Kip kerrie van pulled jackfruit

Kip kerrie van pulled jackfruit

Ik hoor vaak veel mensen zeggen dat ze niet goed weten hoe jackfruit te bereiden. En dat men vervolgens na bereiding de jackfruit nog te zoet of te zacht vindt. Fijn voor jou dus dat ik met jackfruit aan de slag ben gegaan om op zoek te gaan naar die “echte” pulled structuur. En ik moet toegeven, het is mij aardig gelukt. Deze kip kerrie stond al meerdere malen op het menu, echter gebruikte ik dan altijd een plantaardige vervanger voor de kip, bijvoorbeeld de kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat zou je nu ook kunnen doen, maar mij leek het leuker en verrassender om een keer een product te gebruiken dat ik en velen anderen niet veel eten; jackfruit dus. En met de inspiratie van Jonnie boer kerriekruiden, heb ik ook mijn eigen kruidenmix gevonden. Erg smakelijk én binnen driekwartier (incl. het snijwerk) op tafel. Ga jij ‘m ook proberen? xxx

Ingrediënten

  • 500 gr jackfruit (op water)
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 250 gr sperziebonen
  • 150 gr doperwten (diepvries)
  • 150 gr tuinbonen (diepvries)
  • 0,5 rode paprika
  • 500 ml kokosmelk
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl fenegriekblad
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl witte peper
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 1 tl zout (naar smaak)
  • Zilvervliesrijst
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Waterkoker
Maatbeker
Gietijzeren pan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de oven aan op de grillstand. Weeg de doperwten en tuinbonen af, dop de sperziebonen en laat het jackfruit uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Kook alvast water in de waterkoker en bereid vervolgens de bouillon voor. Snijd de paprika in stukken. Trek het uitgelekte jackfruit met je handen alvast uit elkaar. Er zullen wat harde stukken overblijven, deze heb je niet meer nodig. En meng de gedroogde kruiden behalve het zout alvast door elkaar.

RONDE 1 Bereid de rijst volgens de verpakking. Doe de pulled jackfruit in een overschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat extra kerriekruiden, paprikapoeder, peper, uien- en knoflookpoeder en een klein beetje komijnpoeder. Hussel door elkaar en zet in het midden van de oven onder de grill voor 20 minuten.

RONDE 2 Verwarm een gietijzeren pan en voeg olijfolie toe. Fruit eerst de ui en voeg daarna de knoflook toe. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee zodat alle smaken vrijkomen. Voeg nu de kokosmelk toe, roer goed door en draai het vuur middelhoog. De sperziebonen, doperwten en tuinbonen mogen er nu ook bij evenals de groentebouillon. Doe de deksel op de pan en laat voor 15 minuten op middelhoog vuur stoven.

RONDE 3 Controleer de pulled jackfruit of deze al enigszins ingedroogd is. Hussel weer even door elkaar en zet voor nog 5 à 10 minuten onder de grill. Haal de deksel van de pan, roer alles goed door en laat dit nog 10 minuten op hoog vuur inkoken. Haal de pulled jackfruit uit de oven, breng op smaak met zout en voeg dit vervolgens toe aan het kerriegerecht. Breng het geheel nog op smaak met zout en eventueel nog wat extra peper. Verdeel de rijst over de borden, voeg het kerriegerecht toe, voeg eventueel nog wat verse kruiden toe zoals peterselie of bieslook en eet smakelijk!


Bietenwrap

Groente tortilla torentjes van Santa Maria

Lieve foodlovers! Het is weer tijd voor een recept. En wel een hele bijzondere want ik mocht eindelijk samenwerken met een merk dat ik zelf heel graag gebruik in mijn keuken en dus dolgraag mee samen wilde werken. Ik heb al wat stille hints op mijn Insta story gezet afgelopen week, waaronder #texmex en #vivalamexico. Ik heb Mexico zelf nog niet bezocht maar ik vind deze keuken onwijs lekker en het biedt meer dan genoeg mogelijkheden voor een vegan maaltijd! Santa Maria, voor mij en vele anderen een Mexicaans begrip in de Nederlandse keuken. Je kent ze vast wel van de kruidenzakjes, jalapeños, tortillachips of vele salsa dips. Maar wist je ook dat zij groente tortillas produceren en dat die groente tortillas zijn uitgeroepen tot Product van het jaar? Om dit te vieren mag ik eenmalig een heerlijk Santa Maria pakketje verloten onder mijn volgers. En wat win je dan? Een pakketje met hierin onder andere de Wortel Tortilla Wrap, de Bieten Tortilla Wrap, een Seasoning Mix en een receptkaartje. Ben je daarnaast op zoek naar een leuk en vernieuwend recept, probeer dan vooral mijn groente tortilla torentjes! ¡Provecho! xxx

