als je de coquilles niet een nacht hebt gemarineerd in de koelkast, voeg dan na de 1e keer draaien de marinade toe. Laat een klein beetje over als saus.

TUINERWTEN CRÈME – Kook de doperwten in 10 minuten gaar. Giet af en voeg de kookroom en wat boter toe (ca. 25gr). Pureer dit m.b.v. een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Druk de gepureerde erwten vervolgens met een deegspatel door een zeef en vang de crème op in een kom. Blijf doorgaan tot dat je enkel de schillen overhoudt. Dep het overblijfsel droog met een keukenpapiertje.

ERWTEN CRUNCH – Verhit in een steel- of sauspan ongeveer 1cm aan olie tot ongeveer 180ºC. Frituur de helft van de doperwtenschillen tot ze verkleuren. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

GARNERING – Leg de zeekraal op de “coquilles”, maak een swirl van de vissaus en top af met de erwten crunch.