Curry Laksa met tofu

We reizen vandaag af naar India! Curry Laksa is een Oosterse currysoep die z’n oorsprong kent uit Singapore. Normaal gesproken zit hier witvis in, maar ik bereidde ‘m met tofu. De laksa paste maakte ik ook zelf met onder andere verschillende Aziatische kruiden, verse gember en rode peper. Ik bereidde de noodles/mie in een aparte pan omdat er bij het koken zetmeel vrijkomt. Zetmeel is van nature een verdikkingsmiddel en ik wil mijn soep luchtig maar romig (kokosmelk) houden. Wil je er echter geen soep van maken maar gewoon een currygerecht met dikke saus, dan kun je alles in één pan gooien. Dezelfde smaak, andere textuur, even lekker! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 350 gr mie
  • 1 Bloemkool
  • 400 gr kastanjechampignons
  • 250 gr sperziebonen
  • 200 gr linzen (vers of blik)
  • 250 gr tofu
  • 2 rode pepers
  • 3 knoflooktenen
  • 1cm verse gember
  • 1 witte ui
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl donkere miso
  • 1 tl tamarinde
  • 1 tl kurkuma (bloemkool)
  • 1 tl citroengraspoeder (bloemkool)
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml bouillon
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Keukenmachine
Stoofpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker en bereid de bouillon voor. Snipper de ui, snijd één peper in ringetje, snijd de champignons in plakjes, dop de sperziebonen en snijd de tofu in blokjes. En maak van de bloemkool kleine roosjes.

RONDE 1 Bereid de mie volgens de verpakking. Snijd de tweede rode peper, knoflooktenen en gember in grove stukken en stop deze in de keukenmachine. Doe daar het korianderzaad, komijnzaad, tamarinde en donkere miso bij. Mix tot een gladde (zo goed mogelijk) paste. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kurkuma en citroengraspoeder. Rooster in de oven voor 20 – 30 minuten.

RONDE 2 Verwarm wat olijfolie in de stoofpan en fruit hierin de ui. Voeg daarna eerst de tofu toe en zodra deze verkleurd is, voeg je de laksa paste toe. Bak even kort mee voordat je de groenten en linzen toevoegt. Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe en roer goed door. Breng aan de kook en voeg dan de bouillon toe. Laat dit ongeveer 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de afgegoten noodles/mie toe en de geroosterde bloemkool. Eet smakelijk!


Rijst met pittige aubergine en linzen

WAUW! Geen Blue Monday hier hoor vanavond. Dit is echt, ik weet eigenlijk niet eens hoe ik het onder woorden moet brengen, zo lekker is deze vegan roerbak met linzen, aubergine en kastanjechampignons. Hiervoor zal je wel even langs de toko moeten of een bestelling plaatsen bij Veggie4U tenzij je alle ingrediënten natuurlijk al in huis hebt. Heb je hier geen tijd voor dan kun je de vegan fish sauce vervangen door een lichte sojasaus en de vega(n) oystersauce vervangen voor een donkere sojasaus. Wil je voor nog een gezondere variant gaan, vervang dan de basmatirijst voor zilvervliesrijst. Ik probeer zo vee mogelijk volkoren/meergranen te eten, maar bij sommige gerechten is witte rijst of pasta gewoon lekkerder. XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 aubergine
  • 400 gr kastanjechampignons
  • 1 gele paprika
  • 150 gr rode linzen
  • 3 knoflooktenen
  • 1 rode peper (of 2 of 3)
  • 1 rode ui
  • 1 el gemalen laos
  • 1 el gemalen gemberpoeder
  • 2 el sojasaus
  • Basmatirijst
  • Peper en zout
  • Wokolie
  • 1 el vegan fish sauce (Veggie4U)
  • 2 el vega(n) oyster sauce (toko/Veggie4U)
  • 2 el water
  • 1 el bruine suiker
  • Evt. sesamzaadjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker. Snijd de peper(s) in halve reepjes, hak de knoflook fijn en snipper de rode ui. Snijd vervolgens de aubergine, paprika en champignons. Meng de ‘fish’ saus, vegetarische oestersaus, water en bruine suiker in een mengkom of tapasschaaltje en zet apart.

