burrito's

Burrito met shredded tofu

Yessss! Ik heb weer een feestmaal voor jullie. Wist je dat je tofu dus heel goed kunt shredden? Wat ik daarmee bedoel? Letterlijk een blok tofu raspen zoals je vroeger de kaas raspte. Even drogen in de oven of gelijk bakken en kruiden toevoegen, het kan allebei. Het geeft een heerlijke structuur aan je gerechten en het zorgt ook voor de benodigde eiwitten. Oh, en wie niet van tofu houdt of beweert er niet van te houden dan is dit een hele goede manier om bekend te raken met tofu. Mijn tip daarnaast is om tofu te kopen bij te toko. Deze vind ik zelf een stuk lekkerder dan van de supermarkt zoals Lidl, AH of Jumbo. Ga jij deze ook maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Tortillas
  • 200 gr tofu
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 250 gr oesterzwammen
  • 200 gr maïs
  • 400 gr kidneybonen
  • 2 avocado’s
  • 2 el Souq shawarmakruiden
  • Sriracha
  • Vegan knoflooksaus
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de blok tofu. Ik gebruik hiervoor de grove kant (dikke stukken) van een staande handrasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Giet en spoel de kidneybonen en maïs af en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. En snijd de paprika in kleine blokjes.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de geraspte tofu en oesterzwammen toe en bak mee. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en wacht tot de aroma’s loskomen. Voeg vervolgens de paprika, maïs en kidneybonen toe en bak dit voor ongeveer 10 minuten op hoog vuur.

RONDE 2 Snijd de avocado in reepjes. Verwarm de wraps kort in de magnetron of een andere koekenpan. Beleg met de shredded tofu en groente. Verdeel de avocado over het aantal wraps en voeg nog een swirl knoflooksaus en sriracha toe. Eet smakelijk!


Naan met tofu-tandoori

Ik moest even terug in de tijd voor dit recept, want ik maakte ook deze al een tijdje geleden. Ik vergeet soms dat je in de week makkelijk 5x kook en als je dan 4 of 5x lekker kookt maar geen 4 à 5 recepten per week post, dan loop je al snel achter. Echter, is het wel een gerecht die ik graag wil delen want ik was verbaasd over hoe lekker dit was. Net zoals bij een traditionele tandoori is de tofu gemarineerd in plantaardige yoghurt en kruiden. Helaas geen tandoor aanwezig en daarbij leerde ik vandaag pas dat het gerecht daar haar naam aan verdiend. Je bent nooit te oud om te leren dus hihihi. Geniet ze XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Naan met koriander & knoflook
  • ca. 400 gr tofu
  • 400 gr plantaardige yoghurt
  • 2 rode pepers
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 0,25 tl kruidnagel
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1/4e komkommer
  • Verse bieslook
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • 3 tomaten
  • 200 gr kidneybonen
  • 1 rode ui
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenmachine

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200ºC. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Verkruimel de tofu en bereid de saus voor door 200 gram yoghurt, 2 grof gehakte rode pepers en de tomatenpuree te mengen in de keukenmachine.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Zodra de ui begint te zweten, voeg je de tofu toe. Bak deze voor enkele minuten en voeg vervolgens het gedroogde kruidenmengsel toe. Bak even kort mee, draai het vuur vervolgens laag en voeg de saus toe. Laat dit voor ongeveer 10 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe om te scheppen.

RONDE 2 Rasp de komkommer en knijp boven de wasbak het vocht eruit. Snipper de rode ui, giet de kidneybonen af en spoel af met water, snijd de tomaten in blokjes en hak de verse kruiden fijn. Meng het overige deel van de yoghurt met de komkommer, munt en bieslook en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Bereid de salsa door de tomaten, kidneybonen, rode ui en peterselie te mengen. Voeg nog een scheutje olijfolie toe.

RONDE 3 Bereid als laatste de naan in de oven. Beleg de naan vervolgens met de yoghurt dressing, tomatensalsa en de tofu-tandoori. Eet smakelijk!


