Parelcouscous met geroosterde pompoen

Happy Halloween! Niet dat er vanavond iets te vieren valt, maar ik vond dit recept wel toepasselijk bij de dag van vandaag. Ik maakte dit gerecht twee weken geleden toen ik thuiswerkte en zin had in een megalekkere én niet-standaard lunch. Bij gebrek aan inspiratie en tijd denk je bij een lunch al snel aan toast met vegan beleg of een soep. Gelukkig heb je tegenwoordig met thuiswerken meer tijd voor een meer inspirerende lunch dan dat. En deze past perfect in dat plaatje! XXX

Ingrediënten
(2 personen)

  • 200 gr parelcouscous
  • 500 ml tuinkruidenbouillon
  • 1/4e pompoen
  • 1/4e courgette
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl korianderpoeder
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,25 tl chilipoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 2 tl harissa
  • 1 el mayonaise
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Ovenschaal

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook het water in de waterkoker en bereid de bouillon alvast voor in een steelpan. Voeg de couscous aan de bouillon toe en bereid volgens de verpakking op laag vuur.

RONDE 1 Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de pompoen in grove stukken (met of zonder schil). Hak de knoflooktenen fijn. Doe alles in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en gedrogde rozemarijn toe. Zet in de oven voor 20 minuten.

RONDE 2 Giet en spoel de kikkererwten af. Besprenkel met olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en chilipoeder. Zet ook in de oven voor 20 minuten. Bereid vervolgens de harissa-mayonaisse door beide te mengen. Verdeel alles over 2 kommen en eet smakelijk!


Naan met portobello shawarma

Naan met portobello shawarma

Het is al even geleden dat ik dit gerecht heb gegeten en via mijn verhaal al heb gedeeld met jullie. Iedere keer denk ik weer, ojaa deze móet ik delen maar dan komt er weer een ander recept tussendoor dat ik ook móet delen. Struggles van een food blogger!
Ik eet normaal gesproken vanuit het seizoen en portobello’s zijn inderdaad niet in het seizoen nu, maar wel ontzettend lekker. Natuurlijk kun je ervoor kiezen om een shoarma vleesopvolger te kiezen ter vervanging van dierlijke shoarma, maar een échte plantaardige vervanger is nog veel leuker. En door het toevoegen van munt en granaatappelpitjes past deze perfect in het zonnige seizoen! XXX

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 2 stuks naan met knoflook en koriander (Pataks – AH)
  • 1 rode paprika
  • 2 portobello’s
  • 10 cherrytomaten
  • 2 takjes munt
  • 100 gr granaatappelpitjes
  • Sla melange
  • 100 gr tuinbonen (diepvries)
  • 1/4 komkommer
  • 2 tl harissa (Souq)
  • Shawarma kruiden (Souq)
  • Vegan knoflooksaus (Mr. Kitchen óf Remia)
  • Sriracha
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan
Bakkwast
Waterkoker
Tang
Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 180°C. Bak het naan als laatste volgens de verpakking gezien de korte baktijd. Snijd de portobello (0,5cm dik) en paprika in reepjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd een vierde van de komkommer, halveer in de lengte, en halveer de twee stukken nogmaals en snijd ieder stuk in plakjes over de breedte. En kook water in de waterkoker.

RONDE 1 Doe de tuinbonen in een kom, schenk het gekookte water erbij en zet apart. Verwarm de grillpan en grill de paprika reepjes. Breng op smaak met peper en zout. Meng ondertussen de shawarma kruiden met olijfolie (10 – 20 ml) en de harissa met de komkommer. Haal vervolgens de paprika uit de pan en vang ook op in een kom.

RONDE 2 Leg nu de portobello reepjes in de grillpan. Gril beide zijden ongeveer 2 minuten en smeer iedere zijde in met de shawarma kruiden. Bak ondertussen het naan in de oven. Haal vervolgens de portobello repen uit de pan en vang op in een kom. Giet de tuinbonen nog even af en snijd de muntblaadjes in reepjes.