RONDE 1 Kook de rijst volgens de verpakking. En zet de rode linzen in een andere steelpan iets onder water en kook voor ongeveer 5 à 10 min. Giet af en spoel na met koud water zodat de linzen niet verder koken.

RONDE 2 Verwarm een rijkelijke hoeveelheid olie in een wok. Doe de peper, de helft van de knoflook en de rode ui in de pan en fruit ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de gemalen laos en gemberpoeder toe. Voeg nu de groenten toe en de sojasaus toe. Roerbak dit voor ongeveer 5 min. Voeg vervolgens de vooraf gemengde saus en de resterende knoflook toe aan de roerbak. Voeg als laatste de rode linzen toe en roerbak op hoog vuur tot dat de saus ingedikt is. Schep de rijst in een kom of bord, schep het groentemengsel erbovenop en top af met eventueel wat sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Japanse veggie roerbak

Ik werd vanmorgen na een hele lange nachtrust wakker en gek genoeg vatte het mij toen pas dat het gewoon al 2023 is. Bizar hoe snel de tijd gaat!! Terugkijken op 2022, leren van de struggles, nog meer genieten van het feit wat je bereikt hebt en nieuwe dromen durven te bepalen. Een nieuw jaar brengt ook hele mooie nieuwe kansen met zich mee. 2 jaar geleden besloot ik mijn passie met de wereld te delen en ik heb er nog geen moment spijt van gehad. Zo hoop ik niet alleen voor mijn volgers & fijnproevers de eetwereld te vergroten, maar wil ik ook kunnen bewijzen dat de wereld waarin we nu leven niet meer hetzelfde is als 10 of 20 jaar geleden en dat je met een veganistische eetstijl niks hoeft te missen. En zo trappen we januari af met Veganuary, één maand lang vegan eten. Ik daag julie uit! Wie daag jij uit? XX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 6 – 8 mie nestjes
  • 1 paksoi
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • 250 gr edamamebonen (diepvries)
  • 250 gr sperziebonen
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1tl uienpoeder
  • 1 el crispy chili oil (toko)
  • 2 el sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • Verse peterselie
  • Peper en zout
  • Wokolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook alvast water m.b.v. de waterkoker. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Snijd het kontje van de paksoi en snijd in reepjes. Dop de sperziebonen, deel in vieren en meng als laatste de crispy chili oil met de sojasaus en sesamolie.

RONDE 1 Bereid de mie volgens de verpakking in een pan met ruim kokend water en een beetje zout en olijfolie.

RONDE 2 Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de knoflook en ui (pas op dat de knoflook niet verbrand). Voeg de gedroogde kruiden toe en na een minuut de sperziebonen. Voeg na 5 minuten de paksoi en edamamebonen toe. Wacht tot het blad van de paksoi geslonken is en voeg dan de gekookte mie toe. Voeg de marinade toe en schep het gerecht een aantal keer om zodat alles met saus bedekt is. Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!


KFC wings met gochujang saus

Een gerecht niet in de categorie snel & simpel, maar wel in de categorie ‘It’s fingerlicking good’. Echt een recept voor het weekend. Nee, ik heb dit niet bedacht in samenwerking met de KFC. Zou wel leuk zijn en ik zou zeker iedere dag door de drive gaan als ze dit op hun menu hadden staan. Want naast dat het een superlekker gerecht is, is het ook nog eens best gezond. Dat is toch alles wat je wil! Ik heb al eerder een recept gedeeld met de crispy cauliflower nuggets, maar deze keer heb ik ze gepimpt met een heerlijke gochujang saus. De basis is een paste van chilipeper en daar bij voeg ik nog allerlei andere umami-flavours. En zo ontstaat KFC – Korean Fried Caulifower!! XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • 1 pak mini (maïs) tortillas
  • 1 bloemkool
  • 150 gr bloem
  • 20 gr maïzena
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 tl zout
  • 300 gr lauwwarm water
  • 1 pak paneermeel
  • 3 el gochujang (toko/AH)
  • 1 tl gehakte knoflook (toko/AH)
  • 1,5 el bruine suiker
  • 3 el sojasaus (donker)
  • 6 el warm water
  • Citroensap van een halve citroen
  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • Bosui
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Evt. sesamzaadjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Garde
Maatbeker
Bakpapier
Citruspers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC (ik gebruikte boven/onder/grill verwarming). Pluk kleine roosjes van de bloemkool.

