Bietenwrap

Groente tortilla torentjes van Santa Maria

Lieve foodlovers! Het is weer tijd voor een recept. En wel een hele bijzondere want ik mocht eindelijk samenwerken met een merk dat ik zelf heel graag gebruik in mijn keuken en dus dolgraag mee samen wilde werken. Ik heb al wat stille hints op mijn Insta story gezet afgelopen week, waaronder #texmex en #vivalamexico. Ik heb Mexico zelf nog niet bezocht maar ik vind deze keuken onwijs lekker en het biedt meer dan genoeg mogelijkheden voor een vegan maaltijd! Santa Maria, voor mij en vele anderen een Mexicaans begrip in de Nederlandse keuken. Je kent ze vast wel van de kruidenzakjes, jalapeños, tortillachips of vele salsa dips. Maar wist je ook dat zij groente tortillas produceren en dat die groente tortillas zijn uitgeroepen tot Product van het jaar? Om dit te vieren mag ik eenmalig een heerlijk Santa Maria pakketje verloten onder mijn volgers. En wat win je dan? Een pakketje met hierin onder andere de Wortel Tortilla Wrap, de Bieten Tortilla Wrap, een Seasoning Mix en een receptkaartje. Ben je daarnaast op zoek naar een leuk en vernieuwend recept, probeer dan vooral mijn groente tortilla torentjes! ¡Provecho! xxx

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • 1 pak Santa Maria groente tortilla (biet of wortel)
  • 0,5 flespompoen
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 pak rul gehackt (Vivera)
  • 1 blik Mexican Style chili beans (Santa Maria)
  • 2 trostomaten
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 0,5 rode peper
  • 2 tl chipotle Tabasco
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 avocado
  • 200 gr maiskorrels
  • 1 pot Jalapeños (Santa Maria)
  • Verse bospeterselie (ongeveer 5 takjes)
  • Creamy Cheese Style kaassaus (Gouda’s Glorie)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Vergiet
Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de grill(stand) van de oven aan (niet warmer dan 200°C. Snijd de flespompoen in de lengte door de helft, Bewaar de ene helft voor bijv. een lekkere soep en snijd van de andere helft de schil eraf en de rest in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui, hak de knoflookteen fijn, de trostomaten in blokjes en de rode peper in kleine reepjes. En snijd de verse bospeterselie fijn (excl. takjes).

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pompoenblokjes. Voeg na enkele minuten de gedroogde kruiden (komijn – koriander – gerookt paprikapoeder – knoflook – uien – zout) toe. Voeg vervolgens het rul gehackt toe en bak dit ook voor een paar minuten mee. Draai het vuur lager en voeg nu de gehele inhoud van de chilibonen toe en voeg daar een beetje chipotle tabasco aan toe. Laat dit op lager vuur ongeveer 10 à 15 minuten pruttelen.

RONDE 2 Meng de tomatenblokjes, rode ui, knoflook, rode peper en de helft van bospeterselie in een mengkom. Voeg vervolgens twee eetlepels extra vierge olijfolie toe, versgemalen peper, zout en twee theelepels chipotle tabasco. Mix de ingrediënten goed door elkaar en zet apart.

RONDE 3 Hol de avocado uit en snijd in dunne plakjes. Giet de maïskorrels af in een vergiet en spoel nog even af met water. Laat goed uitlekken. Snijd iedere groente tortilla in tot het midden van de tortilla. Draai vervolgens van iedere tortilla een puntzakje en zet het uiteinde vast met een cocktailprikker. Zet de tortilla torentjes op z’n kop onder de grill voor 5 à 7 minuten. Haal uit de oven en laat heel even afkoelen.

RONDE 4 Maak een mooie swirl met de kaassaus aan de binnenkant van de torentjes. Voeg vervolgens het gehackt-pompoen mengsel toe. Schep daarbovenop de tomatensalsa, maïskorrels en sluit af met wat plakjes avocado. Leg de torentjes op je bord en leg daarnaast wat gezouten tortillachips, tomatensalsa, maïskorrels en nog wat van die heerlijke kaassaus. Als dat geen feestbord is, dan weet ik het ook niet meer! Eet smakelijk xxx


