Oosterse courgettesoep

Oosterse Courgettesoep

Ik zit momenteel op een vrij bijzondere locatie dit recept uit te werken. Hartje Schiedam, op een bankje dat tegen het raam van de tattooshop aan staat. Stijn ligt namelijk binnen want hij krijgt een nieuwe tattoo. Hij wordt echt zo vet. Er zit een schedel, mandala en gerbera’s in verwerkt, wat “toevallig” mijn favoriete bloem is – de charmeur. Anyway, ik heb de laatste tijd echt onwijs veel soepjes gegeten. Het weer was ernaar en ik merkte dat ik in de avond wat minder tijd en zin had om uitgebreid te koken. Dan is een vullende soep natuurlijk heel ideaal. En ik maak altijd teveel waardoor ik dit dus ook prima als lunch kan eten. Wat soepen betreft ben ik eigenlijk een groot fan van alles. Maar dit is toch wel een heel klassiek gerecht, want ik weet niet hoe vaak ik dit at in mijn studententijd wanneer ik weer eens geen geld meer had. En zo toverde ik mijn normale courgettesoep om tot eentje met wat Oosterse smaken. Kokosmelk, rode peper, koriander en citroengras. En om de soep echt vullend te maken, stopte ik er een aardappel in. De krokante tortilla’s die ernaast liggen, heb ik niet in het recept verwerkt maar zijn gemakkelijk na te maken. Besprenkel de tortilla met olijfolie, knoflook- en uienpoeder en wat sesamzaadjes. Even onder de grill leggen en klaar!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 2 courgettes
  • 1 aardappel
  • 200 ml romige kokosmelk
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 knoflookteen
  • 2 sjalotjes
  • 0.5 rode peper
  • 1 el citroengraspoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 el zwarte peper
  • Zout naar smaak
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Waterkoker
Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de sjalotjes, hak de knoflooktenen fijn en snijd de halve rode peper in halve ringen. Verwijder eventueel de zaadlijst wanneer je een minder pittige variant wilt. Ik vind de rode pepers uit Nederland vaak niet zo scherp dus laat ik de zaadlijsten zitten. Bereid de bouillon alvast voor. Schil de aardappel en snijd deze en de courgette in stukken.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit hierin de knoflook, sjalot en rode peper. Voeg na enkele minuten de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee. Doe nu de courgette en zoete aardappel in de pan en bak ook voor enkele minuten. Schenk daarna de kokosmelk en de bouillon erbij. Draai het vuur laag en laat voor 10 minuten zachtjes koken.

RONDE 2 – Draai het vuur uit en pureer de soep met behulp van de staafmixer tot jouw gewenste dikte. Ik hou van zachte en gladde soepen dus ik pureer ‘m helemaal fijn. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout toe. Eet smakelijk!


Snelle noedels groenteroerbak

Snelle Noedels Groenteroerbak

Dit is echt een perfecte hap voor wanneer je na het werk nog plannen hebt, zoals bijvoorbeeld op een vrijdag, en ff snel iets wilt eten. Sowieso ben ik echt gek op Aziatische gerechten. En al helemaal wanneer ze even snel klaar zijn als dat ze op zijn. Ik loop vaak langs het 35% kortingschap bij de Albert Heijn om te kijken of daar nog groentezakken, soeppakketten of andere vegan producten liggen. Ik vind het namelijk doodzonde om het weg te gooien. En ik ga ook gewoon heel goed op korting hahaha. Ik kom er eerlijk voor uit en schaam me er al helemaal niet voor. Ik vind boodschappen doen namelijk echt duur maar helaas is het ook noodzakelijk. Gezien het feit dat ik heel erg van eten houd, is dit eigenlijk alleen maar goed voor mij. Ik vind het dan ook leuk om er een sport van te maken om mijn boodschappen zo goedkoop mogelijk te doen. Mijn lunch bestaat dan ook vaak uit soep die ik haal uit het kortingschap. Mijn groente haal ik op de markt zodat ik precies kan kopen wat ik nodig heb i.p.v. de voorverpakte groente bij de supermarkt. En eens in de zoveel tijd vul ik mijn kruiden en voorraadkast weer aan. Dat is dan vaak ook de duurste week. En bij uitstek vind je zakjes wok groente waar je dan een heerlijke, snelle en goedkope lunch of diner mee kan maken zoals deze 🙂 Eet smakelijk!

