Mexicaanse quinoa ovenschotel

Mexicaanse quinoa schotel

Zondag, tijd voor een nieuw recept! Simpeler dan dit gerecht ga je het echt niet krijgen. En dat met ingrediënten die je bijna altijd standaard in huis hebt. Ideaal ook om de voorraadkast leeg te maken en groentelade ook op te ruimen. Het recept ziet eruit als een lasagne, maar met Mexicaanse smaken. Zo voegde ik bonen en rijst toe, maar ook een zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix en plantaardige rasp met cheddar smaak. Je gooit alle ingrediënten in de ovenschaal, even mengen en dan laten garen in de oven. Zo staat er binnen 40 minuten een heerlijk gerecht op tafel. Perfect voor een lazy sunday! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 300 gr Quinoa
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 200 gr maïs
  • 400 gr zwarte bonen
  • 1 paprika
  • 115 gr chipotle saus (La Morena)
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode ui
  • 300ml groentebouillon
  • Vegan cheddar rasp
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl witte gemalen peper
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • Verse peterselie
  • Optioneel: Sriracha

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Ovenschaal
Waterkoker
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de bouillon alvast voor. Snipper de rode ui, hak de knoflooktenen fijn en snijd de paprika in blokjes. Meng de gedroogde kruiden door elkaar en giet en spoel de zwarte bonen en maïs af.

RONDE 1 Bak de kruiden kort in een steelpan zodat de smaken loskomen. Meng de quinoa in de ovenschaal met de tomatenblokjes en chipotle saus. Doe vervolgens de paprika, bonen, knoflook, ui en maïs erbij. Schenk de bouillon erbij en voeg de gedroogde kruiden toe. Roer alles goed door en plaats de ovenschaal vervolgens voor 20 minuten in de oven.

RONDE 2 Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven. Roer weer goed door. Beleg de ovenschotel met de plantaardige cheddar rasp en zet deze voor nog eens 10 minuten in de oven. Zet de oven daarna uit en laat de ovenschotel minstens 5 minuten met de deur open afkoelen.

RONDE 3 Hak de peterselie fijn. Verdeel de quinoa schotel over de borden, voeg de peterselie toe en eventueel nog wat sriracha. Eet smakelijk!


Bloemkool wings tacos

Bloemkool wings tacos

Het is lang geleden dat ik zo snel na het bereiden van een gerecht een recept heb gedeeld. Dat kan natuurlijk maar één ding betekenen…. DIT WIL JE! Ik app ook eigenlijk nooit naar mijn vrienden dat ik iets heb gemaakt wat zij móeten proeven, maar vanavond deed ik het. En daar kwam uiteindelijk zelfs een geplande eet-date uit waar ik dit overheerlijke gerecht voor hen ga bereiden. Zelfgemaakte cauliflower wings, nooit gedacht dat dit zó lekker zou zijn. Ga jij ‘m proberen te maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Volkoren wraps
  • 1 bloemkool
  • 50 gr bloem
  • 100 – 125 ml plantaardige melk
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl witte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 1 el maïzena
  • Paneermeel
  • La Morena chipotle saus
  • 1 avocado
  • Sap van halve citroen
  • Verse bospeterselie
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • Snufje zout
  • 2 el kokokyoghurt (AH)
  • 400 gr kidneybonen
  • 400 gr cherrytomaten/snoeptomaten
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • Verse peterselie
  • sap van halve citroen
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Mengkommen
Weegschaal
Garde
Bakpapier
Keukenmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Meng de bloem met de gedroogde kruiden (alles tot aan de paneermeel) en maïzena en schenk eerst de helft van de plantaardige melk erbij. Mix met een garde en verdun verder met de rest tot je een mooi glad beslag hebt. Schep de bloemkoolroosjes erdoorheen totdat ze allemaal bedekt zijn. Vul een andere mengkom met paneermeel en bedek alle roosjes met paneermeel. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

RONDE 1 Bereid vervolgens de avocadospread als volgt: Doe de avocado samen met het sap van een halve citroen, 5 plukjes bospeterselie, een halve theelepel knoflook-, uien- en komijnpoeder en twee eetlepels kokos yoghurt in de keukenmachine en mix tot een gladde spread.