RONDE 3 Beleg het naan met de sla melange, paprika, harissa-komkommer, portobello-shawarma, tuinbonen en granaatappelpitjes. Schenk er de knoflooksaus en sriracha overheen en top af met de verse munt. Eet smakelijk!


Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Je hoeft echt geen vakgeleerde chef te zijn om een vullende en lekkere vegan lunch op tafel te zetten. De ingrediënten liggen meestal al standaard in de (koel)kast en dat geldt dus ook zo voor deze simpele doch superlekkere avocadotoast met hartige geroosterde kikkererwten. Helaas niet zo’n handige maaltijd om mee te nemen naar werk, maar gelukkig hebben we tegenwoordig ook thuiswerkdagen waar deze perfect geschikt voor is. In de tijd dat de oven staat voor te verwarmen en de kikkererwten daarna geroosterd worden, kun jij mooi nog een aantal mailtjes typen! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl citroensap (geconcentreerd of vers)
  • 2 st desem boterhammen
  • Kikkererwten (200gr)
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl ui- en knoflookpoeder
  • Versgemalen peper
  • Gedroogde peterselie
  • Geroosterde pompoenpitten
  • Srirachamayo
  • Olijfolie
  • Zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Grillpan/broodrooster
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 220°C. Giet de kikkererwten af en spoel goed af met water. Leg deze op een keukenpapier te drogen. Wrijf vervolgens met een nieuw vel keukenpapier over de kikkererwten heen zodat de velletjes loskomen. Verwijder alle velletjes van de kikkererwten voordat je deze in een ovenschaal legt.

RONDE 1 Besprenkel de kikkererwten met olijfolie, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, ui- en knoflookpoeder, één theelepel gedroogde peterselie en wat versgemalen peper. Zet deze voor 30 minuten in de oven en schud tussendoor even door elkaar. Eenmaal uit de oven, bestrooi met wat zout.

RONDE 2 Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel beide helften uit. Doe de avocado in een mengkom, voeg de tomaat, één theelepel ui- en knoflookpoeder, de gedroogde basilicum en een scheutje citroensap toe. Prak met een vork door elkaar, breng op smaak met wat peper en zout en zet apart. Rooster vervolgens de boterhammen in een grillpan of broodrooster.

RONDE 3 Beleg de desem boterhammen met de geprakte avocado, geroosterde kikkererwten en een swirl sriracha-mayo. En top af met nog wat geroosterde pompoenpitten. Eet smakelijk!


Pita boterhamworst met mosterdmayonaise

Pita BPK met mosterdmayo

Het klinkt misschien niet sexy, maar smakelijk was het zeker! De Pita BPK oftewel; Boterhamworst Paprika en Kaas. Ik sluit de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel af met een gepimpte klassieker van mij. Vroeger vond ik een boterham met een goeie laag boter en dan “verse” worst ontzettend lekker om te eten. Boterhamworst was ook altijd in onze koelkast thuis te vinden. En als “toetje” deed ik er dan nog een laagje scherpe mosterd op. Ik wilde nu iets soortgelijks maken, dus kwam de challenge van Quorn Broodje Week Zonder Vlees perfect uit. Quorn maakt als enige merk wereldwijd haar vleesvervangers van de unieke eiwitbron mycoproteïne. Bij het produceren van mycoproteïne komt 90% minder CO2 vrij dan bij dierlijke eiwitbronnen. Daarom is het een super duurzaam alternatief voor vlees! Quorn heeft z’n assortiment recent ook flink uitgebreid. Van verschillende spreads zoals paté, chicken curry en filet americain tot aan nieuwe plantaardige variant op gesneden worst. En dit allemaal te vinden bij de AH. Ik moest in Breda wel even zoeken en heb tot nu toe alleen nog de boterhamworst gevonden. Mocht jij één van de andere nieuwe producten weten te bemachtigen, let me know! xxx

Ingrediënten

  • 1 Spelt pita broodje
  • 0,25 st paprika
  • Vegan mozzarella plakken (AH)
  • 1 el Vegan mayo (AH)
  • 1 tl Zaanse Mosterd
  • Quorn vegan boterhamworst
  • Verse bieslook

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Grillpan

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de grillpan alvast goed voor. Snijd het pitabroodje door midden en een kwart van de paprika in reepjes.