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 pak kant-en-klare (udon) noedels [2 porties]
  • 1 zakje wok Japans shiitake paksoi ui (AH)
  • 30 ml sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl sriracha
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 el limoensap
  • 1 el agavesiroop
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Citruspers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Meng de ingrediënten behalve de olijfolie, noedels, peper en zout en wok groente in een kom.

RONDE 1 Verwarm een scheutje olijfolie in een wok en bak hierin de groente voor enkele minuten. Voeg vervolgens de saus en de kant-en-klare noedels toe en verwarm het gerecht tot dat de noedels zacht worden en elkaar loslaten. Breng op smaak met peper en zout.

RONDE 2 – Draai het vuur uit en verdeel de roerbak over de borden/kommen. Eet smakelijk!


pasta rode pesto

Snelle Pasta met zelfgemaakte Rode Pesto

Ik stond laatst met een kant en klaar potje rode pesto in mijn handen en las de ingrediënten. Ik heb er nooit echt bij stilgestaan wat erin gaat. Van groene pesto weet ik dat wel maar rood, tja… rode basilicum blaadjes bestaan natuurlijk niet hahaha. Kwam er dus achter dat dit heel makkelijk zelf te maken is aangezien je gemakkelijk een potje zongedroogde tomatentapenade kunt kopen, dat is dus overigens het hoofdingrediënt van rode pesto.

Per toeval had ik nog een half potje tomatentapenade in de koelkast staan. En Stijn moest ook per toeval na het sporten snel lunchen en door dus ik besloot dit gerecht te maken. Denk dat ik ongeveer 10 à 15 minuten bezig ben geweest voordat deze maaltijd op het bord lag. Ideaal dus voor een snelle avondhap of als lunch zoals wij ‘m aten.

Ik gebruik trouwens voor pasta’s en ook rijst zo veel mogelijk volkorengranen varianten. Dit is er vroeger al met de paplepel ingegoten want buiten dat volkoren producten meer voedingsstoffen bevatten, zitten er ook iets meer vezels dan in blanco producten.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 gr volkoren Penne
  • 200 gr verse bladspinazie
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 2 tomaten
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 70 gr tomatentapenade
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 ml soja kookroom
  • 2 el gedroogde basilicum
  • Pijnboompitten
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Kook 1 liter water in de waterkoker. Schenk dit vervolgens in een steelpan en bereid de pasta volgens de verpakking. Snipper de witte uit, hak de knoflookteen fijn en snijd eventueel de bladspinazie in reepjes. En snijd de kastanjechampignons in vier kwarten en de tomaten in blokjes.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg vervolgens de champignons toe en bak even kort mee. Voeg nu de tomatentapenade, 1 eetlepel tomatenpuree, tomatenblokjes, gedroogde basilicum en sojaroom toe. Laat dit 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Als laatste voeg je de spinaziereepjes toe. Draai het vuur uit zodra de spinazie geslonken is en breng op smaak met peper en zout.

RONDE 2 Schep de pastabuisjes door de pestosaus zodat alle pasta een lekkere saus laag heeft. Verdeel over twee borden, voeg de pijnboompitjes toe en eet smakelijk!


Boeren tofu-roerei

Boeren tofu-roerei

Ik vond het weer eens tijd voor een simpele en snelle lunch. Deze kun je de avond van tevoren al bereiden en in een bakje mee naar werk nemen. Of wanneer je thuiswerkt, dan kun je deze natuurlijk op de dag zelf maken.

Ik had zelf zin in “ei” maar wilde ook mijn portie groente, die ik normaal gesproken ook bij de lunch binnenkrijg, niet achterwege laten. Zo maakte ik vroeger wel eens boerenomelet of boerenroerei. Nou, wat niet vegan is, kan gewoon vegan worden.

