Spicy Thaise Noedelsalade

Spicy Thaise Noedelsalade

Een reactie plaatsen

Ik heb dit recept onderhand al voor drie verschillende gezelschappen gemaakt en hij viel zo goed in de smaak, dat ik ‘m uiteindelijk natuurlijk wel met jullie wil delen. Dit moet je namelijk thuis ook maken. Ideaal als salade naast al het andere BBQ lekkers. En dikke tip van flip; maak wat extra’s zodat je de dag(en) ernaar ook nog van deze salade kunt genieten. Hij is bestempeld als zijnde spicy, maar met onderstaande recepten vind ik het reuze meevallen. Echter heb ik wel vernomen dat wanneer je nauwelijks pittig eet, deze wel iets spicier uitvalt. Je kunt de spice uiteraard zelf bepalen maar ik vind ‘m op deze manier echt het lekkerste. Op naar nog meer mooi BBQ-dagen. XXX

Ingrediënten
(2 – 6 personen)

  • 1 pak rijstnoedels (225 gr)
  • 300 gr rodekool
  • 0,5 st winterpeen
  • 10 radijsjes
  • 0,5 st komkommer
  • 200 gr rettich/koolrabi
  • 1 rode paprika
  • 150 gr edamamebonen (diepvries of vers)
  • 30 gr Thaise basilicum (kan ook vervangen worden door gewone basilicum)
  • 3 stengels bosui
  • 1 rode peper
  • 100 gr ongezouten pinda’s
  • Extra topping: gefrituurde uitjes

Ingrediënten dressing

  • 1 cm verse gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 el 100% pindakaas
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 3 el sojasaus
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sriracha
  • Versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Mandoline
Rasp
Citruspers
Knoflookpers
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook het maximale water in de waterkoker. Bereid de noedels volgens de verpakking. Ik bereid die van mij een aantal uur van tevoren zodat ze goed afkoelen. En ik spoel deze na het koken goed af met koud water en besprenkel nog met een beetje sesamolie tegen het plakken. Indien je nog gekookt water over hebt en diepvries edamamebonen hebt gekocht, leg de bonen dan in een kom en schenk er het gekookte bij. Rasp de gember, pers de knoflook door de knoflookpers, pers de halve sinaasappel en limoen en meng dit met de overige ingrediënten van de dressing.

RONDE 1 – Snijd de rode kool in reepjes. Je kunt ook een zakje kopen maar ik vind verse lekkerder. Schil de winterpeen en rasp deze met behulp van een mandoline met kartelmesjes of een keukenrasp. Rasp de radijsjes in dunne plakjes. Snijd de helft van de komkommer over de lengte in zes stukken en vervolgens in plakjes. En snijd de rettich/koolrabi en de paprika in dunne (eetbare) reepjes.

RONDE 2 – Meng de noedels met de groente in een kom/(sla)bord. Giet de edamamebonen af. Snijd de Thaise basilicum fijn en de bosui en rode peper in ringetjes. Voeg deze drie ingrediënten ook toe aan de salade. Snijd de pinda’s grof met een keukenmes (pas op je vingers). Voeg nu de dressing toe en schep even goed om zodat alles goed gemengd is.

RONDE 3 – Ik houd de pinda’s en gefrituurde uitjes apart en zet deze los op tafel tenzij ik de gehele salade in één keer op eet. Dan blijven deze namelijk krokant voor de volgende dag. Verdeel de salade over het aantal borden en voeg de pinda’s en gefrituurde uitjes nog toe. Neem een hap, sluit je ogen en geniet van al het lekkers!!