RONDE 2 Na 20 minuten haal je de cauliflower wings uit de oven en besprenkel ze met 1/4e van de inhoud van een potje la Morena chipotle. zorg dat alle wings weer bedekt zijn en zet ze voor nog eens 20 minuten in de oven.

RONDE 3 Bereid als laatste de tomatensalsa. Snijd de cherrytomaten door de helft, giet en spoel de kidneybonen af, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Meng dit alles samen met de olijfolie, het sap van de andere helft van de citroen, peper en zout en verse peterselie.

RONDE 4 Verwarm de wraps kort in de oven. Beleg met de avocadospread, tomatensalsa, cauliflower wings en top af met nog wat sriracha als je van pittig houdt en nog wat verse peterselie. Sluit je ogen en geniet! XXX


Vegan shakshuka met tempeh

Shakshuka met tempeh

Wat een heerlijk dagje heb ik achter de rug. Althans, hij is natuurlijk nog niet voorbij maar tot nu toe geniet ik iedere seconde. Stijn heeft dit weekend weer dienst dus ik ben op mezelf aangewezen. Vanmorgen ben ik bij mijn lieve vriendinnetje baby gaan knuffelen, daarna naar de markt geweest voor de wekelijkse boodschappen, bij thuiskomst een heerlijke salade in elkaar geflanst, wasje erin gedaan en toen dacht ik ‘laat ik weer eens een recept delen’. Deze shakshuka maakte ik al een tijdje geleden. Ik haalde mijn inspiratie uit Portugal, waar ik in juni in m’n eentje ben geweest en ook voor het eerst alleen uiteten ging. Daar koos ik dit gerecht en dat beviel mij heel erg goed. Eenmaal thuis ben ik ‘m uit herinnering gaan na maken en ik moet toegeven dat dit aardig goed gelukt is. Ga jij ‘m ook proberen te maken? XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Zilvervliesrijst
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 aubergine
  • 4 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 250 gr tempeh
  • 2 el sesamolie
  • 400 gram witte champignons
  • 400 gr zwarte bonen
  • 20 cherry/snoeptomaten
  • 400 gr tomatenblokjes
  • Vegan feta
  • Verse peterselie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el sojasaus
  • Mespuntje suiker
  • Zout/peper
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Ovenschaal / Serveerpannetjes
Keukenmachine
Gietijzerenpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op de grillstand. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de aubergine in kleine blokjes en de witte champignons in plakjes. Giet en spoel de bonen af, snijd de tempeh in plakken en mix de geroosterde paprika’s met de tomatenblokjes en één eetlepel tomatenpuree in de keukenmachine.

RONDE 1 Bak de tempeh in de sesamolie in een koekenpan tot dat deze krokant kleuren (lichtbruin). Pak de gietijzeren pan erbij en fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Bak vervolgens de aubergine en champignons mee tot dat de champignons gaan zweten. Voeg daarna de gedroogde kruiden toe, bak even kort mee voordat je de tomaten-paprikasaus erbij doet. Draai het vuur laag, voeg de sojasaus en een mespuntje suiker toe en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

RONDE 2 Vul de ovenschaal / serveerpannetjes eerst met de cherry/snoeptomaten, schep dan de shakshuka erbij, even schudden voor een evenredige verdeling en top af met de vegan feta. Zet de ovenschaal / serveerpannetjes onder de grill voor max. 10 minuten. Haal de ovenschaal / pannetjes uit de oven, beleg met de tempeh en verse peterselie. Serveer met de rijst en eet smakelijk!


Pita's met gebakken aubergine

Pita’s met gebakken aubergine

Gebakken of eigenlijk gefrituurde aubergine kende ik alleen maar vanuit de Spaanse keuken, berenjas con miel. Ik heb verder nooit nagedacht om deze vlezige groente ook voor andere gerechten te gebruiken. En toen zag ik het recept van Bensvegankitchen en dat móest ik proberen. Gek genoeg rook de gebakken aubergine (in heel veel olijfolie) naar pannenkoeken, de geur waar je instant honger van krijgt. Dit moest dus wel goedkomen. En met een eigen twist heb ik er iets heerlijks van weten te maken. Ga jij ‘m ook proberen? XXX

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • Volkoren pitabroodjes
  • 1 aubergine
  • 200 gr kikkererwten
  • 2 romatomaten
  • 1 rode ui
  • 0,5 komkommer
  • Verse platte peterselie
  • 250 gr tofu
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el sojasaus
  • 2 el tahin
  • Citroensap van een halve citroen
  • 2 tl sriracha
  • Versgemalen peper
  • 1 tl agavesiroop
  • 4 el water
  • Pijnboompitten

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenpapier

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor en bereid de pita’s volgens de verpakking. Snijd de aubergine in lange repen van max. 0,5 cm dik, leg op een snijplank en bestrooi met zout. Giet en spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de ui, snijd de tomaten en komkommer in blokjes en hak de peterselie fijn. En snijd de tofu in lange plakken.

