KFC wings met gochujang saus

Een reactie plaatsen

Een gerecht niet in de categorie snel & simpel, maar wel in de categorie ‘It’s fingerlicking good’. Echt een recept voor het weekend. Nee, ik heb dit niet bedacht in samenwerking met de KFC. Zou wel leuk zijn en ik zou zeker iedere dag door de drive gaan als ze dit op hun menu hadden staan. Want naast dat het een superlekker gerecht is, is het ook nog eens best gezond. Dat is toch alles wat je wil! Ik heb al eerder een recept gedeeld met de crispy cauliflower nuggets, maar deze keer heb ik ze gepimpt met een heerlijke gochujang saus. De basis is een paste van chilipeper en daar bij voeg ik nog allerlei andere umami-flavours. En zo ontstaat KFC – Korean Fried Caulifower!! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 pak mini (maïs) tortillas
  • 1 bloemkool
  • 150 gr bloem
  • 20 gr maïzena
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 tl zout
  • 300 gr lauwwarm water
  • 1 pak paneermeel
  • 3 el gochujang (toko/AH)
  • 1 tl gehakte knoflook (toko/AH)
  • 1,5 el bruine suiker
  • 3 el sojasaus (donker)
  • 6 el warm water
  • Citroensap van een halve citroen
  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • Bosui
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Evt. sesamzaadjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Garde
Maatbeker
Bakpapier
Citruspers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC (ik gebruikte boven/onder/grill verwarming). Pluk kleine roosjes van de bloemkool.

RONDE 1 – Bereid het beslag voor de Korean Fried Cauliflower wings door de bloem, maïzena, gedroogde kruiden en lauwwarm water te mengen. Vul een andere kom met ruimvoldoende paneermeel. Doop de bloemkoolroosjes eerst in het beslag en leg ze daarna in de kom met paneermeel en bedek ze volledig. Leg de roosjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel alle roosjes met olijfolie en zet in de oven voor 35 minuten. Wanneer de helft van de tijd verstreken is, draai je de roosjes om en zet je ze voor de resterende tijd in de oven. Na 30 minuten bakken bedek je de cauliflower wings met de gochujang marinade. Vervolgens zet je de cauliflower wings voor nog eens 15 minuten in de oven.

RONDE 2 – Bereid gedurende de 30 minuten oventijd de gochujang marinade door de gochujang paste te mengen met één theelepel gehakte knoflook, anderhalve eetlepel bruine suiker, drie eetlepels sojasaus, zes eetlepels warm water en pers daar ook een halve citroen bij uit. Bereid ook de guacamole voor door de tomaat in blokjes te snijden, de avocado er doorheen te prakken en een klein beetje knoflook- en uienpoeder en citroensap toe te voegen.

RONDE 3 – Je kunt de mini tortillas koud beleggen, kort in een pan opwarmen of met behulp van een ovenrooster als taco schelpen bereiden. Bij deze laatste hang je de tortillas over 3 of 4 spijlen van een ovenrooster. Bak ze in ongeveer 5 minuten. Beleg daarna met de guacamole, Korean Fried Cauliflower wings en top af met wat sesamzaad en bosui ringetjes. Eet smakelijk!

Vegan zalmtartaar – chia blini – citroenzeste – dille

Een reactie plaatsen

Ondanks de beschikbaarheid van vegan zalm van Vegan Zeastar besloot ik deze niet te gebruiken en zelf te zoeken naar een groentealternatief. Ik probeer sowieso zo veel mogelijk dierlijke producten te vervangen door groente, ook om zo de vleesvervangers te vermijden. Ik vind het een sport en heb er veel plezier in, ook omdat je de veelzijdigheid van groente echt leert kennen. Wortel overkoken daar wordt niemand gelukkig van, maar wortel enkele minuten koken en daarna marineren voor een nacht in de koelkast is echt fantastisch. Je krijgt er een heus zalm idee van en in combinatie met de marinade ook een lekkere vissmaak. Overigens kun je kant-en-klare blinis kopen. Ik weet alleen niet of deze vegan zijn, dus ik maakte ze zelf. Mijn love-language is eten en ik hoop dat jullie dit zullen proeven! XXX

Ingrediënten
(8+ personen)

