Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Avocadotoast met geroosterde kikkererwten

Je hoeft echt geen vakgeleerde chef te zijn om een vullende en lekkere vegan lunch op tafel te zetten. De ingrediënten liggen meestal al standaard in de (koel)kast en dat geldt dus ook zo voor deze simpele doch superlekkere avocadotoast met hartige geroosterde kikkererwten. Helaas niet zo’n handige maaltijd om mee te nemen naar werk, maar gelukkig hebben we tegenwoordig ook thuiswerkdagen waar deze perfect geschikt voor is. In de tijd dat de oven staat voor te verwarmen en de kikkererwten daarna geroosterd worden, kun jij mooi nog een aantal mailtjes typen! Geniet ervan xxx

Ingrediënten
(1-2 personen)

  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl citroensap (geconcentreerd of vers)
  • 2 st desem boterhammen
  • Kikkererwten (200gr)
  • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl ui- en knoflookpoeder
  • Versgemalen peper
  • Gedroogde peterselie
  • Geroosterde pompoenpitten
  • Srirachamayo
  • Olijfolie
  • Zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Ovenschaal
Vergiet
Grillpan/broodrooster
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op 220°C. Giet de kikkererwten af en spoel goed af met water. Leg deze op een keukenpapier te drogen. Wrijf vervolgens met een nieuw vel keukenpapier over de kikkererwten heen zodat de velletjes loskomen. Verwijder alle velletjes van de kikkererwten voordat je deze in een ovenschaal legt.

RONDE 1 Besprenkel de kikkererwten met olijfolie, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, ui- en knoflookpoeder, één theelepel gedroogde peterselie en wat versgemalen peper. Zet deze voor 30 minuten in de oven en schud tussendoor even door elkaar. Eenmaal uit de oven, bestrooi met wat zout.

RONDE 2 Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel beide helften uit. Doe de avocado in een mengkom, voeg de tomaat, één theelepel ui- en knoflookpoeder, de gedroogde basilicum en een scheutje citroensap toe. Prak met een vork door elkaar, breng op smaak met wat peper en zout en zet apart. Rooster vervolgens de boterhammen in een grillpan of broodrooster.

RONDE 3 Beleg de desem boterhammen met de geprakte avocado, geroosterde kikkererwten en een swirl sriracha-mayo. En top af met nog wat geroosterde pompoenpitten. Eet smakelijk!


Broodje vegan spicy chicken

Broodje Spicy Chicken

Bij mij op kantoor is dit denk ik het meest geliefde broodje dat iedere vrijdag besteld wordt. Vrijdag vieren wij namelijk altijd broodjesdag. Nu eet ik natuurlijk geen kip en inspireer ik graag anderen om het net even anders te doen. Dus zo ging ik met een collega aan de slag om dit heerlijke broodje na te maken en dan volledig passend binnen De Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel. De vijfde editie is afgelopen maandag van start gegaan en echt zo veel bedrijven, merken en foodies doen hieraan mee. Heb jij je al laten inspireren door iets vega(n) en lekkers? Of ben je nog op zoek naar de vega(n) versie van jouw favoriete gerecht? Laat het mij weten! xxx

Ingrediënten

  • 2 desem met zaden broodjes
  • 1 pak kip stuckjes (Vegetarische Slager)
  • 6 eetlepels chilisaus
  • 2 eetlepels sambal
  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,25 tl komijnpoeder
  • 0,25 tl kerriepoeder
  • 1 tl zout
  • Versgemalen peper
  • 50ml water
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • Rauwkost (naar keuze)
  • Slamelange (naar keuze)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Wokpan
Broodmes

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Meng de kruiden alvast door elkaar. Snijd de broodjes open en snijd de kip stuckjes eventueel in kleinere stukken. En snijd als laatste de peterselie fijn.

RONDE 1 Verwarm wat olijfolie in een wokpan en bak de kip stuckjes hierin bruin. Voeg de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de chilisaus, sambal en het water toe en schep even goed om. Draai het vuur laag en laat voor 5 minuten op laag vuur sudderen tot dat de saus weer lekker dik en sticky is. Voeg als laatste wat verse peterselie toe.

RONDE 2 Beleg de broodjes met de sla melange en rauwkost. Leg daarop de sticky chicken en sluit af met nog wat verse peterselie. Zo gemakkelijk kan een lekker broodje vegan spicy chicken zijn. Eet smakelijk!