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • 1 pak Santa Maria groente tortilla (biet of wortel)
  • 0,5 flespompoen
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 pak rul gehackt (Vivera)
  • 1 blik Mexican Style chili beans (Santa Maria)
  • 2 trostomaten
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 0,5 rode peper
  • 2 tl chipotle Tabasco
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 avocado
  • 200 gr maiskorrels
  • 1 pot Jalapeños (Santa Maria)
  • Verse bospeterselie (ongeveer 5 takjes)
  • Creamy Cheese Style kaassaus (Gouda’s Glorie)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Vergiet
Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de grill(stand) van de oven aan (niet warmer dan 200°C. Snijd de flespompoen in de lengte door de helft, Bewaar de ene helft voor bijv. een lekkere soep en snijd van de andere helft de schil eraf en de rest in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui, hak de knoflookteen fijn, de trostomaten in blokjes en de rode peper in kleine reepjes. En snijd de verse bospeterselie fijn (excl. takjes).

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pompoenblokjes. Voeg na enkele minuten de gedroogde kruiden (komijn – koriander – gerookt paprikapoeder – knoflook – uien – zout) toe. Voeg vervolgens het rul gehackt toe en bak dit ook voor een paar minuten mee. Draai het vuur lager en voeg nu de gehele inhoud van de chilibonen toe en voeg daar een beetje chipotle tabasco aan toe. Laat dit op lager vuur ongeveer 10 à 15 minuten pruttelen.

RONDE 2 Meng de tomatenblokjes, rode ui, knoflook, rode peper en de helft van bospeterselie in een mengkom. Voeg vervolgens twee eetlepels extra vierge olijfolie toe, versgemalen peper, zout en twee theelepels chipotle tabasco. Mix de ingrediënten goed door elkaar en zet apart.

RONDE 3 Hol de avocado uit en snijd in dunne plakjes. Giet de maïskorrels af in een vergiet en spoel nog even af met water. Laat goed uitlekken. Snijd iedere groente tortilla in tot het midden van de tortilla. Draai vervolgens van iedere tortilla een puntzakje en zet het uiteinde vast met een cocktailprikker. Zet de tortilla torentjes op z’n kop onder de grill voor 5 à 7 minuten. Haal uit de oven en laat heel even afkoelen.

RONDE 4 Maak een mooie swirl met de kaassaus aan de binnenkant van de torentjes. Voeg vervolgens het gehackt-pompoen mengsel toe. Schep daarbovenop de tomatensalsa, maïskorrels en sluit af met wat plakjes avocado. Leg de torentjes op je bord en leg daarnaast wat gezouten tortillachips, tomatensalsa, maïskorrels en nog wat van die heerlijke kaassaus. Als dat geen feestbord is, dan weet ik het ook niet meer! Eet smakelijk xxx


Knoflook noedels

Knoflook Noodles

Goedenavond lieve mensen! Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept met jullie heb gedeeld. Het is onwijs druk op mijn werk waardoor ik veel lange dagen maak en op de dagen en uren dat ik niet werk, geniet ik van de tijd thuis met Stijn en onze katjes en besteed ik ook de nodige uurtjes aan crossfit. Maar nu heb ik mij gisteren toch een recept gemaakt en gegeten, dat zou oneerlijk zijn als ik dit van jullie onthoud. Door de lange dagen op mijn werk, heb ik in de avond vaak niet meer de puf, zin of creativiteit om uitgebreid te koken. Daarin vind ik de Aziatische keuken echt perfect, want 9/10x heb je alle ingrediënten al in huis. Laat dit gerecht daar nu dus ook perfect voor zijn want binnen 30 minuten staat deze op tafel. Het water loopt letterlijk in en uit je mond! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(3 – 4 personen)