Parelcouscous met geroosterde pompoen

Happy Halloween! Niet dat er vanavond iets te vieren valt, maar ik vond dit recept wel toepasselijk bij de dag van vandaag. Ik maakte dit gerecht twee weken geleden toen ik thuiswerkte en zin had in een megalekkere én niet-standaard lunch. Bij gebrek aan inspiratie en tijd denk je bij een lunch al snel aan toast met vegan beleg of een soep. Gelukkig heb je tegenwoordig met thuiswerken meer tijd voor een meer inspirerende lunch dan dat. En deze past perfect in dat plaatje! XXX

Ingrediënten
(2 personen)

  • 200 gr parelcouscous
  • 500 ml tuinkruidenbouillon
  • 1/4e pompoen
  • 1/4e courgette
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl korianderpoeder
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 2 tl harissa
  • 1 el mayonaise
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Ovenschaal

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook het water in de waterkoker en bereid de bouillon alvast voor in een steelpan. Voeg de couscous aan de bouillon toe en bereid volgens de verpakking op laag vuur.

RONDE 1 Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de pompoen in grove stukken (met of zonder schil). Hak de knoflooktenen fijn. Doe alles in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en gedrogde rozemarijn toe. Zet in de oven voor 20 minuten.

RONDE 2 Giet en spoel de kikkererwten af. Besprenkel met olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en chilipoeder. Zet ook in de oven voor 20 minuten. Bereid vervolgens de harissa-mayonaisse door beide te mengen. Verdeel alles over 2 kommen en eet smakelijk!


Taco’s met paddenstoelen mince

Woop woop!! Tijd voor een nieuw recept. Ook deze heb ik een tijd geleden al uitgewerkt en ook op mijn story van Instagram gepost. En de reacties waren lovend, dus ik hoop dat ik jullie hier heel blij mee ga maken. Ik ben gek op tacos. Ooit wil ik nog een reis naar Mexico maken. Het beeld dat ik heb van Mexico is op iedere hoek van de straat een taco kraam, dat is toch een droom?! Of het in werkelijkheid zo is, dat moet ik gaan ondervinden. Dus voor nu moeten jullie het maar doen met mijn zelfgemaakte tacos. Oh, en een leuke variant. Kies eens voor groente tortillas of mini tortillas. Net zo leuk en net zo lekker! Eet smakelijk XXX

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • Tortilla’s
  • 250 gr oesterzwammen
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 1 zoete aardappel
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 zoete paprika
  • 400 gr zwarte bonen
  • 4 tomaten
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • Verse peterselie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • Vegan feta
  • Rucola
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: sriracha(-mayo)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten en zwarte bonen af en laat uitlekken. Snijd de zoete paprika in reepjes, schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes, snijd de tomaten ook in blokjes en hak de oesterzwammen en kastanjechampignons in stukjes. En meng de gedroogde kruiden alvast.

RONDE 1 Verwarm olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de paprika, tomaten en zoete aardappel toe. Voeg de gedroogde kruiden toe, bak even kort mee en voeg daarna het paddenstoelen toe. En voeg als laatste de zwarte bonen toe. Breng het geheel op smaak met wat versgemalen peper en zout.

RONDE 2 Beleg de wraps met rucola, de paddenstoelen mince en groente en kruimel de vegan feta eroverheen. Hak wat verse peterselie fijn en voeg deze ook toe. Besprenkel naar smaak nog met wat sriracha-mayo en/of sriracha. Eet smakelijk!


Risotto ai Zucchine

Krijgen jullie ook meer zin in Italiaans wanneer het buiten sneller donker wordt en de temperatuur daalt? Italiaans eten heeft toch altijd wel een romantisch tintje he. En dan in combinatie met een glas rode wijn, dat klinkt als een top avond. Je moet nu eenmaal zelf de slingers ophangen en ik denk dat dit gerecht zeker tot het feestje mag behoren. Ik deelde al eens een tomatenrisotto en toen dacht ik laatst, dit kan ook met andere groente. En zo ontstond deze Risotto ai Zucchine. Geniet ervan!! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 courgette
  • 4 blaadjes salie
  • 8 blaadjes basilicum
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 pak risotto
  • 275ml witte wijn
  • 1 sjalot
  • 1 knoflookteen
  • Vegan parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: pijnboompitten

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Keukenmachine
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de courgette in grove stukken. Hak de knoflook fijn en snipper de sjalot. Kook alvast 500ml water in de waterkoker en bereid de bouillon voor (1 blokje).

RONDE 1 Verwarm olijfolie in een koekenpan. Voeg de courgette en verse salie en basilicum toe. Even bakken tot de courgette verkleurd en daarna met 100ml in de keukenmachine mixen tot een gladde saus.