Eiwitrijke pannenkoeken

Proteïne Pannenkoekjes met Appel en Dadels

WAUW! Ik heb echt zo’n ontzettend chille dag gehad. Vanmorgen begon een beetje mwah. Ik voelde me leeg en heel erg inspiratieloos. Wie mijn Insta story vandaag heeft gezien en dus mijn boodschappenlijst voor aankomende week, krijgt deze lome ochtend bevestigd. Thank god ging het daarna echt veel beter want wij stapten met al onze strandspullen de auto in om te gaan baden bij Dishoek. Vanuit Breda is dat ongeveer ruim driekwartier rijden, maar het was het meer dan waard. Het was totaal niet druk, de zon brandde heerlijk en het water was weliswaar voor het gevoel best fris maar ik ben 2 keer volledig gaan dippen. Voelde me een beetje Wim Hof. En eenmaal eruit was het weer heel aangenaam. Ik hoop dat we dit nog vaker krijgen in september want mannnn wat laad ik daar van op. Ik weet ook niet wat de reden is, maar ik voel altijd zo’n sterke en positieve connectie met het strand en de zee. I LOVE IT! Nu eenmaal thuis bedacht ik me dat ik gisteren nog een recept had uitwerkt. Het was ook al even geleden dat ik een ontbijt recept heb gedeeld dus bij deze. Mijn moeder noemde dit vroeger drie-in-de-pan. Ik heb geen idee waar het vandaan komt maar lekker is het zeker. Ik veranderde enkel de rozijnen voor stukjes dadel en het bevat nu helemaal geen dierlijke producten. En om de eiwitjes te spekken, heb ik er een schep protëine poeder in gedaan. Kijk jij al uit naar morgenochtend? YAMMM!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 150 gr volkoren (pannenkoeken)meel
  • 15 gr eiwitpoeder (tuinerwten)
  • 300 ml havermelk
  • 1 banaan
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 3 dadels
  • ½ appel
  • 1 el gebroken lijnzaad
  • Bakboter

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Staafmixer
Mengkom

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Weeg de de eerste vijf ingrediënten af en doe deze gezamenlijk in een mengkom. Pureer met de staafmixer tot een glad beslag.

RONDE 1 Snijd de halve appel en dadels in kleine stukjes. En voeg deze toe aan de beslagkom. Voeg als laatste nog het lijnzaad toe.

RONDE 2 – Smelt een klontje bakboter in de pan. Voeg de eerste schep beslag toe en bak de pannenkoek aan beide kanten gaar. Herhaal dit tot dat de beslagkom leeg is. Verdeel de pannenkoeken over de borden. Doe daar eventueel wat fruit of gewoon lekker stroop of suiker bij en geniet van deze eiwitrijke pannenkoeken. Eet smakelijk!


Makkelijke Ontbijt Bowl

Ik heb al een keer laten vallen dat ik echt een routinemens ben. Ik eet bijna dagelijks hetzelfde ontbijt en varieer eigenlijk alleen met lunch en avondeten. Zo maak ik iedere ochtend, en met geluk maakt mijn vriend mijn shake al klaar voordat ik beneden kom, een ontbijtshake. Daar gaat vers- en diepvries fruit in met sojamelk, volkoren brinta vlokken, chia- of lijnzaad (die twee wissel ik dan weer wel af hahaha), een schepje vegan proteine poeder en wat warm water. Dit drink ik dan op voordat ik naar werk ga. Dik een half jaar geleden, toen ik niet de tijd nam om rustig op te staan en in 20 minuten uit bed en op werk was, nam ik de shake dan mee en dronk ik die op werk op. Toen ik in maart weer ging werken heb ik mijn ochtendroutine helemaal omgegooid. Ik ga nu 1,5 uur van tevoren uit bed, rustig douchen, omkleden, make-upje doen, haartjes doen, ontbijtje maken, ontbijtje eten, tandjes poetsen, katten knuffelen en dan loop ik richting werk met een podcast op. Een veel fijnere manier om mijn werkdag te beginnen, dus dikke aanrader! Gisteren dacht ik ineens, ik ga eens wat anders maken dan een shake en wat ook heel makkelijk en snel klaar is. Zo ontstond deze paarse ontbijtbowl. Ook erg lekker om nog wat muesli, kokosvlokken of chocolade toe te voegen als je daarvan houd. Eet smakelijk!

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 banaan
  • 120 gr diepvries fruit rood
  • 50 gr havermout
  • 200 ml sojamelk
  • 0,5 avocado
  • 0,75 schep Orangefit Proteïne poeder Mango/Perzik
  • Scheutje kokend water
  • 2 à 3 el chiazaad
  • 2 handjes elite haver ongezouten (gemengde noten)
  • 2 handjes gedroogde cranberries
  • Evt. wat eetlepels muesli/chocoladestukjes/kokosrasp

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 5 min bereiding

Keukenhulpjes

Blender

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Weeg het rode fruit, havermout en sojamelk alvast af. Snijd de avocado in tweeën en bewaar de andere helft in de koelkast. Avocado blijft trouwens het beste goed in water, dus zet ‘m met pit in een glas water of vul een tupperwarebakje met water en bewaar ‘m daarin.