En met de lancering van de nieuwe verschillende huismerk “raspen” van de Albert Heijn, die ik vorige week al in huis gehaald had, kon ik mijn eerste gemaakte boeren roer-tofu-ei afmaken met wat plantaardige cheddar smaak rasp.

Nog een likje ketchup eroverheen en je hebt zo een heerlijke eiwitrijke, vullende en groenterijke lunch. Ook erg lekker overigens op een wrap!

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr tofu
  • 100 ml sojamelk
  • 3 tl kurkuma
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 3 tl gemalen zwarte peper
  • 3 tl Kala Namak (zwart zout)
  • 1 el gedroogde dille
  • 250 gr roerbakgroente naar keus
  • Plantaardige rasp cheddar smaak (AH)
  • Klontje plantaardige boter
  • Ketchup
  • Brood

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Doe de tofu in een kom en trek met twee vorken uit elkaar. Voeg daar vervolgens de sojamelk en gedroogde kruiden bij.

RONDE 1 Smelt een klontje boter in een koekenpan. Voeg vervolgens de tofu scramble toe en laat op hoog vuur 5 minuten bakken. Voeg nu de groente toe, draai het vuur middelhoog en laat nog een 5 minuten bakken. Breng nog wat op smaak met peper en zout.

RONDE 2 Beleg de boterhammen (of indien je wraps hebt gekozen de wrap) eerst met de cheddar rasp en daarbovenop met het boeren tofu-roerei. Doe daar dan weer een swirl ketchup overheen. Eet smakelijk!


Couscoussalade met visvrije tonijn

Couscoussalade met visvrije tonijn

Het moet niet gekker worden, maar na een roomvrije roomboterkoek is het tijd voor een couscoussalade met visvrije tonijn. Ondanks dat er in deze versie geen echte vis in zit, kom je qua eiwitten en omega 3 vetzuren niets te kort. Afgelopen week waren de no-tuna blikken van SeaSoGood ook in de aanbieding dus mocht je nog niet weten wat je ermee kan doen, dan krijg je hier van mij een ideetje.

Niet iedereen is er fan van, vooral eau-naturel niet, dus ik pimpte de visvrije tonijnstukken van SeaSoGood met wat smakelijke kruidjes. Overigens heb ik ooit via de webshop van Veggie4U veganistische vissaus gekocht. Het is even investeren, maar je hebt er lang plezier van. En wil je echt helemaal uitpakken dan koop je hier ook meteen de vegan oyster sauce bij. Altijd handig om in je voorraadkast te hebben. Heb je geen zin om hier geld aan uit te geven, dan zou ik aanraden om de vissaus te vervangen door wat nori stukken.

Tip: Maak hier wat extra van klaar zodat je deze salade ook mee kan nemen naar werk. Ideaal voor een vullende en koude lunch tijdens deze warme dagen.

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 240 gr couscous
  • 2 el olijfolie
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 gr cherrytomaatjes (kunt ook voor zongedroogde gaan)
  • ½ komkommer
  • 4 handjes spinazie
  • 6 augurksticks
  • 4 handjes (gebroken) walnoten
  • Kiemgroente
  • 1 blikje Sea So Good
  • 2 el vegan mayo
  • 1 tl ketchup
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 el vegan vissaus (Veggie4U) óf norivel stukjes
  • Flink wat versgemalen peper
  • Een snufje zout
  • 1 tl chilivlokken
  • Klein scheutje olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Halveer de cherrytomaten. Snijd de augurksticks in plakjes. Snijd de komkommer in kwartjes. Meng de no-tuna met de vegan mayo, mosterd, vissaus, chilivlokken, veel versgemalen peper, snufje zout en klein scheutje olijfolie.

RONDE 1 Bereid de couscous volgens de verpakking. Ik doe er altijd nog een (kwart/halve/hele) bouillonblokje bij voor de extra smaak. Zodra de couscous klaar is breng dan nog extra op smaak met wat olijfolie, paprikapoeder, gedroogde basilicum en versgemalen peper.

RONDE 2 Meng de couscous, spinazie, cherrytomaten, komkommer en de augurkplakjes in een mengkom. Verdeel over de borden. Doe daar één à twee eetlepels vegan tonijnsalade op, wat walnoten en kiemgroente. Eet smakelijk!