Beyond Mince Mexican Smash Burger

Beyond Mince Mexican Burger Smash

Een reactie plaatsen

Het klinkt als een mondvol en het was ook een mondvol LEKKERS! Ik werd door Beyond Meat uitgedaagd voor een ‘How do you smash’ challenge. Even voorstellen:
Waarschijnlijk ken je Beyond Meat al wel van hun Beyond Burgers, maar nog niet van hun Beyond Mince oftewel plantaardig en duurzaam gehakt. Ik hou zelf wel van een burger met wat spice dus bedacht ik een Mexicaanse burger met jalapeños, chipotle saus, gedroogde kruiden, kaassaus, tomatensalsa, avocado, ketchup en wat tortillachips on the side. Maar wat is nu die challenge… Wie ooit wel eens in Amerika is geweest of naar Amerikaanse kookprogramma’s heeft gekeken is ongetwijfeld de “burger smash” tegengekomen. Hierbij rol je het gehakt op als een bal en druk je die met een voorwerp plat op de grillplaat. In de BBQ wereld heb je hier een burger press voor, maar het is natuurlijk veel leuker om een object te gebruiken die jij al in huis hebt! En het eindresultaat? Een super juicy, knapperige en snel bereidde patty! Durf jij de challenge aan?

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 pak Beyond Mince (AH)
  • 1 st beschuit (Bolletje vezelrijk)
  • 2 el jalapeños in pot
  • ½ tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 el gedroogde peterselie
  • 2 tl chipotle saus (La Morena)
  • 2 trostomaten
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode ui
  • Handje bospeterselie
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 1 avocado
  • 4 el ketchup
  • Swirl Gouda’s Glorie kaassaus
  • 4 luxe hamburgerbroodjes

Bereidingstijd

  • +/- 20 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkommen
Grillpan/plaat
Vergiet
Bakpapier

Ready, set, grill……..

DE VOORBEREIDING – We beginnen met de bereiding van de tomatensalsa. Snipper de rode ui, hak de knoflook en de bos peterselie fijn en snijd de tomaten in blokjes. Ik laat de tomatenblokjes altijd even uitlekken in een vergiet anders wordt het zo’n natte bedoeling. Doe deze ingrediënten vervolgens in een mengkom en voeg de olijfolie, flink wat versgemalen peper en wat zout toe. Even husselen en klaar!

RONDE 1 – Tijd om het gehakt klaar te maken. Doe de Beyond Mince in een mengkom en voeg daar de gedroogde kruiden aan toe. Verkruimel één beschuitje over het geheel en voeg de chipotle saus toe. Hak de jalaneños ringen in kleinere stukjes en voeg deze ook toe aan het gehaktmengsel. Tijd om te kneden. Wanneer alles goed gemengd is, maak dan 4 gelijke ballen en zet apart. Pak vervolgens een vel bakpapier en knip deze in vier stukken.

RONDE 2 – Zet de grillpan op het vuur. Of wanneer je dit op de BBQ bereidt, plaats dan de grillplaat op je grill. Laat deze goed heet worden voor het beste resultaat. Je hoeft geen olijfolie of bakboter te gebruiken. Het gehakt doet z’n eigen werk! Leg een bal in de pan/op de plaat, plaats één velletje bakpapier op de bal en druk plat met jouw smash voorwerp. Duw door tot de burger maximaal 1 cm dik is. De ene kant van de burger is klaar zodra je een krokant randje aan de zijkant ziet. Even omdraaien en binnen een minuut afbakken. Herhaal dit met alle ballen. Wanneer je klaar bent met burgers smashen, snijd dan de hambugerbroodjes door de helft en leg even kort op de grill.

RONDE 3 – Warm vervolgens nog de kaassaus op in de magnetron. Snijd de avocado door de helft en lepel ze beide uit. Leg ze op hun holle kant en snijd mooie dunne plakken. Beleg de onderste helft van het broodje met een aantal plakken avocado, 2 à 3 eetlepels tomatensalsa, een swirl ketchup, vervolgens de Beyond Mince Smash Burger en als aller aller laatste de warme kaassaus. Dit wordt smullen, eet smakelijk!!