  • 1 winterpeen
  • 3 el zeewier crunch (Toko)
  • 1 el mirin
  • 1 el vega fish sauce (Veggie4U / Toko)
  • 1 el vega oyster sauce ( Veggie4U / Toko)
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1 citroen (1 el citroensap)
  • 150 gr bloem
  • 300 ml plantaardige melk
  • 2 el chiaaad
  • 6 el warm water
  • Vegan roomkaas (Violife)
  • Citroenzeste
  • Verse dille
  • IJsklonten
  • Plantaardige boter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding
  • Evt. “zalm” tartaar één nacht marineren in koelkast

Keukenhulpjes

Mengkom
Tupperware bakje
Garde
Maatbeker
Rasp
Citruspers
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Breng water aan de kook. Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Rasp de citroenschil, vang op in een tipje en pers daarna het sap uit de citroen. Meng de vissaus, oestersaus, gedroogd zeewier, citroensap, mirin en sojasaus in een tupperware bakje. En meng het chiazaad met het water.

VEGAN ZALM TARTAAR – Kook de wortel 10 minuten en leg daarna in een ijsbad (ijsklonten met water). Giet af en dep droog met een keukenpapiertje. Schep de wortelblokjes in het tupperware bakje, sluit de deksel en meng goed door. Zet eventueel voor één nacht in de koelkast.

CHIA BLINI’S – Meng het bloem met de plantaardige melk en het geweekte chiazaad. Smelt boter in een koekenpan en bak 3 – 4cm grootte blini’s. Bak zoveel blini’s tot je het gewenste aantal stuks per persoon hebt.

GARNERING – Leg de blini onderop, doe daarna een schepje vegan roomkaas erop, schep de vegan zalmtartaar erbij en garneer met de citroenzeste en dille. Besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie.

Vegan coquilles – tuinerwten – zeekraal – erwten crunch

Een reactie plaatsen

Wie had gedacht dat je met alleen groente zoveel dierlijke gerechten kunt namaken? Ik niet toen ik de overstap maakte van alleseter naar vega en uiteindelijk ook van vega naar vegan. Maar eenmaal mezelf erin verdiept, ging er een wereld voor mij open. Ik denk dat dit gerecht dat ook bevestigt. De Koningsoesterzwam of King Oyster zoals velen ‘m kennen heef een heerlijke zachte en vleesachtige stam. Deze kun je bijvoorbeeld met een vork raspen tot vegan pulled pork óf je snijdt ‘m in evenredige plakken. Een avondje marineren in de koelkast, bakken in boter en het is net alsof een coquille op je tong smelt. Eet smakelijk XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 3 st King Oyster paddenstoelen (Toko)
  • 1 el vega fish sauce (Veggie4U)
  • 1 el vega oyster sauce (Veggie4U / Toko)
  • 2 el gedroogde zeewier crunch (Toko)
  • 1 citroen (1 el citroensap)
  • 1 el mirin
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1 bakje zeekraal
  • 150 gr tuinerwten (diepvries)
  • 50 ml room
  • Plantaardige bakboter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding
  • Evt. “coquilles” één nacht marineren in koelkast

Keukenhulpjes

Vergiet
Zeef
Citruspers
Tupperware doosje
Staafmixer
Deegspatel

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de steel van de King Oysters in 4 evenredige schijven en breng een ruitjespatroon aan op de boven en onderkant van iedere schijf. Meng de vissaus, oestersaus, gedroogd zeewier, citroensap, mirin en sojasaus in een tupperware bakje en voeg de stelen toe. Schud (met deksel) goed door elkaar en zet evt. een nachtje in de koelkast.

VEGAN COQUILLES – Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak op middel tot laag vuur de vegan coquilles. Iedere kant ongeveer 7 minuten. Als je de coquilles niet een nacht hebt gemarineerd in de koelkast, voeg dan na de 1e keer draaien de marinade toe. Laat een klein beetje over als saus.

TUINERWTEN CRÈME – Kook de doperwten in 10 minuten gaar. Giet af en voeg de kookroom en wat boter toe (ca. 25gr). Pureer dit m.b.v. een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Druk de gepureerde erwten vervolgens met een deegspatel door een zeef en vang de crème op in een kom. Blijf doorgaan tot dat je enkel de schillen overhoudt. Dep het overblijfsel droog met een keukenpapiertje.

ERWTEN CRUNCH – Verhit in een steel- of sauspan ongeveer 1cm aan olie tot ongeveer 180ºC. Frituur de helft van de doperwtenschillen tot ze verkleuren. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

GARNERING – Leg de zeekraal op de “coquilles”, maak een swirl van de vissaus en top af met de erwten crunch.