  • 1 pak tarwe noodles
  • 250 gr tofu
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 el sojasaus
  • 2 sjalotjes
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 3 stengels bosui
  • 1 kleine spitskool (of halve)
  • Wokolie
  • Zwarte sesamzaadjes

Knoflookmarinade

  • 6 knoflooktenen
  • 4 el sojasaus
  • 2 el hoisin
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel:
    1 el vegan vissaus (Veggie4u)
    1 el vegan oestersaus (Veggie4u)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Vergiet
Mengkom
Maatbeker
Knoflookpers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de sjalotjes in halve ringen. Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes. Snijd de spitskool in reepjes en de bosui in grove, dunne repen. Trek met twee vorken de tofu uit elkaar en breng op smaak met de gedroogde kruiden.

RONDE 1 Bereid eerst de marinade voor: schenk de natte ingrediënten in een maatbeker en pers de knoflooktenen uit en voeg ook deze toe. Bereid daarna de noedels volgens de verpakking en vang wat kookvocht op tijdens het afgieten (50ml). Verhit een scheutje wokolie in een wok en bak hierin de gekruide tofu. Voeg na enkele minuten de sojasaus toe en schep goed om. Vang de tofu vervolgens weer op in de mengkom en zet apart.

RONDE 2 Voeg weer een klein scheutje wokolie toe en fruit hierin de sjalotjes. Voeg vervolgens de aubergine toe en wok voor ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika en spitskool toe en wok totdat de spitskool slinkt. Voeg als laatste tijd de bosui toe en schep een paar keer om.

RONDE 3 Doe de tofu vervolgens bij het groentemengsel, schep ook even om voordat je de noedels toevoegt. Schenk de marinade en het opgevangen kookvocht over de noedels en wok nog even goed door. Verdeel het gerecht over de borden of kommen en sluit af met nog wat heerlijke zwarte sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Pumpkin-spice pompoensoep

Pumpkin-spice pompoensoep

Goedemorgen lieve mensen! Ik vond het deze ochtend weer eens tijd voor een nieuwe en onwijs lekker recept. En om dan maar meteen in de herfstsferen te belanden en dus ook in het pompoenseizoen te blijven, toverde Stijn een doodgewone pompoensoep om in een superlekkere pumpkin-spice pompoensoep. Ik weet niet of het al een ding is anders maak ik er bij deze een ding van. Mijn god, wat is ie lekker. En ja, je leest het goed; een recept van mijn vent. En maar volhouden dat ie niet kan koken. Als hij dit leest, dan zal hij waarschijnlijk zeggen ‘maar babe jij hebt de kruiden bij de soep verzonnen’, well that may be true. Maar hij heeft zelf de verhoudingen en keuze van de kruiden bepaald en zoals je leest is het errrrrrug goed bevallen. Geef mij iedere dag maar zo’n soepie! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 flespompoen
  • 1 grote witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl kerriepoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 700 ml tuinkruidenbouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de pompoen in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en bak ook even kort mee. Schenk hierna de bouillon erbij, draai het vuur laag en laat voor 20 minuten zachtjes koken. Controleer na 20 minuten of de pompoen inclusief schil zacht is. Wanneer de schil namelijk niet zacht genoeg is, vind je harde stukjes schil terug in je soep en ik vind dat persoonlijk niet zo lekker.

RONDE 2 Pureer als laatste de pompoensoep met de staafmixer. Breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over het aantal kommen en GENIET!