RONDE 1 Bereid het beslag voor de Korean Fried Cauliflower wings door de bloem, maïzena, gedroogde kruiden en lauwwarm water te mengen. Vul een andere kom met ruimvoldoende paneermeel. Doop de bloemkoolroosjes eerst in het beslag en leg ze daarna in de kom met paneermeel en bedek ze volledig. Leg de roosjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel alle roosjes met olijfolie en zet in de oven voor 35 minuten. Wanneer de helft van de tijd verstreken is, draai je de roosjes om en zet je ze voor de resterende tijd in de oven. Na 30 minuten bakken bedek je de cauliflower wings met de gochujang marinade. Vervolgens zet je de cauliflower wings voor nog eens 15 minuten in de oven.

RONDE 2 Bereid gedurende de 30 minuten oventijd de gochujang marinade door de gochujang paste te mengen met één theelepel gehakte knoflook, anderhalve eetlepel bruine suiker, drie eetlepels sojasaus, zes eetlepels warm water en pers daar ook een halve citroen bij uit. Bereid ook de guacamole voor door de tomaat in blokjes te snijden, de avocado er doorheen te prakken en een klein beetje knoflook- en uienpoeder en citroensap toe te voegen.

RONDE 3 Je kunt de mini tortillas koud beleggen, kort in een pan opwarmen of met behulp van een ovenrooster als taco schelpen bereiden. Bij deze laatste hang je de tortillas over 3 of 4 spijlen van een ovenrooster. Bak ze in ongeveer 5 minuten. Beleg daarna met de guacamole, Korean Fried Cauliflower wings en top af met wat sesamzaad en bosui ringetjes. Eet smakelijk!


Spaghetti met geroosterde paprikasaus

Eentje in de categorie easy en onwijs smakelijk. Je hebt ongetwijfeld al vaker de glazen potten met geroosterde paprika’s zien staan tussen alle andere conservenpotten en blikken en jezelf misschien afgevraagd wat men hiermee doet/kan. Je kunt basically van iedere groente of groentemix wel een pastasaus maken, dus zo ook van paprika. Voor kids is dit ook erg handig om zo toch “verstopt” hun dagelijkse groentekost binnen te krijgen. Voor wat betreft de eiwitbron in dit recept dekt volkoren spaghetti al goed de lading, maar voegde ik toch nog vegan rul gehackt en wat tuinbonen toe. Deze laatste heb ik standaard in mijn vriezer liggen! Smakelijk 🙂 XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Spaghetti
  • 1 pak vegan rulgehakt
  • 200 gr tuinbonen
  • 400 gr geroosterde paprika (uit pot)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el edelgistvlokken
  • 6 plakken zongedroogde tomaat
  • 1 knoflookteen
  • 1 witte ui
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde salie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 100 ml kookvocht
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker
Vergiet
Blender (of staafmixer)

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. En kook alvast ruimvoldoende water in de waterkoker.

RONDE 1 Bereid de spaghetti volgens de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak een minuut mee. Draai het vuur uit. Doe 6 plakken geroosterde paprika’s in de blender samen met de gebakken ui en knoflook, één eetlepel tomatenpuree, twee eetlepels edelgistvlokken, 10 blaadjes verse basilicum, twee eetlepels balsamicoazijn en 100 ml kookvocht van de spaghetti. Blend tot een gladde saus.

RONDE 2 Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het vegan gehackt voor enkele minuten. Voeg vervolgens de saus en tuinbonen toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de spaghetti en saus over de borden, voeg nog wat geroosterde pijnboompitten toe en geniet!