Groene Salade met IKEA groenteballen

Groene Salade met IKEA Groenteballen

Groene Salade met IKEA groenteballen

Geen simpel en snel to-go vandaag, maar wel een super simpele en vullende groene salade voor thuis. Ik heb vorig jaar ooit een keer de vega(n) groenteballen en Zweedse balletjes bij de IKEA gehaald en de groenteballen heb ik nog steeds liggen. Was dus eens tijd om deze ergens in te verwerken. Deze groenteballetjes smaken naar groente (DUHH) en bevatten alleen groente (2x DUHH) met zichtbare stukjes kikkererwt, doperwt, wortel, paprika, maïs en kool. 

Wist je dat sla onder groente valt, dat het geen vitaminebom is maar iedere soort wel zijn voordelen heeft, dat het een bron van voedingsvezels is, weinig calorieën bevat (mits je de vettige slasaus achterwege laat) en antioxidanten bevat. Van alle slasoorten bevat rode sla de meeste antioxidanten en voedingsstoffen. Dit komt omdat donkere bladeren meer licht absorberen en vitamines samenvoegen.

Voeg daar heerlijke gegrilde asperges bij, mijn favoriet van dit seizoen, groene linzen, basilicum, andere groene toppers en een makkelijke vinaigrette en smikkelen maar!

Eet smakelijk xx

Ingrediënten
(2 – 3 personen)

  • 400 gr donkere sla melange
  • 10 – 12 blaadjes verse basilicum
  • 200 gr edamamebonen
  • 100 gr groene linzen (gedroogd)
  • 500 gr groene asperges
  • 1 groene paprika
  • 15 groenteballetjes (IKEA)
  • 1 liter water
  • Olijfolie

Vinaigrette

  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 tl Franse mosterd
  • 1 tl agavesiroop
  • Scheutje citroensap

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Grillpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Breng een liter wat er aan de kook met behulp van een waterkoker. Snijd de groene paprika in stukjes, verwijder de houten onderkant van de groene asperges en deel de asperges in vier stukken. En meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje en zet apart.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de groenteballetjes rondom bruin. Verhit een grillpan, voeg de groene asperge stukken toe en grill tot ze mooie donkere grillstrepen hebben. Zet een steelpan op het vuur, schenk daarin het gekookte water en kook de groene linzen volgens de verpakking. Giet vervolgens af en stop het kookproces door de linzen te overgieten met koud water.

RONDE 2 Verdeel de sla, paprika, groene asperges, groene linzen, edamamebonen en groenteballetjes over de borden. Scheur de basilicumblaadjes en verdeel ook over de borden. Drup vervolgens de vinaigrette eroverheen en klaar!


Vegan hotdog aziatisch

Asian Hotdog

In de categorie easy-to-go en easy-to-make: de Aziatische hotdog. Echt zo f*cking simpel maar zó ontzettend lekker dat je er het liefste 2 van eet. Maar ja, da’s voor mij iets te veel van het goede. Dit recept bestaat uit 6 (bijna) kant-en-klare producten dus makkelijker kan ik het echt niet voor je maken. Ik heb deze Aziatische hotdog al een hele tijd geleden gemaakt, dus to be honest heb ik geen idee meer welke soort vegan worst/hotdog erin zit. Kies er vooral eentje die jij lekker vindt. En heb je geen idee welke wel of niet vegan zijn, neem dan hier eens kijkje.

Hij ziet er misschien niet zo uit, maar dit broodje hotdog is ook heel gemakkelijk om mee te nemen. Ik bak de worst ’s ochtends tussen het opeten van je ontbijt door, maar je kunt ‘m ook de avond van tevoren bereiden. Ik neem soms mijn eigen saus mee naar mijn werk, ondanks dat we daar een koelkast met sauzen hebben staan. Ik vul dan een boterhamzakje met een laagje saus, knoop dat vervolgens dicht en bij gebruik knip ik één hoekje open dat je deze er makkelijk overheen kan druipen. En zo kun je al deze ingrediënten in losse zakjes/bakjes meenemen!