Gegrilde aubergine salade met couscous

Gegrilde Aubergine Salade

Een reactie plaatsen

Saludos desde España! We zijn vandaag aangekomen in Cubelles, een kustplaatsje net onder Barcelona waar we de komende 2 weken verblijven. Het is hier lekker Mediterraans warm dus ik moest weer denken aan deze overheerlijke gegrilde aubergine salade. Dit is dus het recept dat ik eigenlijk al eerder wilde delen, maar door het slechte weer in NL hield ik ‘m toch maar even achterwege. Echter bedacht ik me net dat je dit recept ook prima kunt eten zonder gebruik te maken van een BBQ. Dat is nou nog eens leuk he! En aangezien de temperatuur in NL verder wel prima is, heb ik besloten het recept toch nu al te delen. Ik heb al verschillende proefkonijnen voor dit recept gebruikt (en natuurlijk geen konijnen maar echte mensen haha) en hij is bij allen heel goed bevallen. Bewijst toch maar weer dat simpel ook gewoon lekker kan zijn. In de salade zit overigens ook couscous waardoor deze ook prima door kan als maaltijd, voor zowel lunch als avondeten. Maar wil je dus een salade maken voor meerdere personen maar geen 3 bakken sla op tafel zetten, dan is dit ook een heel goed bijgerecht voor bij een BBQ want hij vult. SMULLENNNNNN!!

Ingrediënten (4 – 6 personen)

  • 200 gr couscous
  • 1 aubergine
  • 200 gr cherrytomaten
  • 100 gr granaatappelpitjes
  • 150 gr vegan feta
  • 2 handjes hartige maïssnoepjes
  • 8 muntblaadjes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan/BBQ
Waterkoker

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – [Steek de BBQ aan] Kook alvast 1 liter water in de waterkoker. Snijd de cherrytomaten in kwarten, de feta in kleine blokjes en de muntblaadjes in reepjes. Snijd de aubergine in de breedte door de helft en snijd vervolgens van beide helften plakken van ongeveer 0,5cm dik. Besprenkel met olijfolie, peper en zout.

RONDE 1 – Giet de benodigde hoeveelheid gekookt water in een maatbeker en voegt een beetje bouillon toe. Schenk dit vervolgens over de couscous in de saladekom en laat dit volledig opnemen. Indien je dit recept op de BBQ bereidt, leg dan de aubergine plakken op de grill en grill aan beide kanten tot dat er grillstrepen ontstaan. Snijd daarna iedere gegrilde plak in vieren. indien je dit recept in de grillpan bereidt, verwarm dan de grill pan eerst goed voordat je de aubergineplakken erin legt. Grill ook weer aan beide kanten tot dat er grillstrepen ontstaan en snijd daarna iedere plak in vier stukken.

RONDE 2 – Beleg de gare couscous met de cherrytomaten, granaatappelpitjes, feta, munt, olijfolie en gegrilde aubergine stukjes. Voeg als laatste de krokante hartige maïs en nog wat extra versgemalen peper toe. Eet smakelijk!

Gegrilde groene asperges salade met watermeloen

Gegrilde Groene Asperges Salade met Watermeloen

Een reactie plaatsen

Ik dacht dat we die BBQ nooit meer mochten/konden aansteken. Wat een ellendig zomerweer was het tot afgelopen weekend toe. Maar gelukkig schijnt het zonnetje nu alweer geregeld en dus tijd om te genieten van al het lekkers van de barbecue. Dit recept staat ook weer in teken van mijn samenwerking met Green Food Lab en EAT ME. Ik mocht een recept bedenken met groene asperges. Nu is het natuurlijk heel makkelijk en lekker om de groene asperges met wat olijfolie en zeezout op de BBQ te gooien en zo op te eten. Maar ik was op zoek naar een dare…. De zomer staat voor mij voor kwalitatief, sappig en smaakvol fruit en een fruitsoort dat niet mag ontbreken gedurende dit seizoen is watermeloen. [En ze zeggen dat je er een mooie tan van krijgt, dus proberen waard zo voor de vakantie lol]
Ik wilde hier eigenlijk een BBQ steak mee maken, maar ik had daar ff geen tijd of zin in. Dus dacht ik, laat ik deze twee prachtige kleuren eens combineren. Doe daar wat vegan feta, pistache en munt bij en je hebt zo een heerlijke friszoete salade op tafel staan. Eet smakelijk!