Brownie – chocodruppels – vanille – kokos chips

Een reactie plaatsen

Wauw, wauw, wauw! Eigenlijk wil ik het hier bij laten, want dit gerecht heeft geen uitleg nodig. Just look at it. Voor de sweetlovers onder ons is dit volgens mij alles wat je je wensen kunt als dessert. Verse vanillesaus, kokos chips, pure chocolade & suiker. Ik bakte de brownie uit de losse pols. Ik weet ongeveer hoe het beslag eruit moet zien dus vanuit dat beeld gooi ik mijn ingrediënten (met beleid) in een mengkom. Even roeren, beetje bijsturen en hup de oven in. Nooit gedacht dat dit mij ooit zou lukken, maar I did it. En nu mogen jullie van mijn succes proeven. Dat is toch fantastisch! XXX

Ingrediënten
(8 personen)

  • 300 gr bloem
  • 150 gr vegan roomboter
  • 75 gr cacoapoeder
  • 150 gr witte basterdsuiker
  • 3 el chiazaad
  • 9 el warm water
  • 300 ml plantaardige melk
  • 3 overrijpe bananen
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 zakje baking soda
  • 125 gr chocodruppels puur
  • Snufje zout
  • 200 ml soja kookroom
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 1 vanilletakje
  • 1 el polentameel
  • 100 gr kokos chips
  • Poedersuiker

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Bakpapier
Weegschaal
Keukenmachine (of garde + deegspatel)
Quiche/taartvorm ⌀25 – 27,5cm (4cm hoog)

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170ºC. Smelt de boter in de magnetron of steelpan. Meng het chiazaad met het warme water. En prak de bananen.

BROWNIE – Meng de basterdsuiker met de gesmolten boter in een kom. Voeg dan het geweekte chiazaad toe. Voeg vervolgens 200ml plantaardige melk toe en meng alles goed door. Voeg vervolgens de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout toe. Wanneer alles goed gemengd is voeg je als laatste de geprakte banaan en chocodruppel toe. Leg het bakpapier in de quiche/taartvorm en strijk het beslag uit. Zorg dat het beslag overal even hoog is. Zet in de oven voor ca. 45 minuten en controleer vanaf 30 minuten iedere 5 minuten of de brownie gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Blijft de satéprikker schoon, dan is de brownie klaar.

VANILLESAUS – Snijd het vanilletakje in de lengte open en rasp de verse vanille”merg” eruit. Zet een steelpan op het vuur en voeg de kookroom, 100ml plantaardige melk, vanille”merg”, het vanille takje en de vier zakjes vanillesuiker toe. Laat op laag tot middelhoog vuur inkoken voor 15 minuten onder af en toe roeren (garde). Haal vervolgens het vanilletakje eruit en voeg één eetlepel polentameel toe. Blijf roeren met de garde tot een dikkere saus. Draai daarna het vuur uit. [Is je saus te dik geworden, voeg dan eenvoudig wat plantaardige melk toe en warm opnieuw op en blijf roeren met de garde]

GARNERING – Voeg het poedersuiker toe m.b.v. een zeef zodat je een mooie dunne laag creëert. Leg de kokos chips op de nog warme brownie of wanneer je deze een dag van tevoren maakt, voeg kokos chips dan als laatste toe.

Appelhap- rozijnen – pistache crumble – sinaasappellikeur

Een reactie plaatsen

Ik geef altijd voorkeur aan een hartig nagerecht dan aan een zoete. Maar des te uitdagender vind ik het om een zoet toetje te bedenken en uit te werken. Dit dessert is een combinatie van een luxe appelflap en een strudel. De bladerdeeg plakken laat je eenvoudig “poffen” in de oven waardoor er een luchtig vierkantje ontstaat. Snijd je deze na het afkoelen open, dan kun je het met van alles vullen. En wie houdt er niet van de geur van appeltaart??? Soms is basic ook heeeerlijk! Als verrassingselement voeg je een beetje sinaasappellikeur toe. Voor de zwangere dames kun je dit gemakkelijk weglaten, want ook zonder is ie om je vingers bij af te likken. En met al dat zoet moet er ook een zuurtje als tegenhanger zijn en daar komt de balsamico crème om de hoek kijken. GENIETEN XXX