RONDE 1 Breek de banaan in stukjes en voeg dit samen met het rode fruit, sojamelk, avocado, havermout en een scheutje kokend water in de blender. Blend tot alles goed gemengd is.

RONDE 2 Verdeel het mengsel over twee kommen. Voeg per kom 1 à 1,5 el chiazaad toe samen met een handje gemengde noten en gedroogde cranberries. Voeg eventueel zelf nog anders lekkers toe zoals muesli, chocoladestukjes of kokosrasp.


Bagel met Eiersalade

Ik had laatst zo’n zin in eiersalade. Soms heb ik dat wel eens, cravings naar de herinnering van hoe vroeger iets smaakte. En niet denken dat ik vroeger de eiersalade zelf maakte. Die haalde ik lekker lui bij de supermarkt.
Pasen is al even geleden dus schrik niet dat ik hiernaar ga refereren. Ik heb de bagel met eiersalade al een tijdje terug op hahaha. Die cravings van eiersalade kwam eigenlijk op het perfecte moment want ik had nog wat bereidde scrambled tofu-ei over van Pasen. En zo ging ik aan de slag om mijn eerste vegan eiersalade te maken. Ik heb een goeie vriend van mij ooit mijn scrambled tofu-ei laten proeven en hij zei: “Als je niet zou zeggen dat dit vegan is, dan zou ik zo geloven dat ik echt ei zit te eten”. Niet dat ik het daarvoor nu per se doe, maar het is wel altijd leuk om te horen. Mijn scrambled tofu-ei recept is dus ook een perfecte basis voor een lekker broodje eiersalade. Naar de calorieën moet je maar even niet kijken. En wil je er toch rekening mee houden dan adviseer ik om dit broodje op een dag te eten dat je veel beweging hebt. Zo leef ik een beetje mijn compensatieleven hahaha!

Ingrediënten (4 stuks)

  • 4 afbak sesam bagels (AH)
  • 250 gr tofu
  • 50 ml sojamelk
  • 75 gr veganaise (Zaanse Hoeve)
  • 2 tl Franse mosterd
  • 8,5 gr verse bieslook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl Kala Namak
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 tl versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding
  • +/- 15 min afkoelen

Keukenhulpjes

Mengkom
Weegschaal

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de bagels voor 3 minuten in de oven. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare bagels kopen. Trek de tofu met twee vorken uit elkaar zodat je scrambled stukjes krijgt. Kruid met de kurkuma, paprikapoeder, Kala Namak en versgemalen peper.

RONDE 1 Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de scrambled-tofu voor 5 minuten. Voeg na 5 minuten een scheutje sojamelk toe en laat nog even sudderen tot dat de sojamelk is opgenomen. Draai het vuur uit en laat even afkoelen.

RONDE 2 Snijd de bieslook in kleine stukjes. Doe de scrambled tofu in een mengkom en meng de vegan mayo, mosterd en bieslook er doorheen. Voeg nog een beetje versgemalen peper toe en de kerriepoeder. Beleg de bagels met de vegan eiersalade. Eet smakelijk!


Ontbijt burrito met tofu-ei

“Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag”. Dit zal je ongetwijfeld op iedere voedingswebsite gelezen hebben of eker een aantal keer in je omgeving gehoord hebben. Het is ook een maaltijd die vaak gemakkelijk uit haast overgeslagen wordt. Wees eens lief voor jezelf en verras jezelf, je huisgenoten of partner met een ontbijt/lunch burrito met tofu-ei en avocado. Een heerlijke snack om de dag mee te beginnen al zeg ik zelf. In Amerika zijn de ontbijt burritos echt super populair en moet je er niet raar van opkijken wat daar allemaal op gaat. Ik heb deze versie lekker simpel en gezond gehouden aangezien ik zelf geen grote ontbijter ben. Dit is overigens ook een perfecte maaltijd voor na het sporten gezien het hoge gehalte aan eiwitjes. Oh, kleine side note…. Ik heb zwart zout poeder (Kala Namak) verwerkt in het gerecht maar mocht je dit niet standaard in huis hebben dan kun je dit ook vervangen voor keukenzout. Ik gebruik het graag in gerechten die naar ei horen te smaken. Ik zou zeggen, eet smakelijk!

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr tofu
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 1 tl Kala Namak (zwart zout)
  • 2 el plantaardige melk
  • 1 handje cherrytomaten
  • 0.5 avocado
  • 1 handje verse spinazie
  • 2 volkoren wraps
  • 1 handje geraspte kaas (AH huismerk)
  • Klontje plantaardige boter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Doe de tofu, kruiden en plantaardige melk in een mengkom. Pak 2 vorken erbij en trek de tofu uit elkaar zodat je scrambled stukjes krijgt. Meng alles goed door elkaar. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in reepjes.