RONDE 1 Grill de paprika reepjes in de pan totdat deze mooie grillstrepen hebben. Leg de boven en onderkant van de pita op de buitenkant in de pan en leg op één van de helften een plak vegan mozzarella. Bak het broodje tot dat ook deze mooie grillstrepen heeft.

RONDE 2 Vouw de pita weer open, beleg met de boterhamworst, gegrilde paprikareepjes en de mosterdmayonaise. Knip er nog wat stukjes verse bieslook overheen. Eet smakelijk!


Broodje vegan spicy chicken

Broodje Spicy Chicken

Bij mij op kantoor is dit denk ik het meest geliefde broodje dat iedere vrijdag besteld wordt. Vrijdag vieren wij namelijk altijd broodjesdag. Nu eet ik natuurlijk geen kip en inspireer ik graag anderen om het net even anders te doen. Dus zo ging ik met een collega aan de slag om dit heerlijke broodje na te maken en dan volledig passend binnen De Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel. De vijfde editie is afgelopen maandag van start gegaan en echt zo veel bedrijven, merken en foodies doen hieraan mee. Heb jij je al laten inspireren door iets vega(n) en lekkers? Of ben je nog op zoek naar de vega(n) versie van jouw favoriete gerecht? Laat het mij weten! xxx

Ingrediënten

  • 2 desem met zaden broodjes
  • 1 pak kip stuckjes (Vegetarische Slager)
  • 6 eetlepels chilisaus
  • 2 eetlepels sambal
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,25 tl komijnpoeder
  • 0,25 tl kerriepoeder
  • 1 tl zout
  • Versgemalen peper
  • 50ml water
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • Rauwkost (naar keuze)
  • Slamelange (naar keuze)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Wokpan
Broodmes

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Meng de kruiden alvast door elkaar. Snijd de broodjes open en snijd de kip stuckjes eventueel in kleinere stukken. En snijd als laatste de peterselie fijn.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een wokpan en bak de kip stuckjes hierin bruin. Voeg de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de chilisaus, sambal en het water toe en schep even goed om. Draai het vuur laag en laat voor 5 minuten op laag vuur sudderen tot dat de saus weer lekker dik en sticky is. Voeg als laatste wat verse peterselie toe.

RONDE 2 Beleg de broodjes met de sla melange en rauwkost. Leg daarop de sticky chicken en sluit af met nog wat verse peterselie. Zo gemakkelijk kan een lekker broodje vegan spicy chicken zijn. Eet smakelijk!


paddenstoelenragout

Broodje paddenstoelenragout

Goedenavond lieve mensen! Wat een heerlijk weekend heb ik gehad. Ik had weinig plannen, dus op de zaterdag ben ik vroeg gaan sporten om vervolgens rustig mijn ontbijtshake op de bank met een serie aan op te drinken. Daarna heb ik maar eens de kerstspullen opgeruimd en kreeg ik ineens super veel zin om de woonkamer te restylen. Aardig gelukt moet ik zeggen! En aanhet eind van de dag heb ik voor het eerst zelf pastasaus van tomaten gemaakt en ook die was zo goed gelukt. Ik heb het recept opgeslagen voor een volgende post. Vanmorgen was ons huis aan de beurt voor een goede poetsbeurt. In de middag hebben we weer geklust bij het nieuwe huis van mijn broertje en zijn vriendin. Erg leuk, zeker omdat het je eigen huis niet is hihihi. En dat brengt mij dus eigenlijk nu pas bij het delen van dit heerlijke recept: huisgemaakte paddenstoelenragout op een rustiek bruin stokbroodje. Smullennnn xxx

Ingrediënten
(2 personen)

  • 2 rustieke bruine stokbroodjes
  • 300 gr champignons
  • 50 gr plantaardige (room)boter
  • 300ml paddenstoelenbouillon (1 blokje)
  • 1,5 el bloem
  • Peper en zout
  • Gedroogde bieslook
  • Klontje (bak)boter

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de champignons in plakjes. Kook alvast 300 ml water in de waterkoker en bereid de bouillon voor.