Ingrediënten
(8 personen)

  • 1 pak bladerdeeg origineel
  • 4 st appels
  • 2 el koekkruiden
  • 4 el bruine suiker
  • 1 el agavesiroop
  • 200 ml water
  • 20 ml sinaasappellikeur
  • 150 gr rozijnen
  • 150 gr pistache noten (ongezouten)
  • Balsamico crème
  • Poedersuiker
  • Kristalsuiker

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Bakpapier

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC. Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

APPELVULLING – Verwarm de appelblokjes in een steelpan met 200 milliliter water, koekkruiden, agavesiroop, rozijnen, bruine suiker en sinaasappellikeur. Laat op laag vuur 20 minuten pruttelen onder af en toe roeren.

SOES – Leg de plakken baderdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er wat kristalsuiker op. Zet in het midden van de oven en bak in 15 minuten gaar. Laat vervolgens afkoelen voordat je de soes open snijdt.

PISTACHE CRUMBLE – Hak de pistachenoten in grove stukken. Verhit een koekenpan en rooster de pistachenoten in 5 minuten.

Risotto – paddenstoelen – gekarameliseerde witlof – truffelolie

Een reactie plaatsen

Truffelrisotto vind ik echt een allemansvriend. En ondanks dat dit waarschijnlijk het meest verkozen vega gerecht van veel restaurants is, verdient deze versie een plek op jouw Kerstmenu. In truffelolie gebakken paddenstoelen, truffelolie door de risottorijst, verse kruiden én niet te vergeten de ontzettend lekkere gekarameliseerde witlof. Ik ben persoonlijk niet zo’n witlof-fan, mede door haar bitterheid, maar door haar een klein beetje te tweaken is ze in dit gerecht lichtzoet van smaak. Een perfecte combinatie bij de hartigheid van de risotto. En om af te sluiten een geroosterde walnoten crumble voor de bite. XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 350 gr risottorijst
  • 2 sjalotten
  • 1 knoflookteen
  • 150 gr oesterzwammen
  • 40 st bruine Shimeji paddenstoelen (Toko)
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 blaadjes verse salie
  • 2 st witlof
  • 800 ml paddenstoelenbouillon (2 blokjes)
  • 250 ml witte wijn
  • 8 el edelgistvlokken
  • 1 el agavesiroop
  • 1 citroen (1 el citroensap)
  • Bakboter
  • Truffelolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker
Citruspers
Crème brûlée brander (optioneel)

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Bereid de bouillon alvast voor. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Snijd de oesterzwammen in dunne repen en pluk 40 stuks shimeji paddenstoelen van de kluit en snijd de onderkant eraf. Snijd de witlof in kwarten en verwijder de harde kern. Pers de citroen en snijd de salie in dunne reepjes.

RISOTTO – Smelt boter in de pan. Fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de oesterzwammen, tijm en salie toe en bak voor 5 minuten mee. Voeg vervolgens de rijst toe en bak dit droog mee voor 1 minuut. Blus af met de witte wijn, behoud een 1 à 2 vingers dikke bodem, en draai het vuur laag zodat het licht pruttelt. Zodra de wijn volledig is opgenomen voeg je een deel van de bouillon toe (ca. 200ml per keer). Dit laat je ook weer volledig opnemen voordat je de volgende erbij schenkt. Schud de pan af en toe zodat de rijst niet aan de bodem plakt. Stop met het toevoegen van bouillon wanneer de rijst nog een lichte bite heeft (de rijst mag dan nog wat vochtig zijn). Voeg de edelgistvlokken toe en breng op smaak met wat peper en zout. Draai het vuur uit, zet de deksel op de pan en laat het gerecht rusten.

WITLOF – Tijdens de bereiding van de risotto bereid je ook de witlof en shimeji paddenstoelen. Smelt wat boter in een tweede koekenpan. Bak hierin de witlof op hoog vuur. Voeg na 5 minuten de wijn, citroensap en agavesiroop toe. Mocht je een crème brûlée brander in huis hebben dan kun je de witlof even kort flamberen (door de alcohol zal de witlof vlam vatten). Draai het vuur iets omlaag, schep af en toe om en laat karamelliseren.