Ingrediënten (4 personen)

  • 1/2 kleine watermeloen
  • 250 gr groene asperges
  • 100 gr vegan feta (Greek White Block Violife)
  • 50 gr ongezouten gepelde pistachenoten
  • 20 muntblaadjes
  • Zeezout
  • Versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl Franse mosterd
  • 1 el appelciderazijn

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Aluminium BBQ schaal

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – Steek de BBQ aan. Snijd de houten onderkant van de groene asperges. Halveer de watermeloen en leg de ene helft afgedekt in de koelkast. Snijd de andere helft in meerdere maantjes en die maantjes weer in driehoekjes. Snijd de feta in kleine blokjes en hak de pistachenoten fijn. Meng voor de dressing twee eetlepels olijfolie met Franse mosterd, appelciderazijn, peper en zeezout. En snijd de muntblaadjes in reepjes.

RONDE 1 – Leg de groene asperges op de aluminium schalen en besprenkel met olijfolie, versgemalen peper en zeezout. Leg op de BBQ en grill enkele minuten tot ze gaar zijn. Laat de groene asperges even afkoelen voordat je ze in vieren snijdt.

RONDE 2 – Meng de watermeloen, feta en munt in een saladeschaal of groot pastabord. Voeg de dressing toe en hussel even goed door elkaar. Voeg als laatste de gegrilde groene asperges en pistache toe. Eet smakelijk!

Tajine met gegrilde mango en parelcouscous

Tajine met Gegrilde Mango en Parelcouscous

Een reactie plaatsen

Deze week staat in teken van EAT ME. En daar bedoel ik natuurlijk niet mee dat je mij of jezelf kunt eten. Ik werk als ambassadeur voor Green Food Lab, het Food Consultancy & Communications Agency o.a. bekend van De Hippe Vegetariër en de Nationale Week Zonder Vlees. Eigenlijk werk ik als ambassadeur voor de merken die zich bij Green Food Lab melden omdat zij een stukje brand awareness willen creëren voor hun merk of voor een bepaald product. Superleuk dus, want daardoor mag ik uit naam van dat merk recepten ontwikkelen met hun producten!
Deze week staat dus in teken van het bedrijf EAT ME. Je kent ze vast van het stickertje dat te vinden is op bijna 100 soorten unieke groenten en fruit, denk bijvoorbeeld aan de eetrijpe avocado’s en mango’s, maar ook de groene asperges en zoete aardappels. Wat ik zo goed en leuk vind aan EAT ME is dat zij de seizoenen volgt, wat betekent dat hun groenten en fruit vol smaak & kwaliteit zitten, de producten ready-to-eat zijn en daarmee dus ook een stukje duurzaamheid gewaarborgd wordt. Helemaal ideaal dus wanneer je zin hebt in een BBQ maar deze niet gepland had. Eet smakelijk!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 300 gr parelcouscous
  • 1 aubergine
  • 1 aardappel
  • 1 winterpeen
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode peper
  • 3 trostomaten
  • 1 limoen
  • 300 ml groentebouillon (1 blokje)
  • 1,5 tl harissa
  • 2 tl komijnzaad
  • 1,5 el ras el hanout
  • 1 mango
  • 1 blik kikkererwten (400gr)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker/Maatbeker
BBQ
Citruspers en -rasp
Vergiet
Gietijzeren pan

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – We gaan vandaag een beetje switchen tussen binnen- en buiten koken dus steek de BBQ maar alvast aan. Kook 300ml water in de waterkoker. Pel de ui, snijd het kontje en kroontje eraf, verdeel in vieren en snijd in kleine maantjes. Snijd de rode peper in ringen en hak de knoflooktenen fijn. Snijd de aubergine, aardappel, wortel en tomaten in blokjes. Giet en spoel de kikkererwten af (vang het sap op en bewaar in de koelkast voor evt. een ander gerecht). Schil de mango en snijd in plakjes van ongeveer 1cm dik. En bereid de bouillon alvast voor in een maatbeker. Neem alles behalve de waterkoker en de parelcouscous mee naar buiten.