paddenstoelenragout

Broodje paddenstoelenragout

Goedenavond lieve mensen! Wat een heerlijk weekend heb ik gehad. Ik had weinig plannen, dus op de zaterdag ben ik vroeg gaan sporten om vervolgens rustig mijn ontbijtshake op de bank met een serie aan op te drinken. Daarna heb ik maar eens de kerstspullen opgeruimd en kreeg ik ineens super veel zin om de woonkamer te restylen. Aardig gelukt moet ik zeggen! En aanhet eind van de dag heb ik voor het eerst zelf pastasaus van tomaten gemaakt en ook die was zo goed gelukt. Ik heb het recept opgeslagen voor een volgende post. Vanmorgen was ons huis aan de beurt voor een goede poetsbeurt. In de middag hebben we weer geklust bij het nieuwe huis van mijn broertje en zijn vriendin. Erg leuk, zeker omdat het je eigen huis niet is hihihi. En dat brengt mij dus eigenlijk nu pas bij het delen van dit heerlijke recept: huisgemaakte paddenstoelenragout op een rustiek bruin stokbroodje. Smullennnn xxx

Ingrediënten
(2 personen)

  • 2 rustieke bruine stokbroodjes
  • 300 gr champignons
  • 50 gr plantaardige (room)boter
  • 300ml paddenstoelenbouillon (1 blokje)
  • 1,5 el bloem
  • Peper en zout
  • Gedroogde bieslook
  • Klontje (bak)boter

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de champignons in plakjes. Kook alvast 300 ml water in de waterkoker en bereid de bouillon voor.

RONDE 1 Smelt een klontje bakboter in een koekenpan en voeg de champignons toe. Bak totdat ze gaan zweten, schep de plakjes eruit en in een mengkom en zet apart.

RONDE 2 Smelt nu de plantaardige (room)boter in dezelfde koekenpan. Voeg anderhalve eetlepel bloem toe en bak dit een kleine minuut op lager vuur in de pan totdat de bloem verkleurt. Schenk vervolgens de helft van de paddenstoelenbouillon er langzaam en al roerend met een garde bij. Schenk vervolgens de resterende bouillon erbij totdat je de gewenste dikte hebt. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

RONDE 3 Roer als laatste de gebakken kastanjechampignons inclusief sap erbij. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Snijd de broodjes door het midden, beleg met de paddenstoelenragout en bestrooi met wat gedroogde bieslook. Eet smakelijk!


Knoflook noedels

Knoflook Noodles

Goedenavond lieve mensen! Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept met jullie heb gedeeld. Het is onwijs druk op mijn werk waardoor ik veel lange dagen maak en op de dagen en uren dat ik niet werk, geniet ik van de tijd thuis met Stijn en onze katjes en besteed ik ook de nodige uurtjes aan crossfit. Maar nu heb ik mij gisteren toch een recept gemaakt en gegeten, dat zou oneerlijk zijn als ik dit van jullie onthoud. Door de lange dagen op mijn werk, heb ik in de avond vaak niet meer de puf, zin of creativiteit om uitgebreid te koken. Daarin vind ik de Aziatische keuken echt perfect, want 9/10x heb je alle ingrediënten al in huis. Laat dit gerecht daar nu dus ook perfect voor zijn want binnen 30 minuten staat deze op tafel. Het water loopt letterlijk in en uit je mond! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(3 – 4 personen)

  • 1 pak tarwe noodles
  • 250 gr tofu
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 el sojasaus
  • 2 sjalotjes
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 3 stengels bosui
  • 1 kleine spitskool (of halve)
  • Wokolie
  • Zwarte sesamzaadjes

Knoflookmarinade

  • 6 knoflooktenen
  • 4 el sojasaus
  • 2 el hoisin
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel:
    1 el vegan vissaus (Veggie4u)
    1 el vegan oestersaus (Veggie4u)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Vergiet
Mengkom
Maatbeker
Knoflookpers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de sjalotjes in halve ringen. Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes. Snijd de spitskool in reepjes en de bosui in grove, dunne repen. Trek met twee vorken de tofu uit elkaar en breng op smaak met de gedroogde kruiden.

RONDE 1 Bereid eerst de marinade voor: schenk de natte ingrediënten in een maatbeker en pers de knoflooktenen uit en voeg ook deze toe. Bereid daarna de noedels volgens de verpakking en vang wat kookvocht op tijdens het afgieten (50ml). Verhit een scheutje wokolie in een wok en bak hierin de gekruide tofu. Voeg na enkele minuten de sojasaus toe en schep goed om. Vang de tofu vervolgens weer op in de mengkom en zet apart.

RONDE 2 Voeg weer een klein scheutje wokolie toe en fruit hierin de sjalotjes. Voeg vervolgens de aubergine toe en wok voor ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika en spitskool toe en wok totdat de spitskool slinkt. Voeg als laatste tijd de bosui toe en schep een paar keer om.