RONDE 1 – Verhit wat plantaardige boter in de pan en bak hierin het tofu-ei op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de cherrytomaten toe en bak nog even voor 5 minuten mee. Beleg de wrap ondertussen met geraspte kaas en verwarm voor 20 sec. in de magnetron. Leg vervolgens boven op de gesmolten kaas de spinazie en daarbovenop de avocado.

RONDE 2 Draai het vuur uit en schep het scrambled tofu-ei op de wrap. Vouw de wrap dicht als een burrito en snijd doormidden. Voeg eventueel zelf nog een sausje toe. Ik vond chilisaus er erg goed bij passen.


Power havermout bowl

Ik ben zelf nooit een fan geweest van warme of koude havermout. Door mijn smoothie vind ik het prima want dan proef je het niet echt, maar gewoon zo uit een kommetje daar loop ik niet warm van. Tot ik stuitte op een recept dat op zichzelf al lekker klonk. Het proberen waard dus. Het gebeurt bijna nooit dat ik het recept helemaal volg. Mijn smaak is nu eenmaal anders dan die van anderen dus gaf ik er mijn eigen draai aan. En ik kan je vertellen…. Zelfs als niet-havermout fan is dit zo smakelijk! In dit gerecht zit chiazaad dat rijk is aan vezels en omega-3 vetzuren. Overigens wordt er gezegd dat wanneer je het chiazaad vermaalt dan verhoog je de voedingswaarden van het ingrediënt, maar het vereist wel wat vijzelwerk. Als plantaardige melk gebruikte ik ongezoete sojamelk, maar je kunt met andere soorten ook prima uit de voeten.

Ingrediënten (1 persoon)

  • 40 gr havermoutvlokken
  • 200 ml water
  • 80 ml plantaardige melk
  • 1 el (gemalen) chiazaad
  • 1 el agavesiroop
  • 3 el diepvriesfruit
  • Handje ongezouten gebrande noten

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenweegschaal
Evt. vijzel

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Haal het benodigde diepvries fruit uit de vriezer om te ontdooien. Weeg de havermoutvlokken af en doe deze in een steelpan. Meet vervolgens de plantaardige melk en water uit en voeg dit ook toe in de steelpan. Maal indien gewenst de chiazaad in een vijzel.

RONDE 1 – Kook op middelhoog vuur de havermout gaar in ongeveer 10 minuten. Vergeet niet af en toe even te roeren zodat de bodem niet aanbakt. Schep de havermout in een kommetje en leg het fruit daarboven op. Het is niet erg wanneer het nog deels bevroren is want door de warme havermout zal dit vanzelf op temperatuur komen. Voeg als laatste het chiazaad, de agavesiroop en noten toe.


Pannenkoeken

Wie lust ze niet?! Pannenkoeken zijn niet alleen in Amerika maar ook in Nederland razend populair.  Je kunt ze eten als ontbijt, als lunch en zelfs als avondeten. Gezien Nederlanders op alles graag een “sausje” aanbrengen, blijft ook de pannenkoek niet ongeschonden. Zo zie je met stroop, poedersuiker, appel en rozijnen, chocolade, vers fruit en siroop/honing, kristalsuiker, jam en de niet-vegan varianten spek, kaas en ander hartig beleg. Oorspronkelijk worden pannenkoeken gemaakt van half boekweitmeel en half tarwemeel, ei, melk en een beetje zout, maar ik kon het natuurlijk niet laten om ook hier een plantaardige variant van te maken. En YAM! Zo lekker. Ik proef, to be honest, het verschil echt niet. En ja, ik ben ook wel zo eerlijk om het te melden als dit wel het geval was. Wie nodig jij uit voor een echt pannenkoekenfestijn?!

Ingrediënten (2 – 4 personen)

  • 400 ml plantaardige melk
  • 200 gr volkoren tarwebloem
  • 90 ml aquafaba (hoeft niet ingekookt)
  • Plantaardige (bak)boter

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bakken

Keukenhulpjes

Mengkom
Garde
Weegschaal
Maatbeker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Weeg de bloem af en meet de melk en aquafaba alvast af.

RONDE 1 – Meng de bloem met de aquafaba. Giet vervolgens al roerend de plantaardige melk erbij en door tot dat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Voeg nog even een snufje zout toe en geef er nog een laatste draai aan. Wanneer je last hebt van een draaiende mengkom, leg er dan een nat keukenpapiertje opgevouwen onder zodat de mengkom blijft staan.

RONDE 2 – Smelt een klontje boter in de pan. Giet er een flinke soeplepel beslag in en draai de pan rond zodat het beslag over de bodem van de pan evenredig verspreid wordt. Schep de pannenkoek om zodra het beslag aan de bovenkant niet meer glimt. Herhaal deze stappen totdat je beslag op is. Kies een topping of toppings naar keuze en je kunt zo aan tafel!