SHIMEJI PADDENSTOELEN – Verhit wat truffelolie in steelpan en voeg de shimeji paddenstoelen toe. Schenk daar een kleine hoeveelheid paddenstoelenbouillon bij en laat op hoog vuur pruttelen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Vegan Bourguignon- paddenstoelen – pastinaak – spruiten – walnoten crumble

Een reactie plaatsen

Dit jaar geen vlees of vis in de hoofdrol? Maar wat dan wel? Wat dacht je van paddenstoelen! Een perfecte vervanger voor vlees in stoofgerechten door haar malsheid en vleesstructuur. Ben je geen paddenstoelen fan dan raad ik je echt aan om dit toch te proberen. Aan de smaak zal het zeker niet liggen! In plaats van een gewone aardappelpuree maak je er een romige pastinaakpuree bij. En als kers(t) op de taart nog wat boter-spruiten en een heerlijke walnoten crumble voor de bite. Oh en dikke vette tip; maak deze een avond van tevoren zodat de smaken een nacht heerlijk kunnen trekken! XXX

Ingrediënten
(8 personen)

  • 3 st portobellos
  • 175 gr kastanjechampignons
  • 30 gr gedroogde porcini
  • 75 gr bruine shimeji paddenstoelen (Toko)
  • 75 gr witte shimeji paddenstoelen (Toko)
  • 1 st winterpeen
  • 8 st sjalotten
  • 3 st knoflooktenen
  • 4 st laurierblad
  • 2 el tomatenpuree
  • 6 st pastinaak
  • 200 ml soja kookroom
  • 300 gr spruiten
  • 2 el sojasaus
  • 50 gr walnoten
  • 6 takjes verse tijm
  • 1 el bonenkruid
  • Plantaardige (bak)boter
  • Peper en zout
  • 100 ml gekookt water
  • 500 ml rode wijn
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker
Staafmixer
Braadpan
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook een ruime hoeveelheid water in de waterkoker en laat de gedroogde porcini alvast trekken in 100 ml gekookt water. Hak de kastanjechampignons en portobellos in grove stukken en snijd de shimeji van de kluit af. Snijd alle sjalotten in kwarten, hak de knoflook fijn en snijd de winterpeen in grove stukken. Schil de pastinaak en snijd in blokjes.

BOURGUIGNON – Smelt boter en een klein scheutje olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de sjalotten en knoflook. Voeg vervolgens de winterpeen toe en bak even kort mee. Voeg daarna alle paddenstoelen toe en de geweekte porcini plus het vocht. Schep een aantal keer om en voeg dan de rode wijn, tomatenpuree, laurierbladen en tijm toe. Roer het geheel even goed door, zet dan de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Haal na 30 minuten de deksel van de pan, schep even om, voeg de sojasaus toe en naar smaak peper en zout. Draai het vuur uit en laat de deksel op de pan.

PASTINAAKPUREE– Tijdens de bereiding van de bourguignon bereid je ook de pastinaakpuree en spruiten. Kook de pastinaak in 15 minuten gaar. Giet af, doe de pastinaak terug in de pan, voeg de kookroom en een klontje boter toe en pureer m.b.v. de staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

SPRUITEN – Snijd het kontje van de spruiten. Smelt een klont boter in een koekenpan en bak hierin de spruiten. Voeg na enkele minuten één eetlepel bonenkruid toe, bak even kort mee en voeg vervolgens een scheutje water toe. Zet een deksel op de pan en laat de spruiten nog 5 à 10 minuten stomen. Voeg wat peper en zout toe.

WALNOTEN CRUMBLE– Hak de walnoten in grove stukken. Verhit een kleine koekenpan of sauspan en rooster hierin de walnoten krokant (5 à 10 min).

Spaghetti met geroosterde paprikasaus

Een reactie plaatsen

Eentje in de categorie easy en onwijs smakelijk. Je hebt ongetwijfeld al vaker de glazen potten met geroosterde paprika’s zien staan tussen alle andere conservenpotten en blikken en jezelf misschien afgevraagd wat men hiermee doet/kan. Je kunt basically van iedere groente of groentemix wel een pastasaus maken, dus zo ook van paprika. Voor kids is dit ook erg handig om zo toch “verstopt” hun dagelijkse groentekost binnen te krijgen. Voor wat betreft de eiwitbron in dit recept dekt volkoren spaghetti al goed de lading, maar voegde ik toch nog vegan rul gehackt en wat tuinbonen toe. Deze laatste heb ik standaard in mijn vriezer liggen! Smakelijk 🙂 XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Spaghetti
  • 1 pak vegan rulgehakt
  • 200 gr tuinbonen
  • 400 gr geroosterde paprika (uit pot)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el edelgistvlokken
  • 6 plakken zongedroogde tomaat
  • 1 knoflookteen
  • 1 witte ui
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde salie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 100 ml kookvocht
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker
Vergiet
Blender (of staafmixer)

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. En kook alvast ruimvoldoende water in de waterkoker.