RONDE 1 Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot dat deze verkleuren (schud de pan af en toe). Meng ondertussen de tofu met de sojasaus en kurkuma. Bak beide kanten “krokant” in dezelfde koekenpan en leg ze apart. Dep vervolgens de aubergineplakken met een keukenpapiertje droog. Schenk een redelijke hoeveelheid olie in dezelfde koekenpan en bak daarin de aubergineplakken totdat deze verkleuren en zacht worden. Leg op een bord en zet apart.

RONDE 2 Bereid de tomatensalsa door de tomaten, komkommer, rode ui, kikkererwten, gehakte peterselie, een klein beetje citroensap, olijfolie en zout te mengen. Bereid vervolgens de tahin dressing door de tahin te mengen met de sriracha, agavesiroop, citroensap, water en versgemalen peper.

RONDE 3 Snijd de pita’s doormidden. Besmeer met de tahin dressing. Leg de gebakken aubergineplakken erop, voeg de tomatensalsa toe en top af met de pijnboompitten en wat versgemalen peterselie. Geniet en eet smakelijk!


Fajitas met tex mex reepjes

Fajitas met tex mex reepjes

Het is feest deze week! Van het vroegere opstaan pluk ik echt mijn vruchten, in ieder geval voor mijn blog. Niet één maar zeker twee nieuwe recepten launches deze week. Jullie zullen vast blij met mij zijn! Dit keer een heel kleurrijk recept want je weet wat ze zeggen; het oog eet het eerst. Of was het je neus? Bij mij is het in ieder geval mijn camera en eerder dat ik klaar ben met fotograferen is het bij Stijn al op. Geintje natuurlijk… In de zomermaanden gaat het vlot, want het natuurlijke licht is top. En ik heb sinds kort dus ook een statief met lamp dus kom maar op met die donkere dagen. Althans, nog even genieten van de zomer en dan op naar het nieuwe seizoen. Zin in!!! Oh btw, stay tuned, want na deze post komt een nieuwe winactie online op mijn Instagram. XXX

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • Bietenwraps (Santa Maria)
  • Tex mex reepjes (Vivera)
  • Fajitas kruiden (Santa Maria)
  • 150 gr witte rijst
  • 2 maïskolven (voorgekookt)
  • 0,5 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 200 gr borlotti bonen
  • 1 romatomaat
  • Haver fraîche
  • 200ml water
  • Verse platte peterselie
  • Versgemalen peper
  • Optioneel: tabasco chipotle
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Grillpan
Maatbeker
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook water m.b.v. de waterkoker en bereid de rijst volgens verpakking. Verwarm de grillpan. Snijd de ui in halve ringen, de halve paprika in reepjes en de tomaat in blokjes. Giet de bonen af en spoel na met koud water.

RONDE 1 Leg de maïskolven in de grillpan en grill alle kanten tot dat deze verkleuren. Dit mag op middelhoog tot hoogvuur.

RONDE 2 Verwarm olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de tex mex reepjes toe en bak voor enkele minuten mee. Voeg nu de paprika reepjes toe en schep een paar keer om. Strooi de fajita kruiden erbij, bak even kort aan zodat de smaken goed vrijkomen en doe vervolgens de tomaat en bonen erbij. Draai het vuur middelhoog en wacht tot de tomaat zachter wordt. Voeg nu het water toe en laat op laag vuur sudderen. Voeg eventueel nog wat tabasco chipotle toe indien je dit lekker vindt. Hak ondertussen de platte peterselie fijn (hoeveelheid zelf te bepalen).

RONDE 3 Snijd de gegrilde maiskolven langs iedere kant af. Je houdt dan vier lange plakken over en een rechthoekige kern. Besmeer iedere wrap met de haver fraîche. Beleg met het tex mex mengsel en leg daar bovenop een plak maïs. Voeg wat verse peterselie toe. Vouw de onderkant van de wrap naar binnen en rol de wrap op zodat de bovenkant open blijft. Eet smakelijk!