RONDE 3 Doe de tofu vervolgens bij het groentemengsel, schep ook even om voordat je de noedels toevoegt. Schenk de marinade en het opgevangen kookvocht over de noedels en wok nog even goed door. Verdeel het gerecht over de borden of kommen en sluit af met nog wat heerlijke zwarte sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Pumpkin-spice pompoensoep

Pumpkin-spice pompoensoep

Goedemorgen lieve mensen! Ik vond het deze ochtend weer eens tijd voor een nieuwe en onwijs lekker recept. En om dan maar meteen in de herfstsferen te belanden en dus ook in het pompoenseizoen te blijven, toverde Stijn een doodgewone pompoensoep om in een superlekkere pumpkin-spice pompoensoep. Ik weet niet of het al een ding is anders maak ik er bij deze een ding van. Mijn god, wat is ie lekker. En ja, je leest het goed; een recept van mijn vent. En maar volhouden dat ie niet kan koken. Als hij dit leest, dan zal hij waarschijnlijk zeggen ‘maar babe jij hebt de kruiden bij de soep verzonnen’, well that may be true. Maar hij heeft zelf de verhoudingen en keuze van de kruiden bepaald en zoals je leest is het errrrrrug goed bevallen. Geef mij iedere dag maar zo’n soepie! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 flespompoen
  • 1 grote witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl kerriepoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 700 ml tuinkruidenbouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de pompoen in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en bak ook even kort mee. Schenk hierna de bouillon erbij, draai het vuur laag en laat voor 20 minuten zachtjes koken. Controleer na 20 minuten of de pompoen inclusief schil zacht is. Wanneer de schil namelijk niet zacht genoeg is, vind je harde stukjes schil terug in je soep en ik vind dat persoonlijk niet zo lekker.

RONDE 2 Pureer als laatste de pompoensoep met de staafmixer. Breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over het aantal kommen en GENIET!


Pompoenrisotto

Pompoenrisotto met Violife Parmezaanse Kaas

Violife, een bekend begrip voor mij ter vervanging van kaas, boter en andere zuivelproducten. Violife betekent leven in het kwadraat en staat voor al het goede in het leven. Laat eten nu net mijn leven zijn en ik al heel veel heerlijke gerechten met dit product heb mogen bereiden waaronder deze heerlijke pompoenrisotto met vegan parmezaanse kaas. De geur van de Prosociano Wedge, zoals ie heet, ruikt 100% naar Parmezaanse kaas. De structuur is wellicht iets korreliger, maar de smaak is geweldig. En wist je dat Violife ook geweldige vegan feta heeft én een plantaardige variant op roomboter en roomkaas? Met Violife is plantaardig eten een feestje en gemak voor iedereen! XXX

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • 200 gr risottorijst
  • 0,5 flespompoen
  • 600 ml tuinkruidenbouillon
  • 250 ml droge witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 1 knoflookteen
  • 3 takjes verse tijm
  • 3 el edelgistvlokken
  • 75 gr Prosociano Wedge
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Kaasrasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Schil de pompoen en snijd in kleine stukjes. Snipper de sjalotjes en hak de knoflookteen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de takjes tijm in z’n geheel toe samen met de pompoenblokjes. Voeg na 5 minuten de risottorijst toe en bak even kort mee zodat de mondjes van de rijst zich openen en beter vocht kunnen absorberen. Draai het vuur laag en blus het geheel af met de witte wijn. Laat dit volledig door de rijst opnemen.

RONDE 2 – Zodra de wijn volledig is opgenomen, vul je het geheel weer aan met de tuinkruidenbouillon tot dat alles weer onder “water” staat. De bouillon laat je weer volledig door de rijst opnemen voordat je de volgende hoeveelheid erbij schenkt. Dit herhaal je tot dat de rijst beetgaar is. Het vuur moet laag genoeg staan zodat het gerecht licht pruttelt en het vocht dus niet verdampt maar volledig door de rijst opgenomen wordt.

RONDE 3 Voeg nu de edelgistvlokken en 3/4e van de Parmezaanse kaas toe. Schenk daar een klein beetje bouillon bij om de risotto lekker romig te houden en schep goed om. Edelgistvlokken nemen namelijk vocht op. Breng alles op smaak met een klein beetje versgemalen peper en zout. En laat de risotto met deksel op de pan 5 à 10 minuten rusten. Verdeel de risotto daarna over de borden en voeg nog wat extra Parmezaanse kaas toe. Eet smakelijk!