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 volkoren harde broodjes
  • 2 vegan hotdogs/braadworsten
  • 2 el gefrituurde uitjes
  • 4 el hoisin
  • 4 el sriracha
  • 2 el Atjar Tjampoer

Bereidingstijd

  • +/- 2 min voorbereiding
  • +/- 8 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Laat de atjar tjampoer goed uitlekken in een vergiet. Snijd het broodje aan de bovenkant over de lange kant open.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de hotdogs/bratwursten. Draai het vuur vervolgens uit.

RONDE 2 Beleg de broodjes met een worst. Leg daarop de atjar tjampoer en schenk de hoisin en sriracha eroverheen. Top af met wat gefrituurde uitjes. Eet smakelijk!


Pokebowl met vegan zalm sashimi

Pokébowl met Zalmon Sashimi

Ik ben echt gek op sushi! Ik trakteerde mezelf vroeger dan ook heel vaak op sushi. Lunch, avondeten, als snack.. echt waar, je kon mij er op ieder moment van de dag voor wakker maken. Achteraf denk ik dat ik het ook gewoon zo lekker vond omdat ik ieder stukje flink onderdompelde in een bakje sojasaus met wasabi erin. En nu nog steeds doe ik dat, want Sushipoint Nederland kwam met een samenwerking met Vegan Zeastar waardoor plantaardige sushi nu ook beschikbaar is om te bestellen. En niet alleen dat, want verschillende Jumbo supermarkten waaronder de Jumbo Foodmarkt in Breda verkopen deze plantaardige zalm, tonijn, calamarisringen en lemon shrimps.

Zo besloten Stijn en ik om een heerlijke sushibowl te maken. Het leuke aan zo’n bowl is dat je lekker zelf kan bepalen wat je erin wilt. Ik ben voorstander van veel groen en hartige smaakjes, maar af en toe een stukje mango erin is ook erg lekker hoor! En als dressing maakte ik er een sriracha-mayo dressing bij. Maar ook een wasabi-mayo is erg lekker. En om af te toppen doe ik er een scheutje sojasaus overheen!

Eet smakelijk xx

Ingrediënten (2 personen)

  • 115 gr Zalmon Sashimi (Vegan Zeastar)
  • 150 gr (sushi)rijst
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl suiker
  • 1 bakje zeewiersalade
  • 1/2 geraspte winterpeen
  • 8 radijsjes
  • 15 snoeptomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 avocado
  • 150 gr sojabonen
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el veganaise (Zaanse Hoeve)
  • 1 el sriracha
  • 2 el sojasaus

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Mandoline
Spiraalsnijder/rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Bereid de rijst volgens verpakking. Meng 1 eetlepel rijstazijn met 1 tl suiker. Meng dit door de afgegoten rijst en laat de rijst iets afkoelen. Meng voor de marinade de veganaise met de sriracha en zet apart.

RONDE 1 Snijd de radijsjes met behulp van de mandoline in plakjes. Maak een kruis in de komkommer (niet helemaal doortrekken zodat de komkommer wel aan elkaar blijft) en gebruik ook de mandoline om deze in plakjes te schaven. Rasp de wortel of gebruik een spiraalsnijder om mooie sliertjes te maken. Halveer de tomaten en snijd de avocado en zalmon sashimi in stukjes.

RONDE 2 Verdeel de rijst over 2 kommen en voeg de sojabonen, zalmon sashimi, avocado, tomaatjes, radijsjes, komkommer en wortel toe. Verdeel de sesamzaadjes en chilivlokken over de twee kommen en sluit af met een dressing en een scheutje sojasaus. Eet smakelijk!