Pompoenrisotto

Pompoenrisotto met Violife Parmezaanse Kaas

Violife, een bekend begrip voor mij ter vervanging van kaas, boter en andere zuivelproducten. Violife betekent leven in het kwadraat en staat voor al het goede in het leven. Laat eten nu net mijn leven zijn en ik al heel veel heerlijke gerechten met dit product heb mogen bereiden waaronder deze heerlijke pompoenrisotto met vegan parmezaanse kaas. De geur van de Prosociano Wedge, zoals ie heet, ruikt 100% naar Parmezaanse kaas. De structuur is wellicht iets korreliger, maar de smaak is geweldig. En wist je dat Violife ook geweldige vegan feta heeft én een plantaardige variant op roomboter en roomkaas? Met Violife is plantaardig eten een feestje en gemak voor iedereen! XXX

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • 200 gr risottorijst
  • 0,5 flespompoen
  • 600 ml tuinkruidenbouillon
  • 250 ml droge witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 1 knoflookteen
  • 3 takjes verse tijm
  • 3 el edelgistvlokken
  • 75 gr Prosociano Wedge
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Kaasrasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Schil de pompoen en snijd in kleine stukjes. Snipper de sjalotjes en hak de knoflookteen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de takjes tijm in z’n geheel toe samen met de pompoenblokjes. Voeg na 5 minuten de risottorijst toe en bak even kort mee zodat de mondjes van de rijst zich openen en beter vocht kunnen absorberen. Draai het vuur laag en blus het geheel af met de witte wijn. Laat dit volledig door de rijst opnemen.

RONDE 2 – Zodra de wijn volledig is opgenomen, vul je het geheel weer aan met de tuinkruidenbouillon tot dat alles weer onder “water” staat. De bouillon laat je weer volledig door de rijst opnemen voordat je de volgende hoeveelheid erbij schenkt. Dit herhaal je tot dat de rijst beetgaar is. Het vuur moet laag genoeg staan zodat het gerecht licht pruttelt en het vocht dus niet verdampt maar volledig door de rijst opgenomen wordt.

RONDE 3 Voeg nu de edelgistvlokken en 3/4e van de Parmezaanse kaas toe. Schenk daar een klein beetje bouillon bij om de risotto lekker romig te houden en schep goed om. Edelgistvlokken nemen namelijk vocht op. Breng alles op smaak met een klein beetje versgemalen peper en zout. En laat de risotto met deksel op de pan 5 à 10 minuten rusten. Verdeel de risotto daarna over de borden en voeg nog wat extra Parmezaanse kaas toe. Eet smakelijk!


Vegan köfte met peas maker stukjes

Köfte van Peas Maker stukjes

Peas maker??? Ik hoor je denken, wat is dit in godsnaam. Het is eigenlijk precies zoals de naam doet vermoeden: stukjes gemaakt van erwten en ook tuinbonen. Ik volg dit account al een tijdje en ook bij de andere foodies zie ik dit veelzijdige product vaker voorbijkomen. En zo liep ik van de week ook tegen een köfte recept aan dat ik echt onwijs graag wilde proberen. Daar passen deze peas stukjes perfect bij. Ze zijn namelijk supersimpel te bereiden en zitten boordevol proteïne en vezels. En daarnaast zijn ze soja- en glutenvrij. De stukjes zijn neutraal van smaak waardoor je zelf perfect kruiden kan toevoegen zonder dat deze uit balans raken. Dit is dus niet alleen een gezonde keuze, maar ook nog eens goed voor de planeet!

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • 1 zakje Peas Maker (125 gr)
  • 350 ml water
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl gemalen korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl gemalen kaneelpoeder
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • Flink wat verse platte peterselie
  • 135 gr kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 vleestomaat
  • 1 krop Romaanse sla
  • Vegan feta (Violife)
  • Vegan knoflooksaus (Mister Kitchen)
  • Sriracha
  • Libanees brood
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Spatel
Mengkom
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 225°C. Snipper de ui, hak de knoflooktenen fijn en de platte peterselie grof. Meet de gedroogde kruiden en water alvast af.

RONDE 1 Doe de Peas Maker stukjes in een soeppan. Schenk er het water bij en de gedroogde kruiden. Meng alles even goed door elkaar, zet het vuur aan en laat het water zachtjes pruttelend door de erwten stukjes opnemen.

RONDE 2 – Zodra al het water is ingekookt, schep de stukjes in een mengkom. Voeg vervolgens de sojasaus, knoflook, ui, peterselie en kikkererwtenmeel toe. Schep met behulp van een spatel alle ingrediënten door elkaar tot een gladder mengsel. Verdeel het deeg in vier tot zes gelijke ballen en rol deze uit tot köfte staven.