Moussaka met bechamelsaus

Moussaka met bechamelsaus

De eerste keer moussaka maken was voor mij een bevestiging dat ik dingen in mijn hoofd groter of moeilijker kan maken dan dat ze uiteindelijk zijn. Funny, but it is true! daarnaast vind ik het super moeilijk maar ook interessant om een gerecht te maken terwijl ik het “authentieke” gerecht niet ken. Zowel qua smaak niet als qua bereiding. En hoe ga ik dan te werk? Ik kijk hoe andere recepten zijn opgebouwd, welke kruiden toebehoren in de specifieke keuken en wat qua smaak bij elkaar matcht. Zo kwam ik tot deze heerlijke moussaka, weliswaar misschien niet authentiek maar wel ontzettend lekker! XXX

Ingrediënten
(4 – 9 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel
  • 0,5 winterpeen
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 200 gr linzen (in blik)
  • 1 pak vegan rul gehakt
  • Vegan feta (Willicroft)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el harissa
  • 200ml groentebouillon
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl fenegriek
  • 1 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl kaneelpoeder

Bechamelsaus

  • 50 gr plantaardige (bak)boter
  • 65 gr bloem
  • ca. 250 ml plantaardige melk
  • Mespuntje nootmuskaat
  • 2 el edelgistvlokken
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Gietijzeren pan
Ovenschaal
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op boven en onder verwarming op 200°C. Kook alvast het water in de waterkoker en bereid de bouillon. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de wortel in stukjes en de courgette in vieren over de lengte en dan ook in kleine stukjes. Schil de aardappel en snij in plakjes van max. 0,5cm dik. Snijd de aubergine in even dikke plakken. En giet de linzen af en spoel na met koud water.

RONDE 1 Verwarm olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de wortel en vegan gehakt toe en bak mee. Voeg nu de gedroogde kruiden toe en voeg daarna de tomatenpuree en tomatenblokjes toe. Draai het vuur lager en voeg na enkele minuten de linzen, harissa en bouillon toe. Laat dit op middelhoog vuur pruttelen.

RONDE 2 Pak een steelpan en bereid hierin de bechamelsaus. Smelt boter in de pan, voeg nadat de boter een beetje bruin begint te worden de bloem toe. Bak dit tot dat de bloem begint te verkleuren en schenk dan langzaam de plantaardige melk erbij. Dit doe je onder continue roeren met een garde. Draai het vuur laag en voeg de nootmuskaat, edelgistvlokken en peper en zout naar smaak toe. Blijf roeren en voeg eventueel nog wat extra melk toe tot dat je de juiste dikte hebt (beslag dikte).

RONDE 3 Draai al het vuur uit. Pak de ovenschaal erbij en bouw de moussaka als volgt: Eerst gehaktsaus, dan zoete aardappel, daarna bechamelsaus, dan courgette en daarbovenop aubergine. Herhaal dit in 3 of 4 lagen en sluit af met aubergine en de vegan feta. Zet in de oven voor circa 40 minuten. Prik na 40 minuten met een satéprikker in de moussaka en voel of je nog harde groente voelt. Zo ja, zet ‘m dan nog 5 à 10 min in de oven. Laat daarna de moussaka nog even in de oven staan met de deur open. Verdeel daarna over de borden en eet smakelijk!


Spicy Thaise Noedelsalade

Spicy Thaise Noedelsalade

Ik heb dit recept onderhand al voor drie verschillende gezelschappen gemaakt en hij viel zo goed in de smaak, dat ik ‘m uiteindelijk natuurlijk wel met jullie wil delen. Dit moet je namelijk thuis ook maken. Ideaal als salade naast al het andere BBQ lekkers. En dikke tip van flip; maak wat extra’s zodat je de dag(en) ernaar ook nog van deze salade kunt genieten. Hij is bestempeld als zijnde spicy, maar met onderstaande recepten vind ik het reuze meevallen. Echter heb ik wel vernomen dat wanneer je nauwelijks pittig eet, deze wel iets spicier uitvalt. Je kunt de spice uiteraard zelf bepalen maar ik vind ‘m op deze manier echt het lekkerste. Op naar nog meer mooi BBQ-dagen. XXX