Vegan köfte met peas maker stukjes

Köfte van Peas Maker stukjes

Peas maker??? Ik hoor je denken, wat is dit in godsnaam. Het is eigenlijk precies zoals de naam doet vermoeden: stukjes gemaakt van erwten en ook tuinbonen. Ik volg dit account al een tijdje en ook bij de andere foodies zie ik dit veelzijdige product vaker voorbijkomen. En zo liep ik van de week ook tegen een köfte recept aan dat ik echt onwijs graag wilde proberen. Daar passen deze peas stukjes perfect bij. Ze zijn namelijk supersimpel te bereiden en zitten boordevol proteïne en vezels. En daarnaast zijn ze soja- en glutenvrij. De stukjes zijn neutraal van smaak waardoor je zelf perfect kruiden kan toevoegen zonder dat deze uit balans raken. Dit is dus niet alleen een gezonde keuze, maar ook nog eens goed voor de planeet!

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • 1 zakje Peas Maker (125 gr)
  • 350 ml water
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl gemalen korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl gemalen kaneelpoeder
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • Flink wat verse platte peterselie
  • 135 gr kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 vleestomaat
  • 1 krop Romaanse sla
  • Vegan feta (Violife)
  • Vegan knoflooksaus (Mister Kitchen)
  • Sriracha
  • Libanees brood
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Spatel
Mengkom
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 225°C. Snipper de ui, hak de knoflooktenen fijn en de platte peterselie grof. Meet de gedroogde kruiden en water alvast af.

RONDE 1 Doe de Peas Maker stukjes in een soeppan. Schenk er het water bij en de gedroogde kruiden. Meng alles even goed door elkaar, zet het vuur aan en laat het water zachtjes pruttelend door de erwten stukjes opnemen.

RONDE 2 – Zodra al het water is ingekookt, schep de stukjes in een mengkom. Voeg vervolgens de sojasaus, knoflook, ui, peterselie en kikkererwtenmeel toe. Schep met behulp van een spatel alle ingrediënten door elkaar tot een gladder mengsel. Verdeel het deeg in vier tot zes gelijke ballen en rol deze uit tot köfte staven.

RONDE 3 Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Leg de köfte staven er één voor één in en druk zachtjes iets platter. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten krokant. Zodra de köfte op de tweede kant ligt, leg je het Libanees brood voor 1 à 2 minuten in de oven. Snijd vervolgens de vleestomaat in plakken, de vegan feta in blokjes en spoel de bladeren van de Romaanse sla schoon. Beleg de Libanese broden met de sla, tomaat, köfte, een swirl sriracha en vegan knoflooksaus. Eet smakelijk!


Frietje stoof van pulled oats

Frietje Stoof van Pulled Oats

Goeieeee avond! Qua samenwerkingen was het even stil vanuit mijn kant. Maar ik kreeg er vorige week weer twee aangeboden. De ene was het uitproberen van de nieuwe AH vegan lunchsalade, spicy mango, en dat was echt een toppertje. Zo’n toppertje zelfs dat ik die twee keer afgelopen week gegeten heb. De tweede samenwerking is weer een herhaling en wel voor Gold & Green Foods. Je kent ze onderhand vast wel van de pulled oats die bij de AH in de koeling te vinden zijn. Ik ben echt fan van dit product, omdat het zo veelzijdig is én heel gemakkelijk te kruiden en dus op smaak te brengen. Begin dit jaar maakte ik er al een aantal lekkere gerechten mee en nu had ik door het koudere weer zo’n zin in een stoofpot. Ik kwam uit op een traditionele Belgische stoof met oats in plaats van vlees en wat was het lekkerrrrrrr. En de friet, die haalde ik bij mijn favoriete friettent hier in Princenhage. Ik had natuurlijk weer voor meer dan 2 personen gekookt, dus eet ik het nog andere dagen in combinatie met rijst. Kan je verklappen dat dit ook een heel lekker bordje is!! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 knolselderij
  • 1 winterpeen
  • 2 witte uien
  • 350 gr pulled oats
  • 2 el bloem
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl karwijzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 tl zwarte peper
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdzaad
  • 2 flesjes Westmalle Dubbel
  • 250 ml tuinkruidenbouillon
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 el agavesiroop
  • 1 snee bruin brood
  • 2 tl scherpe mosterd
  • Zout en peper
  • Plantaardige braadboter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 2 – 3 uur bereiding

Keukenhulpjes

Gietijzeren pan
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de uien. Snijd de winterpeen in reepjes en de knolselderij in blokjes. Besmeer de boterham met mosterd. En meng de gedroogde kruiden alvast.