Bietenwrap hummus groente

Groentewrap met hummus en kiemen

Ik vroeg jullie vanmorgen op Insta of er interesse is in meer to-go recepten. Ik merk namelijk dat zelfs ik het moeilijk vind om makkelijke en vullende lunch maaltijden te verzinnen. Thuis heb ik daar allemaal geen problemen mee, want dan heb je natuurlijk alles tot je beschikking. Maar vooral wanneer je veel onderweg bent of hele dagen op kantoor zit, is een lekkere, luchtige doch vullende (heb namelijk een hekel aan dips) en gezonde snelle lunch key! Vroeger at ik makkelijk minimaal 2 wraps met beleg, of 2 vegan tosti’s of een bak met restjes van mijn avondeten. I LUV food en food LUVS me. Niet gek dus dat ik daarvan afterlunch-dips kreeg, want achteraf gezien was het een behoorlijke hoeveelheid. En het is niet dat ik op zo’n werkdag mega veel beweging kreeg, want ik zat op een stoel achter een beeldscherm. Sinds vorige week werk ik alweer 6 uur op een dag maal drie dagen waardoor ik lunch mee moet nemen naar werk.
Zo ben ik dus een beetje aan het testen wat wel en wat niet te eten. En deze groentewrap is echt een topper! Ondanks dat er in de wrap koolhydraten zitten (heb je ook wel nodig voor je dagelijkse energiebehoefte), bestaat mijn beleg hoofdzakelijk uit groente. Een perfecte combi dus!

Ingrediënten (1 – 2 personen)

  • 2 bieten wraps
  • 2 el gegrilde groente hummus (AH)
  • 1/4 komkommer
  • 10 st cherrytomaten
  • 1 el chilisaus
  • 50 gr wortel julienne rasp
  • 1 handje bladspinazie
  • Verschillende kiemgroentjes

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 5 min bereiding

Keukenhulpjes

None

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de wraps even kort in de magnetron of bij gebrek aan in een pan. Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer in kwartjes.

RONDE 1 Smeer één eetlepel hummus uit over een wrap. Beleg met wat bladspinazie, cherrytomaten, komkommer, wortel, kiemgroentjes en een streep van chilisaus. Vouw de wrap als een burrito op en eet smakelijk!


No-Tuna Melt Sandwich

Een cadeautje van mij voor jullie, want een cadeautje voor mezelf dat was het zeker. Sea So Good heeft vorige week hun plantaardige tonijnblikjes gelanceerd bij de Albert Heijn en het is werkelijk waar een gat in de markt. Mijn hele Instagram staat namelijk vol verhalen en gedeelde berichten over de no-tuna blikjes dus om lekker met de trend mee te gaan trakteer ik jullie op een no-tuna melt sandwich recept.
Bij mijn eerste baan bij het uitzendbureau lunchten mijn collega’s en ik altijd samen van de wekelijkse boodschappen die wij haalden. Een groot favoriet was tosti’s. En ik at dan niet 1 tosti maar soms wel 3. Ik woog toen ook iets (zeg ruim 10 kilo hahaha) meer dan dat ik nu weeg, maar ik vrat ook alles wat los en vast zat…. Tosti’s met kaas, kaas en salami, kaas, ham en tomaat, en de tuna melt tosti. Ik eet nu nog steeds af en toe een tosti met plantaardige plakken en wanneer het echt feest is doe ik daar een plakje vegan ham bij (die is namelijk ook echt goed).
Na de introductie van Sea So Good ging mijn buik wel weer kriebelen naar een tuna-melt, dus een no-tuna melt sandwich kon niet achterblijven. Ik tover de tonijnstukjes eerst om naar een tonijnsalade, dus je kunt dit recept ook prima gebruiken voor wanneer je op zoek bent naar iets voor op toast bij de borrel of gewoon zo als snack. Eet smakelijk!

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 afbak ciabatta (groot)
  • 1 blikje plantaardige tonijn naturel
  • 3 el vegan mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 el kappertjes
  • 1 (kleine) rode ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 el gedroogde peterselie
  • 6 plantaardige plakken (AH)
  • Veel versgemalen peper
  • Snufje zeezout

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Bakpapier

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 220°C. En snipper de rode ui.

RONDE 1 Schep de no-tuna in een mengkom en meng met de vegan mayo, mosterd, peterselie, ui, kappertjes, versgemalen peper en zout en een scheutje olijfolie. Snijd de ciabatta (ongebakken) open. Beleg met de plantaardige plakken en verdeel de no-tuna salade eroverheen.

RONDE 2 Bekleed een rooster met bakpapier. Klap de ciabatta dicht, leg op het met bakpapier bekleedde rooster en bak in 8 – 10 minuten af.