RONDE 1 Smelt een klontje bakboter in een koekenpan en voeg de champignons toe. Bak totdat ze gaan zweten, schep de plakjes eruit en in een mengkom en zet apart.

RONDE 2 Smelt nu de plantaardige (room)boter in dezelfde koekenpan. Voeg anderhalve eetlepel bloem toe en bak dit een kleine minuut op lager vuur in de pan totdat de bloem verkleurt. Schenk vervolgens de helft van de paddenstoelenbouillon er langzaam en al roerend met een garde bij. Schenk vervolgens de resterende bouillon erbij totdat je de gewenste dikte hebt. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

RONDE 3 Roer als laatste de gebakken kastanjechampignons inclusief sap erbij. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Snijd de broodjes door het midden, beleg met de paddenstoelenragout en bestrooi met wat gedroogde bieslook. Eet smakelijk!


Pumpkin-spice pompoensoep

Pumpkin-spice pompoensoep

Goedemorgen lieve mensen! Ik vond het deze ochtend weer eens tijd voor een nieuwe en onwijs lekker recept. En om dan maar meteen in de herfstsferen te belanden en dus ook in het pompoenseizoen te blijven, toverde Stijn een doodgewone pompoensoep om in een superlekkere pumpkin-spice pompoensoep. Ik weet niet of het al een ding is anders maak ik er bij deze een ding van. Mijn god, wat is ie lekker. En ja, je leest het goed; een recept van mijn vent. En maar volhouden dat ie niet kan koken. Als hij dit leest, dan zal hij waarschijnlijk zeggen ‘maar babe jij hebt de kruiden bij de soep verzonnen’, well that may be true. Maar hij heeft zelf de verhoudingen en keuze van de kruiden bepaald en zoals je leest is het errrrrrug goed bevallen. Geef mij iedere dag maar zo’n soepie! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 1 flespompoen
  • 1 grote witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl kerriepoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 700 ml tuinkruidenbouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Maatbeker
Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de pompoen in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. En bereid de bouillon alvast voor.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en bak ook even kort mee. Schenk hierna de bouillon erbij, draai het vuur laag en laat voor 20 minuten zachtjes koken. Controleer na 20 minuten of de pompoen inclusief schil zacht is. Wanneer de schil namelijk niet zacht genoeg is, vind je harde stukjes schil terug in je soep en ik vind dat persoonlijk niet zo lekker.

RONDE 2 Pureer als laatste de pompoensoep met de staafmixer. Breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over het aantal kommen en GENIET!


Vegan köfte met peas maker stukjes

Köfte van Peas Maker stukjes

Peas maker??? Ik hoor je denken, wat is dit in godsnaam. Het is eigenlijk precies zoals de naam doet vermoeden: stukjes gemaakt van erwten en ook tuinbonen. Ik volg dit account al een tijdje en ook bij de andere foodies zie ik dit veelzijdige product vaker voorbijkomen. En zo liep ik van de week ook tegen een köfte recept aan dat ik echt onwijs graag wilde proberen. Daar passen deze peas stukjes perfect bij. Ze zijn namelijk supersimpel te bereiden en zitten boordevol proteïne en vezels. En daarnaast zijn ze soja- en glutenvrij. De stukjes zijn neutraal van smaak waardoor je zelf perfect kruiden kan toevoegen zonder dat deze uit balans raken. Dit is dus niet alleen een gezonde keuze, maar ook nog eens goed voor de planeet!