Ingrediënten
(2 – 6 personen)

  • 1 pak rijstnoedels (225 gr)
  • 300 gr rodekool
  • 0,5 st winterpeen
  • 10 radijsjes
  • 0,5 st komkommer
  • 200 gr rettich/koolrabi
  • 1 rode paprika
  • 150 gr edamamebonen (diepvries of vers)
  • 30 gr Thaise basilicum (kan ook vervangen worden door gewone basilicum)
  • 3 stengels bosui
  • 1 rode peper
  • 100 gr ongezouten pinda’s
  • Extra topping: gefrituurde uitjes

Ingrediënten dressing

  • 1 cm verse gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 el 100% pindakaas
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Sap van een halve limoen
  • 3 el sojasaus
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sriracha
  • Versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Mandoline
Rasp
Citruspers
Knoflookpers
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook het maximale water in de waterkoker. Bereid de noedels volgens de verpakking. Ik bereid die van mij een aantal uur van tevoren zodat ze goed afkoelen. En ik spoel deze na het koken goed af met koud water en besprenkel nog met een beetje sesamolie tegen het plakken. Indien je nog gekookt water over hebt en diepvries edamamebonen hebt gekocht, leg de bonen dan in een kom en schenk er het gekookte bij. Rasp de gember, pers de knoflook door de knoflookpers, pers de halve sinaasappel en limoen en meng dit met de overige ingrediënten van de dressing.

RONDE 1 Snijd de rode kool in reepjes. Je kunt ook een zakje kopen maar ik vind verse lekkerder. Schil de winterpeen en rasp deze met behulp van een mandoline met kartelmesjes of een keukenrasp. Rasp de radijsjes in dunne plakjes. Snijd de helft van de komkommer over de lengte in zes stukken en vervolgens in plakjes. En snijd de rettich/koolrabi en de paprika in dunne (eetbare) reepjes.

RONDE 2 Meng de noedels met de groente in een kom/(sla)bord. Giet de edamamebonen af. Snijd de Thaise basilicum fijn en de bosui en rode peper in ringetjes. Voeg deze drie ingrediënten ook toe aan de salade. Snijd de pinda’s grof met een keukenmes (pas op je vingers). Voeg nu de dressing toe en schep even goed om zodat alles goed gemengd is.

RONDE 3 Ik houd de pinda’s en gefrituurde uitjes apart en zet deze los op tafel tenzij ik de gehele salade in één keer op eet. Dan blijven deze namelijk krokant voor de volgende dag. Verdeel de salade over het aantal borden en voeg de pinda’s en gefrituurde uitjes nog toe. Neem een hap, sluit je ogen en geniet van al het lekkers!!


Naan met portobello shawarma

Naan met portobello shawarma

Het is al even geleden dat ik dit gerecht heb gegeten en via mijn verhaal al heb gedeeld met jullie. Iedere keer denk ik weer, ojaa deze móet ik delen maar dan komt er weer een ander recept tussendoor dat ik ook móet delen. Struggles van een food blogger!
Ik eet normaal gesproken vanuit het seizoen en portobello’s zijn inderdaad niet in het seizoen nu, maar wel ontzettend lekker. Natuurlijk kun je ervoor kiezen om een shoarma vleesopvolger te kiezen ter vervanging van dierlijke shoarma, maar een échte plantaardige vervanger is nog veel leuker. En door het toevoegen van munt en granaatappelpitjes past deze perfect in het zonnige seizoen! XXX

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 2 stuks naan met knoflook en koriander (Pataks – AH)
  • 1 rode paprika
  • 2 portobello’s
  • 10 cherrytomaten
  • 2 takjes munt
  • 100 gr granaatappelpitjes
  • Sla melange
  • 100 gr tuinbonen (diepvries)
  • 1/4 komkommer
  • 2 tl harissa (Souq)
  • Shawarma kruiden (Souq)
  • Vegan knoflooksaus (Mr. Kitchen óf Remia)
  • Sriracha
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan
Bakkwast
Waterkoker
Tang
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 180°C. Bak het naan als laatste volgens de verpakking gezien de korte baktijd. Snijd de portobello (0,5cm dik) en paprika in reepjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd een vierde van de komkommer, halveer in de lengte, en halveer de twee stukken nogmaals en snijd ieder stuk in plakjes over de breedte. En kook water in de waterkoker.