RONDE 1 – Wanneer de BBQ op temperatuur is (de koeltjes gloeien en niet meer branden óf de temperatuur op 200°C staat) zet dan de gietijzeren pan erop. Ik gebruik mijn Creuset hiervoor maar als je een Dutch Oven hebt dan kun je deze ook gebruiken. Verhit een flinke scheut olijfolie in de gietijzeren pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. Voeg nu het komijnzaad, de ras el hanout en harissa toe en bak even kort mee zodat de smaken vrijkomen. Voeg vervolgens de aardappel, wortel, tomaten en kikkererwten toe en bak voor 5 minuten.

RONDE 2 – Schenk vervolgens de bouillon erbij. Zet de deksel op de pan en laat voor 15 min. stoven. Houd de pan goed in de gaten, want hij kan nog wel eens overstromen. Wanneer de pan lijkt te gaan overstromen, haal dan even de deksel van de pan af. Haal na 15 minuten de deksel van de pan. Voeg nu de aubergine toe. Rasp de limoen, pers de hele limoen uit en voeg dit ook toe. Schep even om en laat het nog 10 minuten door pruttelen. Controleer na die 10 minuten of de aardappel gaar is.

RONDE 3 – Breng opnieuw een ruime hoeveelheid water aan de kook in de waterkoker. Bereid vervolgens ook de couscous volgens de verpakking met het gekookte water. Wanneer de couscous klaar is en afgegoten is, ga je de mango bereiden. Maak wat ruimte op de grill. Grill de mango plakken per kant ongeveer 30 seconden of tot dat er mooie grillstrepen ontstaan. Verdeel de tajine stoof over de borden, schep er wat couscous bij en verdeel de gegrilde mango erover. Eet smakelijk!

Vegan kipsaté en gepofte zoete aardappel

Kipsaté met 100% pindasaus

Een reactie plaatsen

Wanneer ik de vegan kipstuckjes van de Vegetarische Slager gebruik in één van mijn gerechtend dan snijd ik deze altijd een stukje kleiner want ik vind ze tamelijk groot door gerechten heen. Blijkt dus dat die grote stukken perfect zijn om vegan saté ajam van te maken, oftewel sateetjes met pindasaus.

Ik denk dat kipsaté het meest gekozen gerecht is van Nederlanders die gaan BBQ-en. Kip is natuurlijk niet duur en de satésaus heb je ook al in kant-en-klare emmers zitten. Deze vegan kipsaté mag dan wel een stukje duurder zijn, maar het is wel een duurzamere keuze. En geen kip die er aan te pas komt. En de pindasaus, ja die maakte ik natuurlijk helemaal zelf met 100% pindakaas.

Wist je dat de Albert Heijn pindakaas verkoopt met extra grote stukjes pinda’s? Dat klonk zo lekker, dat ik deze voor de saus heb gebruikt. Houd je niet van stukjes, tja dan kies gewoon voor de pindakaas zonder stukjes!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 pakken vegan kipstuckjes
  • 2 el sambal oelek
  • 5 el 100% pindakaas
  • 3 el ketjap
  • 200 ml amandelmelk
  • 1 tl sambal badjak
  • Versgemalen zout en peper naar smaak
  • Evt. verse rode peper, gefrituurde uitjes/bosui

Bereidingstijd

  • +/- 30 min voorbereiding (satéprikkers weken)
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Satéprikkers
Mengkom

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – Marineer de kipstuckjes met de sambal oelek in een mengkom. En zet/leg 10 satéprikkers voor 30 minuten in water.

RONDE 1 – Meng voor de satésaus de pindakaas, ketjap, amandelmelk en sambal badjak in een saus/steelpan. Breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.

RONDE 2 – Rijg vier of vijf kipstuckjes aan een satéprikker. Wanneer de satésaus klaar en op smaak is, ga je de kipsaté grillen. Bak de saté aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten. Verdeel vervolgens over de borden en schep daar een flinke eetlepel satésaus bij. Voeg eventueel nog als je dat lekker vindt en in huis hebt wat verse rode peper, bosui en gefrituurde uitjes aan toe. Eet smakelijk!