RONDE 1 Smelt een grote klont plantaardige boter in de gietijzeren pan. Fruit hierin de ui en voeg daarna de knolselderij en wortel toe. Schep de bloem erbij zodat de groente ermee bedekt is. Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe en bak even kort mee zodat de smaken goed vrijkomen. Blus af met het bier, 3 theelepels tuinkruiden bouillonpoeder en 250 ml water. Roer even goed door en voeg de laurierblaadjes, agavesiroop en boterham met mosterd toe. Draai het vuur leg, zet de deksel op de pan en laat minstens 2 uur onder af en toe roeren stoven.

RONDE 2 – Haal na 2 uur de deksel van de pan en schep weer goed om. De stoof is klaar wanneer ie goed ingedikt is en de boterham volledig is opgenomen. Proef de stoof. Wanneer de stoof een beetje bitter smaakt, voeg dan wat extra agavesiroop toe en breng vervolgens op smaak met versgemalen peper en zout. Doe als laatste de pulled oats erbij en verwarm nog 20 minuten zonder deksel op de pan.

RONDE 3 Ik haalde frietjes bij de friettent in Princenhage. Maar je kunt er ook voor kiezen om zelf friet te bakken. En wanneer je deze stoof nog over hebt, dan kan ik wat witte rijst ernaast ook zeker aanraden! Eet smakelijk en geniet ervan!


Groentequiche met tofu en zoete aardappel

Groentequiche met Tofu en Zoete Aardappel

Herfst weer vraagt om herfstige gerechten. Wat dacht je van deze quiche op basis van tofu, Kala Namak, zoete aardappel en nog meer andere lekkere groentjes?! Het weer is echt ineens omgeslagen. Ik meen mij te herinneren dat wij 1,5 week geleden nog heerlijk met 20 graden buiten liepen in de zon en nu staat bij ons thuis sinds gisteren toch echt de verwarming aan. Ergens kijk ik ook wel weer uit naar dit seizoen. En dan doel ik natuurlijk niet op de lopende neuzen en koude voeten, maar op de gezelligheid in huis. Kaarsjes aan, openhaard aan (die wij eerst even moeten laten checken want volgens mij is er iets mis met de afzuiging), rode wijn erbij en deze heerlijk groentequiche. Gotta love the cozy season! XXXX

Ingrediënten
(6 – 8 personen)

  • 1 rol hartige taartdeeg (rond)
  • 375 gr tofu
  • 120 gr tarwebloem
  • Sap uit 1 blik kikkererwten (400gr)
  • 200 ml soja keuken
  • 2 tl mosterd
  • 3 el citroensap
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el kurkuma
  • 0.75 el Kala Namak
  • 1 el zwarte peper
  • 1 witte ui
  • 1 prei
  • 1 zoete aardappel
  • 1 gele paprika
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • Olijfolie
  • Evt. plantaardige Cheddar rasp (AH)

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 40 – 50 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Staafmixer
Weegschaal
Vergiet
Taart/Quiche bakvorm (20 – 25cm)
Bakpapier

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de tofu in een mengkom en trek met een vork uit elkaar. Voeg vervolgens kikkererwten sap, soja keuken, bloem, mosterd, citroensap, uienpoeder en kurkuma toe. Mix het mengsel met de staafmixer tot een glad beslag. Het beslag mag ongeveer dezelfde dikte hebben als pannenkoekenbeslag. Is je beslag dus vrij dik, voeg dan wat plantaardige melk toe. Voeg een flinke snuf Kala Namak en peper toe en zet opzij.

RONDE 1 Snipper de ui. Snijd de prei in halve ringen en spoel af in een vergiet. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1cm. Snijd ook de paprika in kleine stukjes en de kastanjechampignons in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe. Na 5 minuten voeg je de paprika en kastanjechampignons toe. Zodra de champignons beginnen te zweten voeg je de prei toe. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde tijm.

RONDE 2 – Vet de quiche/taartvorm in met plantaardige boter of olie. Leg het deeg in de taartvorm en prik gaatjes in de bodem.

RONDE 3 Voeg het groentemengsel toe aan het tofu-ei mengsel en roer goed door elkaar. Giet dit daarna in de taartvorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. Top af met een lekkere laag vegan cheddar kaas en zet in de oven. Check na 30 min. even of de quiche toevallig al klaar is want we willen niet dat ie droog wordt. Prik hiervoor met een satéprikker in het midden van de quiche. Wanneer er nog nat mengsel aan zit dan moet de quiche nog even. Herhaal dit na 5 min. weer tot de satéprikker schoon eruit komt en de quiche daarmee klaar. Smakelijk eten!