RONDE 1 Doe de tuinbonen in een kom, schenk het gekookte water erbij en zet apart. Verwarm de grillpan en grill de paprika reepjes. Breng op smaak met peper en zout. Meng ondertussen de shawarma kruiden met olijfolie (10 – 20 ml) en de harissa met de komkommer. Haal vervolgens de paprika uit de pan en vang ook op in een kom.

RONDE 2 Leg nu de portobello reepjes in de grillpan. Gril beide zijden ongeveer 2 minuten en smeer iedere zijde in met de shawarma kruiden. Bak ondertussen het naan in de oven. Haal vervolgens de portobello repen uit de pan en vang op in een kom. Giet de tuinbonen nog even af en snijd de muntblaadjes in reepjes.

RONDE 3 Beleg het naan met de sla melange, paprika, harissa-komkommer, portobello-shawarma, tuinbonen en granaatappelpitjes. Schenk er de knoflooksaus en sriracha overheen en top af met de verse munt. Eet smakelijk!


Kip kerrie van pulled jackfruit

Kip kerrie van pulled jackfruit

Ik hoor vaak veel mensen zeggen dat ze niet goed weten hoe jackfruit te bereiden. En dat men vervolgens na bereiding de jackfruit nog te zoet of te zacht vindt. Fijn voor jou dus dat ik met jackfruit aan de slag ben gegaan om op zoek te gaan naar die “echte” pulled structuur. En ik moet toegeven, het is mij aardig gelukt. Deze kip kerrie stond al meerdere malen op het menu, echter gebruikte ik dan altijd een plantaardige vervanger voor de kip, bijvoorbeeld de kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat zou je nu ook kunnen doen, maar mij leek het leuker en verrassender om een keer een product te gebruiken dat ik en velen anderen niet veel eten; jackfruit dus. En met de inspiratie van Jonnie boer kerriekruiden, heb ik ook mijn eigen kruidenmix gevonden. Erg smakelijk én binnen driekwartier (incl. het snijwerk) op tafel. Ga jij ‘m ook proberen? xxx

Ingrediënten

  • 500 gr jackfruit (op water)
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 250 gr sperziebonen
  • 150 gr doperwten (diepvries)
  • 150 gr tuinbonen (diepvries)
  • 0,5 rode paprika
  • 500 ml kokosmelk
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl fenegriekblad
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl witte peper
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 1 tl zout (naar smaak)
  • Zilvervliesrijst
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Waterkoker
Maatbeker
Gietijzeren pan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de oven aan op de grillstand. Weeg de doperwten en tuinbonen af, dop de sperziebonen en laat het jackfruit uitlekken in een vergiet. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Kook alvast water in de waterkoker en bereid vervolgens de bouillon voor. Snijd de paprika in stukken. Trek het uitgelekte jackfruit met je handen alvast uit elkaar. Er zullen wat harde stukken overblijven, deze heb je niet meer nodig. En meng de gedroogde kruiden behalve het zout alvast door elkaar.

RONDE 1 Bereid de rijst volgens de verpakking. Doe de pulled jackfruit in een overschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat extra kerriekruiden, paprikapoeder, peper, uien- en knoflookpoeder en een klein beetje komijnpoeder. Hussel door elkaar en zet in het midden van de oven onder de grill voor 20 minuten.

RONDE 2 Verwarm een gietijzeren pan en voeg olijfolie toe. Fruit eerst de ui en voeg daarna de knoflook toe. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee zodat alle smaken vrijkomen. Voeg nu de kokosmelk toe, roer goed door en draai het vuur middelhoog. De sperziebonen, doperwten, paprika en tuinbonen mogen er nu ook bij evenals de groentebouillon. Doe de deksel op de pan en laat voor 15 minuten op middelhoog vuur stoven.

RONDE 3 Controleer de pulled jackfruit of deze al enigszins ingedroogd is. Hussel weer even door elkaar en zet voor nog 5 à 10 minuten onder de grill. Haal de deksel van de pan, roer alles goed door en laat dit nog 10 minuten op hoog vuur inkoken. Haal de pulled jackfruit uit de oven, breng op smaak met zout en voeg dit vervolgens toe aan het kerriegerecht. Breng het geheel nog op smaak met zout en eventueel nog wat extra peper. Verdeel de rijst over de borden, voeg het kerriegerecht toe, voeg eventueel nog wat verse kruiden toe zoals peterselie of bieslook en eet smakelijk!