RONDE 3 Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Leg de köfte staven er één voor één in en druk zachtjes iets platter. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten krokant. Zodra de köfte op de tweede kant ligt, leg je het Libanees brood voor 1 à 2 minuten in de oven. Snijd vervolgens de vleestomaat in plakken, de vegan feta in blokjes en spoel de bladeren van de Romaanse sla schoon. Beleg de Libanese broden met de sla, tomaat, köfte, een swirl sriracha en vegan knoflooksaus. Eet smakelijk!


Frietje stoof van pulled oats

Frietje Stoof van Pulled Oats

Goeieeee avond! Qua samenwerkingen was het even stil vanuit mijn kant. Maar ik kreeg er vorige week weer twee aangeboden. De ene was het uitproberen van de nieuwe AH vegan lunchsalade, spicy mango, en dat was echt een toppertje. Zo’n toppertje zelfs dat ik die twee keer afgelopen week gegeten heb. De tweede samenwerking is weer een herhaling en wel voor Gold & Green Foods. Je kent ze onderhand vast wel van de pulled oats die bij de AH in de koeling te vinden zijn. Ik ben echt fan van dit product, omdat het zo veelzijdig is én heel gemakkelijk te kruiden en dus op smaak te brengen. Begin dit jaar maakte ik er al een aantal lekkere gerechten mee en nu had ik door het koudere weer zo’n zin in een stoofpot. Ik kwam uit op een traditionele Belgische stoof met oats in plaats van vlees en wat was het lekkerrrrrrr. En de friet, die haalde ik bij mijn favoriete friettent hier in Princenhage. Ik had natuurlijk weer voor meer dan 2 personen gekookt, dus eet ik het nog andere dagen in combinatie met rijst. Kan je verklappen dat dit ook een heel lekker bordje is!! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 knolselderij
  • 1 winterpeen
  • 2 witte uien
  • 350 gr pulled oats
  • 2 el bloem
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl karwijzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 tl zwarte peper
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdzaad
  • 2 flesjes Westmalle Dubbel
  • 250 ml tuinkruidenbouillon
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 el agavesiroop
  • 1 snee bruin brood
  • 2 tl scherpe mosterd
  • Zout en peper
  • Plantaardige braadboter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 2 – 3 uur bereiding

Keukenhulpjes

Gietijzeren pan
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de uien. Snijd de winterpeen in reepjes en de knolselderij in blokjes. Besmeer de boterham met mosterd. En meng de gedroogde kruiden alvast.

RONDE 1 Smelt een grote klont plantaardige boter in de gietijzeren pan. Fruit hierin de ui en voeg daarna de knolselderij en wortel toe. Schep de bloem erbij zodat de groente ermee bedekt is. Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe en bak even kort mee zodat de smaken goed vrijkomen. Blus af met het bier, 3 theelepels tuinkruiden bouillonpoeder en 250 ml water. Roer even goed door en voeg de laurierblaadjes, agavesiroop en boterham met mosterd toe. Draai het vuur leg, zet de deksel op de pan en laat minstens 2 uur onder af en toe roeren stoven.

RONDE 2 – Haal na 2 uur de deksel van de pan en schep weer goed om. De stoof is klaar wanneer ie goed ingedikt is en de boterham volledig is opgenomen. Proef de stoof. Wanneer de stoof een beetje bitter smaakt, voeg dan wat extra agavesiroop toe en breng vervolgens op smaak met versgemalen peper en zout. Doe als laatste de pulled oats erbij en verwarm nog 20 minuten zonder deksel op de pan.

RONDE 3 Ik haalde frietjes bij de friettent in Princenhage. Maar je kunt er ook voor kiezen om zelf friet te bakken. En wanneer je deze stoof nog over hebt, dan kan ik wat witte rijst ernaast ook zeker aanraden! Eet smakelijk en geniet ervan!