Spaanse hotdog met bruschetta

Broodje Hotdog Variaties

Een reactie plaatsen

De Aziatische hotdog heb ik al eerder gedeeld tussen mijn gewone recepten. Toen gaf ik ook al aan dat deze superlekker is om op de BBQ te bereiden in plaats van in de pan. Je snapt natuurlijk dat ik dit voor jou ging testen om er 100% zeker van te zijn. Nou, ik kan je vertellen! Dit broodje werd ineens nóg lekkerder!

Heb je onderhand al een vegan hotdog/bratwurst/worst gekozen die je chill vindt? Ik vind zelf de Beyond Meat Sausage het meest lekker. Maar ik blijf het verschillende aanbod testen want je weet nooit tegen welke worst je nu weer aanloopt (hehe). Mocht je je afvragen welke saucijsjes nu eigenlijk vegan zijn, neem dan eens een kijkje op deze pagina van de Bonusvegan.

Geen zin in een Oosterse variant? Kies dan eens voor de chorizoworsten van Garden Gourmet en maak daar een heerlijke groentesalsa bij van o.a. tomaten, knoflook en verse basilicum. Of ga voor een Mexicaanse variant met chilibonen en Pico de Gallo! Weet je wat…. Ik zet ze gewoon even voor jullie op een rijtje! -XXX

Ingrediënten Oosters
(2 personen)

  • 2 bruine pistolets
  • 2 vegan bratwursten
  • 4 el Atjar Tjampoer
  • Een swirl hoisin
  • Een swirl sriracha
  • 2 el gefrituurde uitjes

Ingrediënten
Spaans
(2 personen)

  • 2 bruine pistolets
  • 2 vegan chorizoworsten
  • 2 tomaten
  • 1 knoflookteen
  • Verse basilicum
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • Zeezout en versgemalen peper
  • 2 el vegan mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder

Ingrediënten
Mexicaans
(2 personen)

  • 2 bruine pistolets
  • 2 vegan bratwursten
  • 4 el chilibonen (blik)
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 verse jalapeño peper
  • Sap van 0.5 limoen
  • Verse peterselie (of koriander)
  • Zeezout
  • Een swirl vegan kaassaus (Gouda’s Glorie)
  • Een swirl ketchup

Keukenhulpjes

Citruspers
Mengkom
Vergiet

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING OOSTERS – Schep de atjar in een vergiet en laat uitlekken.

RONDE 1 – Leg de worsten op de BBQ en grill iedere kant (4 kanten) drie tot vijf minuten. Snijd de broodjes aan de bovenkant open, beleg met de atjar, worst, sriracha, hoisin en gefrituurde uitjes.

DE VOORBEREIDING SPAANS – Snijd de tomaten in kleine blokjes, hak de knoflook fijn en snijd 10 basilicumblaadjes in reepjes. Meng de tomaten, knoflook, basilicum, olijfolie en zeezout voor de tomatensalsa in een kom. Meng de vegan mayo, ketchup, gerookte paprikapoeder en chilipoeder in een schaaltje.

RONDE 1 – Leg de worsten op de BBQ en grill iedere kant (4 kanten) drie tot vijf minuten. Snijd de broodjes aan de bovenkant open en beleg met de tomatensalsa, chorizoworst en de mayo-ketchupsaus.

DE VOORBEREIDING MEXICAANS – Snijd de tomaten in blokjes, snipper de rode ui, hak de peterselie fijn en snijd de helft van de jalapeño peper ook fijn. Snijd de andere helft van de jalapeño peper in plakjes. Meng voor de Pico de Gallo de tomatenblokjes met de rode ui, peterselie, halve jalapeño peper en sap van een halve limoen. Breng op smaak met wat zeezout.