Ingrediënten
(2 – 4 personen)

  • 1 zakje Peas Maker (125 gr)
  • 350 ml water
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen komijnpoeder
  • 1 tl gemalen korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 0,5 tl gemalen kaneelpoeder
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • Flink wat verse platte peterselie
  • 135 gr kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 vleestomaat
  • 1 krop Romaanse sla
  • Vegan feta (Violife)
  • Vegan knoflooksaus (Mister Kitchen)
  • Sriracha
  • Libanees brood
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Spatel
Mengkom
Maatbeker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 225°C. Snipper de ui, hak de knoflooktenen fijn en de platte peterselie grof. Meet de gedroogde kruiden en water alvast af.

RONDE 1 Doe de Peas Maker stukjes in een soeppan. Schenk er het water bij en de gedroogde kruiden. Meng alles even goed door elkaar, zet het vuur aan en laat het water zachtjes pruttelend door de erwten stukjes opnemen.

RONDE 2 – Zodra al het water is ingekookt, schep de stukjes in een mengkom. Voeg vervolgens de sojasaus, knoflook, ui, peterselie en kikkererwtenmeel toe. Schep met behulp van een spatel alle ingrediënten door elkaar tot een gladder mengsel. Verdeel het deeg in vier tot zes gelijke ballen en rol deze uit tot köfte staven.

RONDE 3 Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Leg de köfte staven er één voor één in en druk zachtjes iets platter. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten krokant. Zodra de köfte op de tweede kant ligt, leg je het Libanees brood voor 1 à 2 minuten in de oven. Snijd vervolgens de vleestomaat in plakken, de vegan feta in blokjes en spoel de bladeren van de Romaanse sla schoon. Beleg de Libanese broden met de sla, tomaat, köfte, een swirl sriracha en vegan knoflooksaus. Eet smakelijk!


Groentequiche met tofu en zoete aardappel

Groentequiche met Tofu en Zoete Aardappel

Herfst weer vraagt om herfstige gerechten. Wat dacht je van deze quiche op basis van tofu, Kala Namak, zoete aardappel en nog meer andere lekkere groentjes?! Het weer is echt ineens omgeslagen. Ik meen mij te herinneren dat wij 1,5 week geleden nog heerlijk met 20 graden buiten liepen in de zon en nu staat bij ons thuis sinds gisteren toch echt de verwarming aan. Ergens kijk ik ook wel weer uit naar dit seizoen. En dan doel ik natuurlijk niet op de lopende neuzen en koude voeten, maar op de gezelligheid in huis. Kaarsjes aan, openhaard aan (die wij eerst even moeten laten checken want volgens mij is er iets mis met de afzuiging), rode wijn erbij en deze heerlijk groentequiche. Gotta love the cozy season! XXXX

Ingrediënten
(6 – 8 personen)

  • 1 rol hartige taartdeeg (rond)
  • 375 gr tofu
  • Sap uit 1 blik kikkererwten (400gr)
  • 1 tl mosterd
  • 2 el citroensap
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el kurkuma
  • 0.75 el Kala Namak
  • 1 el zwarte peper
  • 1 witte ui
  • 1 prei
  • 1 zoete aardappel
  • 1 gele paprika
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 400 gr kikkererwten
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • Olijfolie
  • Evt. plantaardige Cheddar rasp (AH)

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 40 – 50 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Staafmixer
Weegschaal
Vergiet
Taart/Quiche bakvorm (20 – 25cm)
Bakpapier

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de tofu in een mengkom en trek met een vork uit elkaar. Voeg vervolgens kikkererwten sap, soja keuken, bloem, mosterd, citroensap, uienpoeder en kurkuma toe. Mix het mengsel met de staafmixer tot een glad beslag. Het beslag mag ongeveer dezelfde dikte hebben als pannenkoekenbeslag. Is je beslag dus vrij dik, voeg dan wat plantaardige melk toe. Voeg een flinke snuf Kala Namak en peper toe en zet opzij.

RONDE 1 Snipper de ui. Snijd de prei in halve ringen en spoel af in een vergiet. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1cm. Snijd ook de paprika in kleine stukjes en de kastanjechampignons in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe. Na 5 minuten voeg je de paprika en kastanjechampignons toe. Zodra de champignons beginnen te zweten voeg je de prei toe. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde tijm.