RONDE 1 – Bereid de spaghetti volgens de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak een minuut mee. Draai het vuur uit. Doe 6 plakken geroosterde paprika’s in de blender samen met de gebakken ui en knoflook, één eetlepel tomatenpuree, twee eetlepels edelgistvlokken, 10 blaadjes verse basilicum, twee eetlepels balsamicoazijn en 100 ml kookvocht van de spaghetti. Blend tot een gladde saus.

RONDE 2 – Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het vegan gehackt voor enkele minuten. Voeg vervolgens de saus en tuinbonen toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de spaghetti en saus over de borden, voeg nog wat geroosterde pijnboompitten toe en geniet!

Indiaase stoof met tofu

Een reactie plaatsen

We blijven nog even in de winterse sferen hangen. Of ja, het is misschien net een paar weken echt goed koud maar je begrijpt wat ik bedoel. Ik gooide het woord ‘stoof’ dit keer over een hele andere boeg. Geen Belgische of Nederlandse stoof zoals we deze kennen tijdens bijvoorbeeld Kerst, maar een Indiaase boemboe stoof. Echt fantastisch! Je kunt ervoor kiezen om boemboe paste zelf te maken, maar doordeweeks vinden we daar geen tijd voor. Dus kies ik deze keer voor een kant-en-klare boemboe rode curry. Enjoy! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 pakje rode curry boemboe
  • 250 gr tofu
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el garam masala
  • 2 st laurierblad
  • ca. 300 ml water
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel verse peterselie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zoete aardappel in blokjes, evenals de aubergine, paprika en tofu. En kook alvast water in de waterkoker.

RONDE 1 – Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de tofublokjes toe en bak tot dat ze verkleuren. Voeg nu de gedroogde kruiden en de boemboe toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de gesneden groente toe en na enkele minuten de rijst. Giet nu het gekookte water erbij en voeg de laurierbladen toe. Laat dit geheel op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen onder af en toe roeren.

RONDE 2 – De stoof is klaar wanneer al het vocht opgenomen is. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer eventueel met verse peterselie. Verdeel over de borden en eet smakelijk!

burrito's

Burrito met shredded tofu

Een reactie plaatsen

Yessss! Ik heb weer een feestmaal voor jullie. Wist je dat je tofu dus heel goed kunt shredden? Wat ik daarmee bedoel? Letterlijk een blok tofu raspen zoals je vroeger de kaas raspte. Even drogen in de oven of gelijk bakken en kruiden toevoegen, het kan allebei. Het geeft een heerlijke structuur aan je gerechten en het zorgt ook voor de benodigde eiwitten. Oh, en wie niet van tofu houdt of beweert er niet van te houden dan is dit een hele goede manier om bekend te raken met tofu. Mijn tip daarnaast is om tofu te kopen bij te toko. Deze vind ik zelf een stuk lekkerder dan van de supermarkt zoals Lidl, AH of Jumbo. Ga jij deze ook maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Tortillas
  • 200 gr tofu
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 250 gr oesterzwammen
  • 200 gr maïs
  • 400 gr kidneybonen
  • 2 avocado’s
  • 2 el Souq shawarmakruiden
  • Sriracha
  • Vegan knoflooksaus
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de blok tofu. Ik gebruik hiervoor de grove kant (dikke stukken) van een staande handrasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Giet en spoel de kidneybonen en maïs af en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. En snijd de paprika in kleine blokjes.

RONDE 1 – Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de geraspte tofu en oesterzwammen toe en bak mee. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en wacht tot de aroma’s loskomen. Voeg vervolgens de paprika, maïs en kidneybonen toe en bak dit voor ongeveer 10 minuten op hoog vuur.

RONDE 2 – Snijd de avocado in reepjes. Verwarm de wraps kort in de magnetron of een andere koekenpan. Beleg met de shredded tofu en groente. Verdeel de avocado over het aantal wraps en voeg nog een swirl knoflooksaus en sriracha toe. Eet smakelijk!