Enchiladas met vegan gehakt

Enchiladas met Beyond Mince

Lieve mensen, het is nu echt tijd voor een nieuwe receptje. Ik had van tevoren niet bedacht dat ik zo weinig tijd en energie zou hebben om mijn blog te onderhouden. Ergens baal ik daarvan, maar ergens is het ook oké. Er staat namelijk genoeg anders lekkers online dus even een weekje niks nieuws moet kunnen toch?! Ik at deze enchiladas een tijdje terug nadat ik twee pakjes Beyond mince in huis had gehaald en daarmee ook van de prullenbak had gered. Met het ene pakje deed ik mee aan de How do you smash challenge van Beyond Meat en maakte echt een superlekkere Mexicaanse smash burger. En van het andere pakje dook ik ook weer de Mexicaanse keuken in en maakte ik deze enchiladas, zo ontzettend goeeeed! Laat het jullie smaken xxx

Ingrediënten (2 – 6 personen)

  • 6 st grote volkoren wraps
  • 1 pak Beyond mince
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el oregano
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/4 tl zout
  • 4 trostomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 ml water
  • 1 blik kidneybonen (400gr)
  • 200 gr maïskorrels
  • 115 gr chipotle sauce (La Morena)
  • 2 avocado’s
  • Plantaardige rasp cheddar
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Mengkom
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 225ºC. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. En giet de kidneybonen en mais af en laat uitlekken in het vergiet.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens het Beyond Mince gehakt toe en duw dit met een houten spatel in grove stukken. Zodra het gehakt iets beter gebakken is, maak je de grotere stukken kleiner zodat er echt gehakt kruim ontstaat en voeg je de Mexicaanse kruiden toe.

RONDE 2 – Bak de kruiden even kort mee en voeg vervolgens de tomaten blokjes, tomatenpuree en 200ml water toe. Laat dit op hoog vuur ongeveer 10 minuten pruttelen en schep regelmatig om. Voeg als laatste de kidneybonen en mais toe en verwarm nog even kort mee. Proef en breng eventueel nog wat extra op smaak met peper en zout.

RONDE 3 Beleg de wraps met het gehakt mengsel en vouw deze met open zijkanten dicht. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal, verdeel er vervolgens de chipotle sauce overheen en top af met de plantaardige cheddar. Zet de ovenschaal in de oven voor 15 minuten. Bereid ondertussen de guacamole voor. Halveer de avocado, verwijder de pit en prak fijn in een kom. Voeg peper, zout, knoflook, uienpoeder en eventueel wat gedroogde peterselie toe.

RONDE 4 Haal na een kwartier de enchiladas uit de oven en laat heel even afkoelen zodat ze beter uit de ovenschaal komen. Verdeel over de borden en eet smakelijk!


Vakantiekiekje

Isabel’s Leven #11: ShowUp Fair, Crossfit member, AfscheidsBBQ, Verplichte me-time, Thuiswerken met katten, McPlant en Klussen

ShowUp

Zijn we weer en dit keer in een andere tattooshop momenteel haha! Dit keer gaat Stijn weer onder “het mes” en mijn vrouw wordt bijgewerkt. Voor mij dus mooi tijd voor een blog over de afgelopen twee weken, want ik maak niet zoveel spannends meer mee, misschien doet de titel anders vermoeden, en ik merk dat ik er momenteel weinig tijd en energie voor heb om dit naast mijn baan bij te houden. Ik sloot mijn vorige blog af met een introductie over de beurs waar ik op dag 4 heen mocht en daar ga ik ‘m nu ook weer oppakken. Links op de foto zie je de GUSTA stand bij onze distributeur. Deze distributeur beheert ongeveer 800 kleinere retail klanten die onze producten afnemen. Maar naast ons merk, hebben zij nog meer andere merken in hun assortiment wat hun uiteindelijk tot een merkenhuis maakt. Ik ging hierheen om in de eerste instantie kennis te maken met hen aangezien ik het account ga ver/ontzorgen en ook om kennis over de markt op te doen. Ik ben namelijk zakelijk gezien niet bekend met de producten en klanten, wel privé want bij dit soort klanten/winkels shop ik zelf ook voor ons huis. Dat maakt mijn werk denk ik ook zo leuk, omdat ik zelf veel affiniteit heb met ons assortiment. En ik heb gewoon onwijs fijne colega’s, veel vrijheid en mogelijkheden voor eigen inbreng. Het blijft tot nu toe de juiste keuze voor mij en ik hoop dat dit nog lang mag duren!