RONDE 2 Gebruik dezelfde koekenpan en fruit daarin de sjalot en knoflook. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak even kort mee. Schenk nu de witte wijn erbij, draai het vuur omlaag en laat de rijst het vocht helemaal opnemen. Voeg daarna de courgette saus toe en laat deze ook volledig opnemen. Voeg nu een beetje bouillon toe tot de rijst weer onder staat, roer zachtjes door de rijst heen en laat het vocht weer helemaal opnemen. Herhaal dit tot je rijst beetgaar is (kleine bite nog heeft).

RONDE 3 Voeg als laatste de vegan parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster eventueel nog wat pijnboompitten en voeg deze toe. Eet smakelijk!


Bulgur bowl met pompoen

Bulgur bowl met geroosterde pompoen

YESSS!! Het pompoenseizoen is weer aangebroken. Ik heb mijn eerste slag op de markt al geslagen en kan niet wachten om meer pompoenrecepten met jullie te delen. Dit recept maakte ik al een tijd geleden, maar heb ik bewaard om het in deze tijd van het jaar te delen. Ik probeer zo veel mogelijk in het seizoen te koken en daarbij dus ook recepten uit het seizoen live te zetten. Dit was overigens ook in de periode dat ik overal knapperige kikkererwten bij of op knalde. Sowieso nog steeds een hele lekkere toevoeging! Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Geniet ervan en nog een fijne zondag! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 st pompoen
  • 1 pak bulgur
  • 1 bouillonblokje
  • 15 st radijsjes
  • 400 gr kikkererwten
  • 2 avocado’s
  • 1 el fenegriekblad
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 el venkelzaad
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 2 el tahin
  • Sap van een halve limoen
  • 2 tl sriracha
  • 3 el water
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Ovenschaal
Waterkoker
Mandoline (optioneel)

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast water in de waterkoker. Giet en spoel de kikkererwten af. Ik vind het fijn om de velletjes te verwijderen, maar je kunt deze er ook op laten. En snijd de pompoen in stukken.

RONDE 1 Bereid de bulgur volgens de verpakking. Ik gebruikte nog een bouillonblokje om wat extra smaak toe te voegen. Leg de pompoenstukken in een ovenschaal. Meng het fenegriekblad met één theelepel knoflook- en uienpoeder, gemalen koriander, kurkuma, gemalen komijnzaad, gedroogde tijm, peper en venkelzaad. Strooi de kruiden vervolgens over de pompoen heen en voeg olijfolie toe. Meng het goed door elkaar en rooster de pompoen voor 30 min. in de oven.

RONDE 2 Doe de kikkererwten in een andere ovenschaal. Voeg daar het gerookte paprikapoeder aan toe samen met één theelepel knoflook- en uienpoeder en chilipoeder. Rooster de kikkererwten voor circa 25 min. in de oven en besprenkel daarna met zout. Hussel de kikkererwten tussendoor een paar keer door elkaar.

RONDE 3 Snijd de radijsjes in dunne plakken. En snijd ook de avocado’s in dunne plakken. Meng de tahin met het sap van een halve limoen, de sriracha, drie eetlepels water, versgemalen peper en zout. Voeg naar smaak eventueel wat meer sriracha toe als je van pittig houdt. Verdeel de bulgur over de borden, voeg de pompoen, kikkererwten, avocado en radijsjes toe. En schenk als laatste de tahin-dressing erover. Eet smakelijk!


Mexicaanse quinoa ovenschotel

Mexicaanse quinoa schotel

Zondag, tijd voor een nieuw recept! Simpeler dan dit gerecht ga je het echt niet krijgen. En dat met ingrediënten die je bijna altijd standaard in huis hebt. Ideaal ook om de voorraadkast leeg te maken en groentelade ook op te ruimen. Het recept ziet eruit als een lasagne, maar met Mexicaanse smaken. Zo voegde ik bonen en rijst toe, maar ook een zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix en plantaardige rasp met cheddar smaak. Je gooit alle ingrediënten in de ovenschaal, even mengen en dan laten garen in de oven. Zo staat er binnen 40 minuten een heerlijk gerecht op tafel. Perfect voor een lazy sunday! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 300 gr Quinoa
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 200 gr maïs
  • 400 gr zwarte bonen
  • 1 paprika
  • 115 gr chipotle saus (La Morena)
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode ui
  • 300ml groentebouillon
  • Vegan cheddar rasp
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl witte gemalen peper
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • Verse peterselie
  • Optioneel: Sriracha

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Ovenschaal
Waterkoker
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de bouillon alvast voor. Snipper de rode ui, hak de knoflooktenen fijn en snijd de paprika in blokjes. Meng de gedroogde kruiden door elkaar en giet en spoel de zwarte bonen en maïs af.