Indiaase stoof met tofu

We blijven nog even in de winterse sferen hangen. Of ja, het is misschien net een paar weken echt goed koud maar je begrijpt wat ik bedoel. Ik gooide het woord ‘stoof’ dit keer over een hele andere boeg. Geen Belgische of Nederlandse stoof zoals we deze kennen tijdens bijvoorbeeld Kerst, maar een Indiaase boemboe stoof. Echt fantastisch! Je kunt ervoor kiezen om boemboe paste zelf te maken, maar doordeweeks vinden we daar geen tijd voor. Dus kies ik deze keer voor een kant-en-klare boemboe rode curry. Enjoy! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 pakje rode curry boemboe
  • 250 gr tofu
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el garam masala
  • 2 st laurierblad
  • ca. 300 ml water
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel verse peterselie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zoete aardappel in blokjes, evenals de aubergine, paprika en tofu. En kook alvast water in de waterkoker.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de tofublokjes toe en bak tot dat ze verkleuren. Voeg nu de gedroogde kruiden en de boemboe toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de gesneden groente toe en na enkele minuten de rijst. Giet nu het gekookte water erbij en voeg de laurierbladen toe. Laat dit geheel op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen onder af en toe roeren.

RONDE 2 De stoof is klaar wanneer al het vocht opgenomen is. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer eventueel met verse peterselie. Verdeel over de borden en eet smakelijk!


burrito's

Burrito met shredded tofu

Yessss! Ik heb weer een feestmaal voor jullie. Wist je dat je tofu dus heel goed kunt shredden? Wat ik daarmee bedoel? Letterlijk een blok tofu raspen zoals je vroeger de kaas raspte. Even drogen in de oven of gelijk bakken en kruiden toevoegen, het kan allebei. Het geeft een heerlijke structuur aan je gerechten en het zorgt ook voor de benodigde eiwitten. Oh, en wie niet van tofu houdt of beweert er niet van te houden dan is dit een hele goede manier om bekend te raken met tofu. Mijn tip daarnaast is om tofu te kopen bij te toko. Deze vind ik zelf een stuk lekkerder dan van de supermarkt zoals Lidl, AH of Jumbo. Ga jij deze ook maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Tortillas
  • 200 gr tofu
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 250 gr oesterzwammen
  • 200 gr maïs
  • 400 gr kidneybonen
  • 2 avocado’s
  • 2 el Souq shawarmakruiden
  • Sriracha
  • Vegan knoflooksaus
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de blok tofu. Ik gebruik hiervoor de grove kant (dikke stukken) van een staande handrasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Giet en spoel de kidneybonen en maïs af en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. En snijd de paprika in kleine blokjes.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de geraspte tofu en oesterzwammen toe en bak mee. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en wacht tot de aroma’s loskomen. Voeg vervolgens de paprika, maïs en kidneybonen toe en bak dit voor ongeveer 10 minuten op hoog vuur.

RONDE 2 Snijd de avocado in reepjes. Verwarm de wraps kort in de magnetron of een andere koekenpan. Beleg met de shredded tofu en groente. Verdeel de avocado over het aantal wraps en voeg nog een swirl knoflooksaus en sriracha toe. Eet smakelijk!


Naan met tofu-tandoori

Ik moest even terug in de tijd voor dit recept, want ik maakte ook deze al een tijdje geleden. Ik vergeet soms dat je in de week makkelijk 5x kook en als je dan 4 of 5x lekker kookt maar geen 4 à 5 recepten per week post, dan loop je al snel achter. Echter, is het wel een gerecht die ik graag wil delen want ik was verbaasd over hoe lekker dit was. Net zoals bij een traditionele tandoori is de tofu gemarineerd in plantaardige yoghurt en kruiden. Helaas geen tandoor aanwezig en daarbij leerde ik vandaag pas dat het gerecht daar haar naam aan verdiend. Je bent nooit te oud om te leren dus hihihi. Geniet ze XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Naan met koriander & knoflook
  • ca. 400 gr tofu
  • 400 gr plantaardige yoghurt
  • 2 rode pepers
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 0,25 tl kruidnagel
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1/4e komkommer
  • Verse bieslook
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • 3 tomaten
  • 200 gr kidneybonen
  • 1 rode ui
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenmachine

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200ºC. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Verkruimel de tofu en bereid de saus voor door 200 gram yoghurt, 2 grof gehakte rode pepers en de tomatenpuree te mengen in de keukenmachine.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Zodra de ui begint te zweten, voeg je de tofu toe. Bak deze voor enkele minuten en voeg vervolgens het gedroogde kruidenmengsel toe. Bak even kort mee, draai het vuur vervolgens laag en voeg de saus toe. Laat dit voor ongeveer 10 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe om te scheppen.