Crossfit Member

Ik durf even niet te zeggen in welke blog ik postte over mijn afwegingen wat voor sport te gaan doen en dat ik daardoor al een tijdje stilstond, letterlijk hahaha. Ik ben wat dat betreft echt een lastpak in keuzes maken. Terwijl ik normaal gesproken echt niet kan tegen eindeloze discussies, geen knopen doorhakken en afwachtend zijn. Maar sporten betekent voor mij ontladen en als je dan iets doet wat niet lekker voelt, dan is gelijk het hele ontspannende er ook af. En zo hakte ik de knoop wat betreft sporten niet door, maar deed Stijn dat. Ik sportte al enige tijd buiten de lessen om met hem bij zijn Crossfit Gym want ik was altijd bang om met lessen mee te doen vanwege het lage niveau van mezelf en het hoge niveau van anderen PLUS de kosten die eraan verbonden zitten. Complete bullshit natuurlijk, want je sport voor jezelf. Maar competitieve ikke moest hier even doorheen. Stijn heeft uiteindelijk een Starterskit afgesloten voor mij en ik ben helemaal in mijn nopjes. Oké, ja ik vind het nog steeds moeilijk dat ik bepaalde dingen niet kan en anderen wel, maar ik heb ook wel geleerd dat dat komt wanneer mijn lichaam er klaar voor is. Je leert ook niet in één klap fietsen, dus ook dit moet ik tijd leren geven. Het is lastig, maar leerzaam en stiekem ook wel weer een leuke uitdaging!

AfscheidsBBQ

OMG, ik had mijn eerste 40-urige werkweek niet beter kunnen afsluiten. Ik viel echt gelijk met m’n neus in de boter want na 1,5week in dienst werden wij getrakteerd op een geheel verzorgde BBQ. De BBQ stond in teken van de oude CEO die plaats maakte voor een nieuwe wind binnen het bedrijf en dat moest natuurlijk wel gevierd worden. En aan alles en iedereen was gedacht! Zelfs voor de vegetariërs en veganisten was er veel lekkers, zoals een vegan aardappelsalade, dry-aged bieten van de BBQ (dit was echt fantastisch want het had echt de structuur van vlees, het zoetige van de biet en het rokerige vna de BBQ), een veganistische salade en verschillende gegrilde groenten. En ook aan een cocktail bar was gedacht en dat was wel te merken want de heupjes gingen bij iedereen flink los. Het was heerlijk en zo fijn om weer even te mogen dansen en je niet druk te maken over, ach naja ik begin er eigenlijk niet eens over. Naast al het lekkere eten, drinken en gezelligheid had het nieuwe bestuur nog iets leuks in petto. De foto verklapt het natuurlijk allang, maar mijn god wat was dat goed zeg. Ik ben stiekem best wel een beetje fan van Suzanne & Freek en dat zij dan zo komen optreden was echt geweldig. Ze zijn onwijs toegankelijk, normaal (if that makes sense) en ook zij stonden te genieten. Ik vond dit persoonlijk leuker dan een concert want het was ook gewoon een stuk persoonlijker. En daarna volgde natuurlijk een uitgebreide fotoshoot maar die foto’s bespaar ik jullie even!

Verplichte me-time

We hadden echt een overvol weekend en ik was na de BBQ zeker niet op tijd thuis. En toch werd ik om half 9 lief wakker gefluisterd dat we binnen een uur weg moesten. We hadden namelijk afgesproken met het zusje van Stijn om voor haar verjaardag naar Nijmegen te komen en een bakkie te drinken. Vanuit Breda is het ongeveer vijf kwartier rijden dus had ik nog mooi de gelegenheid om mijn ogen nog even te sluiten. Het was wel echt heel gezellig en we hebben weer flink bij gekletst. Zij sloten uiteindelijk aan bij UnmuteUs in Nijmegen en wij vervolgden onze weg naar Dordrecht. Daar wonen de opa en oma van Stijn en wij gingen op bezoek omdat oma jarig was geweest. We konden alleen niet heel lang blijven want ik moest mijn nieuwe set (6) lenzen ophalen bij de opticien. Ja echt, ik heb er al zo veel geprobeerd en we zijn nog steeds zoekende naar de juiste. Het verbaast je dan ook niks dat ik na het avondeten in slaap donderde. De volgende ochtend had ik bij een vriendinnetje afgesproken om haar gellak eraf te halen. Ik had in coronatijd vorig jaar namelijk allemaal spul in huis gehaald om “de tijd een beetje te doden met thuiszitten”. Kwam toch goed uit! En ik kon mijn lieve vriendin van 9 maanden oud weer even knuffelen. Zo’n leuk wijfie is het. Daarna ben ik weer naar de crossfit gereden om te gaan sporten, vervolgens boodschappen te doen want zaterdag was er geen tijd voor een bezoek aan de markt en als laatste het huis te poetsen. Volgens mij was het uiteindelijk 16.30 dat ik schoon op de bank plofte en met een maskertje op mijn gezicht heerlijk series heb gekeken. Daar was ik echt en toen en ik weet ook dat ik het vaker moet doen en minder vaak mijn weekenden zo vol stoppen. Ach, al doende leert men of zoiets..