RONDE 1 Bak de kruiden kort in een steelpan zodat de smaken loskomen. Meng de quinoa in de ovenschaal met de tomatenblokjes en chipotle saus. Doe vervolgens de paprika, bonen, knoflook, ui en maïs erbij. Schenk de bouillon erbij en voeg de gedroogde kruiden toe. Roer alles goed door en plaats de ovenschaal vervolgens voor 20 minuten in de oven.

RONDE 2 Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven. Roer weer goed door. Beleg de ovenschotel met de plantaardige cheddar rasp en zet deze voor nog eens 10 minuten in de oven. Zet de oven daarna uit en laat de ovenschotel minstens 5 minuten met de deur open afkoelen.

RONDE 3 Hak de peterselie fijn. Verdeel de quinoa schotel over de borden, voeg de peterselie toe en eventueel nog wat sriracha. Eet smakelijk!


Bloemkool wings tacos

Bloemkool wings tacos

Het is lang geleden dat ik zo snel na het bereiden van een gerecht een recept heb gedeeld. Dat kan natuurlijk maar één ding betekenen…. DIT WIL JE! Ik app ook eigenlijk nooit naar mijn vrienden dat ik iets heb gemaakt wat zij móeten proeven, maar vanavond deed ik het. En daar kwam uiteindelijk zelfs een geplande eet-date uit waar ik dit overheerlijke gerecht voor hen ga bereiden. Zelfgemaakte cauliflower wings, nooit gedacht dat dit zó lekker zou zijn. Ga jij ‘m proberen te maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Volkoren wraps
  • 1 bloemkool
  • 50 gr bloem
  • 100 – 125 ml plantaardige melk
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl witte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 1 el maïzena
  • Paneermeel
  • La Morena chipotle saus
  • 1 avocado
  • Sap van halve citroen
  • Verse bospeterselie
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • Snufje zout
  • 2 el kokokyoghurt (AH)
  • 400 gr kidneybonen
  • 400 gr cherrytomaten/snoeptomaten
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • Verse peterselie
  • sap van halve citroen
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Mengkommen
Weegschaal
Garde
Bakpapier
Keukenmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Meng de bloem met de gedroogde kruiden (alles tot aan de paneermeel) en maïzena en schenk eerst de helft van de plantaardige melk erbij. Mix met een garde en verdun verder met de rest tot je een mooi glad beslag hebt. Schep de bloemkoolroosjes erdoorheen totdat ze allemaal bedekt zijn. Vul een andere mengkom met paneermeel en bedek alle roosjes met paneermeel. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

RONDE 1 Bereid vervolgens de avocadospread als volgt: Doe de avocado samen met het sap van een halve citroen, 5 plukjes bospeterselie, een halve theelepel knoflook-, uien- en komijnpoeder en twee eetlepels kokos yoghurt in de keukenmachine en mix tot een gladde spread.

RONDE 2 Na 20 minuten haal je de cauliflower wings uit de oven en besprenkel ze met 1/4e van de inhoud van een potje la Morena chipotle. zorg dat alle wings weer bedekt zijn en zet ze voor nog eens 20 minuten in de oven.

RONDE 3 Bereid als laatste de tomatensalsa. Snijd de cherrytomaten door de helft, giet en spoel de kidneybonen af, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Meng dit alles samen met de olijfolie, het sap van de andere helft van de citroen, peper en zout en verse peterselie.

RONDE 4 Verwarm de wraps kort in de oven. Beleg met de avocadospread, tomatensalsa, cauliflower wings en top af met nog wat sriracha als je van pittig houdt en nog wat verse peterselie. Sluit je ogen en geniet! XXX