Groentequiche met tofu en zoete aardappel

Groentequiche met Tofu en Zoete Aardappel

Herfst weer vraagt om herfstige gerechten. Wat dacht je van deze quiche op basis van tofu, Kala Namak, zoete aardappel en nog meer andere lekkere groentjes?! Het weer is echt ineens omgeslagen. Ik meen mij te herinneren dat wij 1,5 week geleden nog heerlijk met 20 graden buiten liepen in de zon en nu staat bij ons thuis sinds gisteren toch echt de verwarming aan. Ergens kijk ik ook wel weer uit naar dit seizoen. En dan doel ik natuurlijk niet op de lopende neuzen en koude voeten, maar op de gezelligheid in huis. Kaarsjes aan, openhaard aan (die wij eerst even moeten laten checken want volgens mij is er iets mis met de afzuiging), rode wijn erbij en deze heerlijk groentequiche. Gotta love the cozy season! XXXX

Ingrediënten
(6 – 8 personen)

  • 1 rol hartige taartdeeg (rond)
  • 375 gr tofu
  • 120 gr tarwebloem
  • Sap uit 1 blik kikkererwten (400gr)
  • 200 ml soja keuken
  • 2 tl mosterd
  • 3 el citroensap
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el kurkuma
  • 0.75 el Kala Namak
  • 1 el zwarte peper
  • 1 witte ui
  • 1 prei
  • 1 zoete aardappel
  • 1 gele paprika
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • Olijfolie
  • Evt. plantaardige Cheddar rasp (AH)

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 40 – 50 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Staafmixer
Weegschaal
Vergiet
Taart/Quiche bakvorm (20 – 25cm)
Bakpapier

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de tofu in een mengkom en trek met een vork uit elkaar. Voeg vervolgens kikkererwten sap, soja keuken, bloem, mosterd, citroensap, uienpoeder en kurkuma toe. Mix het mengsel met de staafmixer tot een glad beslag. Het beslag mag ongeveer dezelfde dikte hebben als pannenkoekenbeslag. Is je beslag dus vrij dik, voeg dan wat plantaardige melk toe. Voeg een flinke snuf Kala Namak en peper toe en zet opzij.

RONDE 1 Snipper de ui. Snijd de prei in halve ringen en spoel af in een vergiet. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1cm. Snijd ook de paprika in kleine stukjes en de kastanjechampignons in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe. Na 5 minuten voeg je de paprika en kastanjechampignons toe. Zodra de champignons beginnen te zweten voeg je de prei toe. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde tijm.

RONDE 2 – Vet de quiche/taartvorm in met plantaardige boter of olie. Leg het deeg in de taartvorm en prik gaatjes in de bodem.

RONDE 3 Voeg het groentemengsel toe aan het tofu-ei mengsel en roer goed door elkaar. Giet dit daarna in de taartvorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. Top af met een lekkere laag vegan cheddar kaas en zet in de oven. Check na 30 min. even of de quiche toevallig al klaar is want we willen niet dat ie droog wordt. Prik hiervoor met een satéprikker in het midden van de quiche. Wanneer er nog nat mengsel aan zit dan moet de quiche nog even. Herhaal dit na 5 min. weer tot de satéprikker schoon eruit komt en de quiche daarmee klaar. Smakelijk eten!


Enchiladas met vegan gehakt

Enchiladas met Beyond Mince

Lieve mensen, het is nu echt tijd voor een nieuwe receptje. Ik had van tevoren niet bedacht dat ik zo weinig tijd en energie zou hebben om mijn blog te onderhouden. Ergens baal ik daarvan, maar ergens is het ook oké. Er staat namelijk genoeg anders lekkers online dus even een weekje niks nieuws moet kunnen toch?! Ik at deze enchiladas een tijdje terug nadat ik twee pakjes Beyond mince in huis had gehaald en daarmee ook van de prullenbak had gered. Met het ene pakje deed ik mee aan de How do you smash challenge van Beyond Meat en maakte echt een superlekkere Mexicaanse smash burger. En van het andere pakje dook ik ook weer de Mexicaanse keuken in en maakte ik deze enchiladas, zo ontzettend goeeeed! Laat het jullie smaken xxx

Ingrediënten (2 – 6 personen)

  • 6 st grote volkoren wraps
  • 1 pak Beyond mince
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el oregano
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/4 tl zout
  • 4 trostomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 ml water
  • 1 blik kidneybonen (400gr)
  • 200 gr maïskorrels
  • 115 gr chipotle sauce (La Morena)
  • 2 avocado’s
  • Plantaardige rasp cheddar
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Mengkom
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 225ºC. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. En giet de kidneybonen en mais af en laat uitlekken in het vergiet.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens het Beyond Mince gehakt toe en duw dit met een houten spatel in grove stukken. Zodra het gehakt iets beter gebakken is, maak je de grotere stukken kleiner zodat er echt gehakt kruim ontstaat en voeg je de Mexicaanse kruiden toe.