RONDE 1 – Warm de chilibonen een beetje op in een pan of magnetron. Hetzelfde geldt voor de kaassaus. Leg de worsten op de BBQ en grill iedere kant (4 kanten) drie tot vijf minuten. Snijd de broodjes aan de bovenkant open en beleg met de Pico de Gallo, worst, de kaassaus en sluit af met wat ketchup en verse jalapeño peper plakjes.

Gegrilde perziksalade met snijbonen en feta

Gegrilde perziksalade

Een reactie plaatsen

Ik had echt nog nooit gegrild fruit gegeten. Oké, dat lieg ik misschien want volgens mij heb ik ooit wel ananas gegrild op een BBQ… Maar ik wist niet dat gegrilde perzik zo lekker kan zijn. Sowieso vind ik perzik, wanneer echt goed rijp, een superlekkere vrucht, maar gegrild echt nog beter.

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit het kookboek Flavour van Ottolenghi. Deze heb ik mezelf een tijdje terug al cadeau gegaan, maar ik betrapte mezelf erop dat ik eigenlijk nooit uit kookboeken ook. Ik vind het veel te leuk om zelf recepten te bedenken en uit te werken. Dus heb afgesproken dat ik 2x per week uit één van mijn kookboeken kook en ik vond dit recept van Otto (can I call him that hehe?) echt perfect bij een BBQ passen.

Ik maakte er natuurlijk als echte chef wel mijn eigen creatie van. Dus in plaats van gezouten amandelen koos ik voor walnoten en vegan feta in plaats van geitenkaas. En ik verzon er nog een donkere sla melange bij en linzen voor de vulling. Oh en honing werd natuurlijk automatisch agavesiroop. Echt YAMMM!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 perziken
  • 1 Greek White Block (Violife)
  • 600 gr snijbonen
  • 100 gr (gebroken) walnoten
  • 500 gr donkere sla melange
  • 200 gr linzen (uit blik)
  • 20 muntblaadjes
  • 4 el agavesiroop
  • 3 el citroensap (vers)
  • Versgemalen peper
  • 4 el olijfolie
  • 2 snuffen zeezout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Citruspers
Vergiet
Mengkom

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – Giet de linzen af en spoel samen met de perziken onder koud water af. Halveer de perziken (ik doe dit op dezelfde manier als een avocado) en pluk de pitten eruit. Snijd de helften in 6 maantjes en zet apart. Dop de snijbonen en trek eventuele vlezige draden eraf (ik vond er geen). Snijd het blok vegan feta in stukjes en hak de walnoten in grove stukken.

RONDE 1 – Meng de snijbonen met de olijfolie en zeezout in een mengkom. Leg vervolgens de snijbonen dwars over de grill. Grill beide kanten ongeveer 5 minuten, de snijbonen mogen nog best knapperig zijn. Voeg bij de laatste draai de perziken toe en grill kort aan beide kanten tot dat er mooie grillstrepen ontstaan.

RONDE 2 – Verdeel de sla over de borden. Beleg met de vegan feta, linzen, snijbonen, gegrilde perziken, muntblaadjes en walnoten. Sluit af met een goeie swirl agavesiroop, citroensap en versgemalen peper.

Portobello burger broodje deluxe

Portobello burger deluxe

Een reactie plaatsen
Portobello burger deluxe bereiding

Oké, iedereen weet onderhand wel dat een rundvleesburger gemakkelijk te vervangen is door de tientallen vega(n) burgers van o.a. Garden Gourmet, Beyond Meat, Albert Heijn eigen merk, Vegetarische Slager, Vivera, Iglo (diepvries), etc. Maar wist je dat het ook superlekker is om een Portobello te gebruiken als “ham”burger?

Even een korte recap… een portobello is niks anders dan een volledig volgroeide kastanjechampignon. En door zijn vlezige structuur is dit een perfect opvolger voor dierlijke producten zoals pulled pork, pulled beef, pulled chicken of de hamburger. En caloriearm. Do I need to say more? Zo, hebben we dat ook weer gehad. Terug naar dit deluxe broodje!