Vegan shakshuka met tempeh

Shakshuka met tempeh

Wat een heerlijk dagje heb ik achter de rug. Althans, hij is natuurlijk nog niet voorbij maar tot nu toe geniet ik iedere seconde. Stijn heeft dit weekend weer dienst dus ik ben op mezelf aangewezen. Vanmorgen ben ik bij mijn lieve vriendinnetje baby gaan knuffelen, daarna naar de markt geweest voor de wekelijkse boodschappen, bij thuiskomst een heerlijke salade in elkaar geflanst, wasje erin gedaan en toen dacht ik ‘laat ik weer eens een recept delen’. Deze shakshuka maakte ik al een tijdje geleden. Ik haalde mijn inspiratie uit Portugal, waar ik in juni in m’n eentje ben geweest en ook voor het eerst alleen uiteten ging. Daar koos ik dit gerecht en dat beviel mij heel erg goed. Eenmaal thuis ben ik ‘m uit herinnering gaan na maken en ik moet toegeven dat dit aardig goed gelukt is. Ga jij ‘m ook proberen te maken? XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Zilvervliesrijst
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 aubergine
  • 4 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 250 gr tempeh
  • 2 el sesamolie
  • 400 gram witte champignons
  • 400 gr zwarte bonen
  • 20 cherry/snoeptomaten
  • 400 gr tomatenblokjes
  • Vegan feta
  • Verse peterselie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el sojasaus
  • Mespuntje suiker
  • Zout/peper
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Ovenschaal / Serveerpannetjes
Keukenmachine
Gietijzerenpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op de grillstand. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de aubergine in kleine blokjes en de witte champignons in plakjes. Giet en spoel de bonen af, snijd de tempeh in plakken en mix de geroosterde paprika’s met de tomatenblokjes en één eetlepel tomatenpuree in de keukenmachine.

RONDE 1 Bak de tempeh in de sesamolie in een koekenpan tot dat deze krokant kleuren (lichtbruin). Pak de gietijzeren pan erbij en fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Bak vervolgens de aubergine en champignons mee tot dat de champignons gaan zweten. Voeg daarna de gedroogde kruiden toe, bak even kort mee voordat je de tomaten-paprikasaus erbij doet. Draai het vuur laag, voeg de sojasaus en een mespuntje suiker toe en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

RONDE 2 Vul de ovenschaal / serveerpannetjes eerst met de cherry/snoeptomaten, schep dan de shakshuka erbij, even schudden voor een evenredige verdeling en top af met de vegan feta. Zet de ovenschaal / serveerpannetjes onder de grill voor max. 10 minuten. Haal de ovenschaal / pannetjes uit de oven, beleg met de tempeh en verse peterselie. Serveer met de rijst en eet smakelijk!


Pita's met gebakken aubergine

Pita’s met gebakken aubergine

Gebakken of eigenlijk gefrituurde aubergine kende ik alleen maar vanuit de Spaanse keuken, berenjas con miel. Ik heb verder nooit nagedacht om deze vlezige groente ook voor andere gerechten te gebruiken. En toen zag ik het recept van Bensvegankitchen en dat móest ik proberen. Gek genoeg rook de gebakken aubergine (in heel veel olijfolie) naar pannenkoeken, de geur waar je instant honger van krijgt. Dit moest dus wel goedkomen. En met een eigen twist heb ik er iets heerlijks van weten te maken. Ga jij ‘m ook proberen? XXX

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • Volkoren pitabroodjes
  • 1 aubergine
  • 200 gr kikkererwten
  • 2 romatomaten
  • 1 rode ui
  • 0,5 komkommer
  • Verse platte peterselie
  • 250 gr tofu
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el sojasaus
  • 2 el tahin
  • Citroensap van een halve citroen
  • 2 tl sriracha
  • Versgemalen peper
  • 1 tl agavesiroop
  • 4 el water
  • Pijnboompitten

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenpapier

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor en bereid de pita’s volgens de verpakking. Snijd de aubergine in lange repen van max. 0,5 cm dik, leg op een snijplank en bestrooi met zout. Giet en spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de ui, snijd de tomaten en komkommer in blokjes en hak de peterselie fijn. En snijd de tofu in lange plakken.

RONDE 1 Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot dat deze verkleuren (schud de pan af en toe). Meng ondertussen de tofu met de sojasaus en kurkuma. Bak beide kanten “krokant” in dezelfde koekenpan en leg ze apart. Dep vervolgens de aubergineplakken met een keukenpapiertje droog. Schenk een redelijke hoeveelheid olie in dezelfde koekenpan en bak daarin de aubergineplakken totdat deze verkleuren en zacht worden. Leg op een bord en zet apart.

RONDE 2 Bereid de tomatensalsa door de tomaten, komkommer, rode ui, kikkererwten, gehakte peterselie, een klein beetje citroensap, olijfolie en zout te mengen. Bereid vervolgens de tahin dressing door de tahin te mengen met de sriracha, agavesiroop, citroensap, water en versgemalen peper.

RONDE 3 Snijd de pita’s doormidden. Besmeer met de tahin dressing. Leg de gebakken aubergineplakken erop, voeg de tomatensalsa toe en top af met de pijnboompitten en wat versgemalen peterselie. Geniet en eet smakelijk!