RONDE 2 – Bak de kruiden even kort mee en voeg vervolgens de tomaten blokjes, tomatenpuree en 200ml water toe. Laat dit op hoog vuur ongeveer 10 minuten pruttelen en schep regelmatig om. Voeg als laatste de kidneybonen en mais toe en verwarm nog even kort mee. Proef en breng eventueel nog wat extra op smaak met peper en zout.

RONDE 3 Beleg de wraps met het gehakt mengsel en vouw deze met open zijkanten dicht. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal, verdeel er vervolgens de chipotle sauce overheen en top af met de plantaardige cheddar. Zet de ovenschaal in de oven voor 15 minuten. Bereid ondertussen de guacamole voor. Halveer de avocado, verwijder de pit en prak fijn in een kom. Voeg peper, zout, knoflook, uienpoeder en eventueel wat gedroogde peterselie toe.

RONDE 4 Haal na een kwartier de enchiladas uit de oven en laat heel even afkoelen zodat ze beter uit de ovenschaal komen. Verdeel over de borden en eet smakelijk!


Gevulde paprika met feta

Gevulde Paprika met Spinazie, PB Feta en Walnoten

Oké, to be completely honest heb ik dit recept niet deze week gegeten. Maar ik heb ‘m wel al heel lang geleden, lees 2 weken, beloofd te delen. Sorry not sorry guys! Maar je weet wat ze zeggen… Des te langer je op iets moet wachten, des te lekkerder het is. En ik beloof je, dit is er zo’n eentje hoor!
Ik heb onderhand al een aardige collectie van gevulde groenten online staan, zoals deze gevulde aubergine, of de gevulde courgette en zelfs deze gevulde portobello. En toch zijn er nog zo veel meer groenten om te vullen zoals de paprika. Het handigste is een grote paprika te kiezen zodat je deze van voldoende vulling kan voorzien. En je kunt bij een food overload altijd nog een bedje maken zoals ik op de foto heb gedaan.
De vulling bestaat uit een simpele en lekkere smeuïge combinatie van tomatenblokjes, spinazie en vegan feta. Daarbij mogen wat gebroken walnoten natuurlijk ook niet ontbreken. Ga jij deze ook uitproberen? Ik ben benieuwd naar jou creatie dus vergeet ‘m niet op je story te delen en mij te taggen! XXX

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 2 tot 4 grote paprika’s
  • 100 gr zilvervliesrijst (ongekookt)
  • 100 gr groene linzen (ongekookt)
  • 250 gr bladspinazie
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 0.5 el karwijzaad
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 75 gr Greek White (Violife)
  • 2 handjes walnoten
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Weegschaal
Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC en kook ongeveer 1 liter water in de waterkoker. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Weeg de gedroogde linzen en rijst af en spoel even kort af onder koud water in een vergiet. Snijd als laatste de feta in blokjes.

RONDE 1 Schenk het gekookte water in een steelpan en voeg de rijst en linzen toe. Kook dit in ongeveer 12 minuten gaar.

RONDE 2 – Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg nu de karwijzaad en rozemarijn toe en bak even kort mee. Voeg daarna de spinazie toe en draai het vuur lager zodra de spinazie geslonken is. Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat dit op laag vuur 5 minuten sudderen. Draai het vuur uit, schep de rijst en linzen er doorheen en voeg de feta blokjes toe. Breng op smaak met peper en zout.

RONDE 3 Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijst. Pak een ovenschaal en zet de paprika’s erin. Besprenkel met wat olijfolie. Stop de rijstvulling in de paprika en zet de top er weer op. Zet ze voor 20 minuten in de oven. Verdeel over de borden en voeg als laatste de gebroken walnoten toe. Eet smakelijk!