Ik legde er een plak vegan cheddar kaas op, maakte mijn eigen burgersaus én gekarameliseerde uien en pleurde dit op een deluxe hamburgerbroodje van de Appie. Echt om je vingers bij af te likken, zoooo goed!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 4 deluxe hamburgerbroodjes (AH)
  • 4 portobello’s
  • 4 plakken cheddar (Violife)
  • 4 augurksticks
  • 2 witte uien
  • IJsbergsla
  • 1 vleestomaat (of 2 kleinere)
  • 4 el vegan mayo
  • 1 el grove mosterd
  • 2 el appelciderazijn
  • 2 tl basterdsuiker
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • Klontje plantaardige bakboter
  • Likje olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Kwast

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de broodjes door de helft en besmeer beide binnenkanten met wat boter. Meng voor de burgersaus de mayonaise met de mosterd, gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder. Snijd de augurksticks in plakjes, de uien in ringen en ook de vleestomaat in plakken.

RONDE 1 – Je bent altijd met meerderen aan het BBQ-en dus benoem 1 iemand tot chef-ui. Smelt een klontje boter in de pan. Voeg vervolgens de uienringen, appelciderazijn en suiker toe. Roer goed door en breng aan de kook. Zodra het vocht gaat koken, draai het vuur dan laag en laat langzaam karamelliseren. Wanneer de uienringen een mooie bruine, glanzende kleur hebben dan zijn ze klaar.

RONDE 2 – Smeer de portobello’s in met een wat olijfolie en leg ze op de grill. Bak aan beide kanten ongeveer 5 minuten. Wanneer je de portobello’s omdraaid, leg daar dan gelijk de kaasplakken op. Leg voor de laatste paar minuten de broodjes op de BBQ zodat deze ook mooie grillstrepen krijgen. Beleg ieder broodje met een portobelloburger, tomaat, sla, ui, augurk en de zelfgemaakte burgersaus. Smakelijk!

Gepofte zoete aardappels

Gepofte zoete aardappel

Een reactie plaatsen

Dit is ook echt een toppertje die bij mijn BBQ’s niet mag ontbreken. Bij ons thuis werden wij vroeger doodgegooid (niet letterlijk natuurlijk LOL) met gekookte aardappels. Zodra ik uit huis ging, is er geen gekookte aardappel meer op mijn bord beland. Tot dat ik een aantal jaar geleden iets opving over zoete aardappels.

Ik vind de zoete variant sowieso een stuk minder droog. En het heeft ook gewoon meer smaak. Heerlijk vind ik het! Ik serveerde hier hetzelfde sausje bij als die ik bij mijn geblakerde prei maak. De sterke knoflooksmaak in combinatie met het fris-zure van de mosterd en hartige van de uienpoeder en zeezout passen perfect bij deze zoete gepofte rakkers!

Wil je geen aluminiumfolie gebruiken dan kun je de zoete aardappels ook direct op de grill of zelfs de kolen leggen. Geeft ook een leuk effect!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 2 zoete aardappels
  • 120 gr haver fraîche (AH)
  • 2 knoflooktenen
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl mosterd
  • Peper en zout
  • 2 el water
  • Verse peterselie (blad/bos)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Knoflookpers
Aluminiumfolie

Ready, set, BBQ……..

DE VOORBEREIDING – Vouw de zoete aardappels in de vorm van een knoflookbol dicht. Met behulp van het aluminiumsteeltje kun je de aardappels gemakkelijker op het vuur leggen en eruit halen met een BBQ tang.

RONDE 1 – Meng voor de saus de vegan crème fraîche met de gedroogde en verse kruiden, 2 eetlepels water, 2 geperste knoflooktenen en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

RONDE 2 – Controleer bij 20 en 25 minuten of de aardappels al gepoft zijn. Dit doe je eenvoudig door er met een mes of houten spies in te prikken. Gaat dit gemakkelijk erin en eruit, dan zijn jouw zoete aardappels uit gepoft. Verwijder het aluminiumfolie, snijd de zoete aardappels bijna helemaal door midden, laat nog heel even afkoelen en serveer dan de saus erbij. YUMMY FOR THE TUMMY!