RONDE 2 Rasp de komkommer en knijp boven de wasbak het vocht eruit. Snipper de rode ui, giet de kidneybonen af en spoel af met water, snijd de tomaten in blokjes en hak de verse kruiden fijn. Meng het overige deel van de yoghurt met de komkommer, munt en bieslook en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Bereid de salsa door de tomaten, kidneybonen, rode ui en peterselie te mengen. Voeg nog een scheutje olijfolie toe.

RONDE 3 Bereid als laatste de naan in de oven. Beleg de naan vervolgens met de yoghurt dressing, tomatensalsa en de tofu-tandoori. Eet smakelijk!


Parelcouscous met geroosterde pompoen

Happy Halloween! Niet dat er vanavond iets te vieren valt, maar ik vond dit recept wel toepasselijk bij de dag van vandaag. Ik maakte dit gerecht twee weken geleden toen ik thuiswerkte en zin had in een megalekkere én niet-standaard lunch. Bij gebrek aan inspiratie en tijd denk je bij een lunch al snel aan toast met vegan beleg of een soep. Gelukkig heb je tegenwoordig met thuiswerken meer tijd voor een meer inspirerende lunch dan dat. En deze past perfect in dat plaatje! XXX

Ingrediënten
(2 personen)

  • 200 gr parelcouscous
  • 500 ml tuinkruidenbouillon
  • 1/4e pompoen
  • 1/4e courgette
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl korianderpoeder
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 2 tl harissa
  • 1 el mayonaise
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Ovenschaal

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook het water in de waterkoker en bereid de bouillon alvast voor in een steelpan. Voeg de couscous aan de bouillon toe en bereid volgens de verpakking op laag vuur.

RONDE 1 Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de pompoen in grove stukken (met of zonder schil). Hak de knoflooktenen fijn. Doe alles in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en gedrogde rozemarijn toe. Zet in de oven voor 20 minuten.

RONDE 2 Giet en spoel de kikkererwten af. Besprenkel met olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en chilipoeder. Zet ook in de oven voor 20 minuten. Bereid vervolgens de harissa-mayonaisse door beide te mengen. Verdeel alles over 2 kommen en eet smakelijk!


Taco’s met paddenstoelen mince

Woop woop!! Tijd voor een nieuw recept. Ook deze heb ik een tijd geleden al uitgewerkt en ook op mijn story van Instagram gepost. En de reacties waren lovend, dus ik hoop dat ik jullie hier heel blij mee ga maken. Ik ben gek op tacos. Ooit wil ik nog een reis naar Mexico maken. Het beeld dat ik heb van Mexico is op iedere hoek van de straat een taco kraam, dat is toch een droom?! Of het in werkelijkheid zo is, dat moet ik gaan ondervinden. Dus voor nu moeten jullie het maar doen met mijn zelfgemaakte tacos. Oh, en een leuke variant. Kies eens voor groente tortillas of mini tortillas. Net zo leuk en net zo lekker! Eet smakelijk XXX

Ingrediënten
(3 – 6 personen)

  • Tortilla’s
  • 250 gr oesterzwammen
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 1 zoete aardappel
  • 1 rode ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 zoete paprika
  • 400 gr zwarte bonen
  • 4 tomaten
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • Verse peterselie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • Vegan feta
  • Rucola
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: sriracha(-mayo)

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten en zwarte bonen af en laat uitlekken. Snijd de zoete paprika in reepjes, schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes, snijd de tomaten ook in blokjes en hak de oesterzwammen en kastanjechampignons in stukjes. En meng de gedroogde kruiden alvast.

RONDE 1 Verwarm olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de paprika, tomaten en zoete aardappel toe. Voeg de gedroogde kruiden toe, bak even kort mee en voeg daarna het paddenstoelen toe. En voeg als laatste de zwarte bonen toe. Breng het geheel op smaak met wat versgemalen peper en zout.

RONDE 2 Beleg de wraps met rucola, de paddenstoelen mince en groente en kruimel de vegan feta eroverheen. Hak wat verse peterselie fijn en voeg deze ook toe. Besprenkel naar smaak nog met wat sriracha-mayo en/of sriracha. Eet smakelijk!