Thuiswerken met katten

Ik vind mijn baan heel fijn, denk dat dat onderhand al wel duidelijk is. Wat het fijn maakt naast de collega’s, producten en klanten is de vrijheid die je krijgt. Zo ook met betrekking tot thuiswerken. Veel mensen geven vaak aan niet thuis te kunnen werken omdat ze snel afgeleid zijn. Ik ben dus juist het tegenovergestelde. Ik hoor en zie alles op kantoor en dat is soms best wel vervelend. Zeker als je flink wat administratieve taken hebt en geen afleiding kunt gebruiken. Dus mocht ik na 2 weken al twee dagjes thuiswerken. Ik heb natuurlijk heel lang thuisgezeten dus ik was wel wat gewend. Maar ik was even vergeten dat ik toen niet gewerkt hebt, als in 8 uur boven in ons schattige kantoortje met twee brutale en aanhankelijke katten. Zij vonden het heerlijk, want ze mochten en naar buiten en kregen ook aandacht. Voor mij soms iets minder, want ze zijn heel nieuwsgierig en deze dude in het filmpje links loopt graag een blokje om. Aangezien wij geen kattenluik hebben, zet ie het op hard miauwen in de hoop dat iemand de deur voor ‘m open doet. En ik met mijn zwakke kattenhart doe dat natuurlijk met liefde. Zo kwam ik ook aan mijn stappen die dag hahaha, want ik merk wel dat ik thuis iets minder lief voor mezelf ben. Weinig pauzes, weinig eten maar wel echt een goede work mode!

McPlant

In mijn leven draait het allemaal om balans. En ergens moet dat ook wel met de hoeveelheden die ik eet, of voornamelijk wil eten. Zo gingen Stijn en ik na onze sportdate op dinsdag met mijn werkauto voor het eerst en laatst naar de McDrive. Die deal had ik namelijk met hem gesloten want ik wilde heel graag met mijn nieuwe auto door de McDrive, don’t ask me why but I did hahaha. En voor het laatst, want het is en blijft nog steeds de McDonalds. Eigenlijk zou de McPlant pas in oktober gereleased worden maar ik zag op Instagram dat dit deze dinsdag was geworden. De patty is gemaakt van Beyond Meat. Dit heb ik zelf een tijdje geleden al mogen proeven en die burgers zijn echt mega juicy. En deze van de Mac was echt heel droog, erg jammer. En daarnaast was de McPlant dus niet volledig vegan want er zat alsnog een plak cheddarkaas op, beetje jammer. Ik bestelde ‘m zonder de kaas en uiteindelijk eet je dan dus een droog broodje, met een droge burger, vegan sandwichsaus, mosterd en ketchup, ijsbergsla en augurk. Als ik deze burger vergelijk met de Plantbased Whopper van de BK, dan ga ik 10x liever daar door de drive. Oja, en dit product is wéér maar tijdelijk….. Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Gisteren luidden wij het weekend in met een sushi en klusdate bij mijn lieve vriendinnetje Emily en haar vriend Puru. Zij hebben ongeveer 2 jaar geleden een nieuwbouw huis gekocht en daar hebben ze recent eindelijk de sleutel van gekregen. Er moest dus een kast in elkaar gezet worden, of eigenlijk 2 Pax kasten. En hoe fijn IKEA toch ook is, het is vaak in het begin een flinke struggle met hoe en wat. Maar als er een ding lukt, dan gaat de rest gelukkig vanzelf. Van tevoren hadden ze vegan sushi bereid en dat was echt zoooo lekker. Dat maakt het klussen dan helemaal niet erg natuurlijk. En ondanks dat we elkaar niet veel zien of spreken, is het heerlijk oud en vertrouwd als we weer samen zijn. Ik ken haar nog van mijn tijd bij Olympia, eerste baan, waar wij samenwerkten op het kantoor in Breda. En tot op de dag van vandaag zeggen we nog steeds dat we het onwijs leuk zouden vinden om weer collega’s te worden. Voor nu maar even doen met onze gewone vriendschap hihihi. Ik sluit ‘m weer af, want ook ik ga nu onder het mes. Het was mij weer een waar genoegen en ik ben nog steeds heel blij dit te kunnen delen!