RONDE 2 – Vet de quiche/taartvorm in met plantaardige boter of olie. Leg het deeg in de taartvorm en prik gaatjes in de bodem.

RONDE 3 Voeg het groentemengsel toe aan het tofu-ei mengsel en roer goed door elkaar. Giet dit daarna in de taartvorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. Top af met een lekkere laag vegan cheddar kaas en zet in de oven. Check na 30 min. even of de quiche toevallig al klaar is want we willen niet dat ie droog wordt. Prik hiervoor met een satéprikker in het midden van de quiche. Wanneer er nog nat mengsel aan zit dan moet de quiche nog even. Herhaal dit na 5 min. weer tot de satéprikker schoon eruit komt en de quiche daarmee klaar. Smakelijk eten!


Japanse salade met sambal goreng tempeh

Aziatische Salade met Sticky Tempeh

Japanse salade met sambal goreng tempeh

Wat een week, wat een week! Mijn focus deze week lag voornamelijk op werk en sporten dus dat was voor jullie vast wel te merken. Mijn IG is denk ik nog nooit zo stil geweest. Ik vind het dan ook best moeilijk om dat los te laten, omdat ik het graag doe en ook graag anderen inspireer met wat ik in mijn keuken maak. Maar wat ik de afgelopen 1,5 jaar ook geleerd heb, is dat het vooral belangrijk is om mezelf niet te druk te maken. En daar bedoel ik vooral mee, tijd voor mezelf overhouden en niet iedere minuut van de dag iets te doen hebben. Nou, dit weekend is dat dus mooi mislukt hahaha. Hierover vertel ik maandag meer in een nieuwe Isabel’s Leven blog. Ik at deze salade afgelopen en hij pakte zo goed uit. Ik had vooral zin in sambal goreng tempeh en ik had al op een andere dag noedels gegeten dus liet ik mij inspireren door Jeeca van het food account Thefoodietakesflight. Ik heb haar recept wel heel erg gepimpt ten opzichte van de mijne, maar in de basis is deze hetzelfde. Ik maakte ‘m voor 2 à 3 personen zodat ik hier ook op werk als lunch nog van kon smikkelen. Let me know what you think 🙂 xxxx

Ingrediënten (2 – 3 personen)

  • 125 gr tempeh
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sriracha
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • Snufje zeezout
  • Sap van halve citroen
  • 300 gr rode kool
  • 150 gr zongedroogde tomaten
  • 200 gr cherrytomaten
  • 1 krop romaanse sla
  • 200 gr bladspinazie
  • 100 gr geraspte wortel
  • 200 gr edamamebonen
  • 4 el veganaise
  • 1,5 el sriracha
  • Wokolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Grote mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de tempeh in dunne reepjes. Snijd ook de zongedroogde tomaten en rode kool in reepjes en de cherrytomaten in kwarten. Meng voor de tempeh marinade de ketjap met de sriracha, korianderpoeder, gerookte paprikapoeder, gemberpoeder, zeezout en sap van een halve citroen. En snijd als laatste de Romaanse sla in repen.

RONDE 1 Zet een koekenpan op het vuur en schenk daar een ruime hoeveelheid wokolie in. Warm de olie goed op en voeg vervolgens de tempeh toe. Bak totdat de tempeh verkleurd. Daar daarna het vuur laag en voeg de tempeh marinade toe. Laat zit zachtjes inkoken tot de marinade ingedikt is en alle reepjes goed gedekt zijn. Belangrijk is om af en toe even om te scheppen.

RONDE 2 – Mocht je een lege saus knijpfles in huis hebben, meng hier dan de vegan mayo met de sriracha in. Doe dit anders gewoon in een schaaltje. Verdeel de spinazie, rode kool, Romaanse sla, cherrytomaten, zongedroogde tomaten, edamamebonen, wortelrasp en als laatste de sticky tempeh over de borden. En voeg als laatste de sriracha-mayo toe. Eet smakelijk!