Bietenwrap

Groente tortilla torentjes van Santa Maria

Lieve foodlovers! Het is weer tijd voor een recept. En wel een hele bijzondere want ik mocht eindelijk samenwerken met een merk dat ik zelf heel graag gebruik in mijn keuken en dus dolgraag mee samen wilde werken. Ik heb al wat stille hints op mijn Insta story gezet afgelopen week, waaronder #texmex en #vivalamexico. Ik heb Mexico zelf nog niet bezocht maar ik vind deze keuken onwijs lekker en het biedt meer dan genoeg mogelijkheden voor een vegan maaltijd! Santa Maria, voor mij en vele anderen een Mexicaans begrip in de Nederlandse keuken. Je kent ze vast wel van de kruidenzakjes, jalapeños, tortillachips of vele salsa dips. Maar wist je ook dat zij groente tortillas produceren en dat die groente tortillas zijn uitgeroepen tot Product van het jaar? Om dit te vieren mag ik eenmalig een heerlijk Santa Maria pakketje verloten onder mijn volgers. En wat win je dan? Een pakketje met hierin onder andere de Wortel Tortilla Wrap, de Bieten Tortilla Wrap, een Seasoning Mix en een receptkaartje. Ben je daarnaast op zoek naar een leuk en vernieuwend recept, probeer dan vooral mijn groente tortilla torentjes! ¡Provecho! xxx

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • 1 pak Santa Maria groente tortilla (biet of wortel)
  • 0,5 flespompoen
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 pak rul gehackt (Vivera)
  • 1 blik Mexican Style chili beans (Santa Maria)
  • 2 trostomaten
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 0,5 rode peper
  • 2 tl chipotle Tabasco
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 avocado
  • 200 gr maiskorrels
  • 1 pot Jalapeños (Santa Maria)
  • Verse bospeterselie (ongeveer 5 takjes)
  • Creamy Cheese Style kaassaus (Gouda’s Glorie)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Vergiet
Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet de grill(stand) van de oven aan (niet warmer dan 200°C. Snijd de flespompoen in de lengte door de helft, Bewaar de ene helft voor bijv. een lekkere soep en snijd van de andere helft de schil eraf en de rest in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui, hak de knoflookteen fijn, de trostomaten in blokjes en de rode peper in kleine reepjes. En snijd de verse bospeterselie fijn (excl. takjes).

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pompoenblokjes. Voeg na enkele minuten de gedroogde kruiden (komijn – koriander – gerookt paprikapoeder – knoflook – uien – zout) toe. Voeg vervolgens het rul gehackt toe en bak dit ook voor een paar minuten mee. Draai het vuur lager en voeg nu de gehele inhoud van de chilibonen toe en voeg daar een beetje chipotle tabasco aan toe. Laat dit op lager vuur ongeveer 10 à 15 minuten pruttelen.

RONDE 2 Meng de tomatenblokjes, rode ui, knoflook, rode peper en de helft van bospeterselie in een mengkom. Voeg vervolgens twee eetlepels extra vierge olijfolie toe, versgemalen peper, zout en twee theelepels chipotle tabasco. Mix de ingrediënten goed door elkaar en zet apart.

RONDE 3 Hol de avocado uit en snijd in dunne plakjes. Giet de maïskorrels af in een vergiet en spoel nog even af met water. Laat goed uitlekken. Snijd iedere groente tortilla in tot het midden van de tortilla. Draai vervolgens van iedere tortilla een puntzakje en zet het uiteinde vast met een cocktailprikker. Zet de tortilla torentjes op z’n kop onder de grill voor 5 à 7 minuten. Haal uit de oven en laat heel even afkoelen.

RONDE 4 Maak een mooie swirl met de kaassaus aan de binnenkant van de torentjes. Voeg vervolgens het gehackt-pompoen mengsel toe. Schep daarbovenop de tomatensalsa, maïskorrels en sluit af met wat plakjes avocado. Leg de torentjes op je bord en leg daarnaast wat gezouten tortillachips, tomatensalsa, maïskorrels en nog wat van die heerlijke kaassaus. Als dat geen feestbord is, dan weet ik het ook niet meer! Eet smakelijk xxx