Carrot Cake met dadels en pompoenpitten

Carrot cake met dadels en pompoenpitten

Ik ging afgelopen zaterdag aan de bak, letterlijk! Ik zag 2 (over)rijpe bananen liggen op de fruitschaal en ik had een zak waspeen meegenomen van de markt. Ik ben echt geen bakker, maar na een aantal goed gelukte pogingen van bananenbrood leek een carrot cake een leuke nieuwe uitdaging. Zonder recept en zonder inspiratie, gewoon zo uit de losse pols. Het resultaat mag er zeker zijn!! Wellicht is het geen traditionele, luchtige carrot cake, maar wel een heerlijke smeuïge, lichtzoet van smaak en dat met maar 4 zakjes vanillesuiker. Yup, dat lees je goed! Ik maakte een cake met enkel vanillesuiker in plaats van basterdsuiker. Ga jij ‘m binnenkort ook proberen? xxx

Ingrediënten

  • 2 (over)rijpe bananen
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 7,5 gr bakpoeder
  • 125 gr vegan roomboter (Vioblock – Violife)
  • 250 gr bloem
  • 70ml plantaardige melk
  • 3 waspenen
  • 10 dadels zonder pit
  • 1 hand geroosterde pompoenpitten
  • 2 el koekkruiden
  • 2 el chiazaad
  • 6 el warm water
  • Snufje keukenzout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 65 – 75 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine
Mengkom
Schaaltjes
Weegschaal
Cakevorm
Bakpapier
Rasp
Satéprikker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170ºC (boven en onder verwarming). Smelt de boter. Weeg alle ingrediënten alvast af. Meng de chiazaad met het warme water. Rasp de waspeen alvast voor en snijd de dadels in stukjes. En meng het bakpoeder door de bloem heen.

RONDE 1 Doe de gesmolten boter en de zakjes vanillesuiker in een mengkom. Zet de keukenmachine aan en meng deze twee ingrediënten goed door elkaar. Voeg vervolgens het eiige chiamengsel toe en mix dit ook goed door. Voeg nu de plantaardige melk toe. Daarna voeg je de met bakpoeder vermengde bloem en een snufje keukenzout toe. Doe de koekkruiden erbij evenals de geraspte peen. Meng dit even goed door en voeg dan als laatste de bananen, dadels en pompoenpitten toe. Mix tot de banaan volledig vermengd is.

RONDE 2 Maak een propje van het bakpapier en maak deze nat onder de kraan. Op deze manier is het makkelijker het bakpapier naar de bakvorm te vormen. Leg het bakpapier in de bakvorm en schep het natte cakemengsel erin. Strijk glad met een lepel of spatel en zet vervolgens in het midden van de oven.

RONDE 3 Bak de cake in 65 tot 75 minuten. Controleer de cake na 65 minuten met behulp van een satéprikker. Steek deze in het midden van de cake en trek ‘m er voorzichtig weer uit. Is de prikker schoon, dan is jouw cake klaar. Haal de vorm uit de oven, laat even afkoelen. Haal de cake vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm en lat verder afkoelen. Eet smakelijk!


paddenstoelenragout

Broodje paddenstoelenragout

Goedenavond lieve mensen! Wat een heerlijk weekend heb ik gehad. Ik had weinig plannen, dus op de zaterdag ben ik vroeg gaan sporten om vervolgens rustig mijn ontbijtshake op de bank met een serie aan op te drinken. Daarna heb ik maar eens de kerstspullen opgeruimd en kreeg ik ineens super veel zin om de woonkamer te restylen. Aardig gelukt moet ik zeggen! En aanhet eind van de dag heb ik voor het eerst zelf pastasaus van tomaten gemaakt en ook die was zo goed gelukt. Ik heb het recept opgeslagen voor een volgende post. Vanmorgen was ons huis aan de beurt voor een goede poetsbeurt. In de middag hebben we weer geklust bij het nieuwe huis van mijn broertje en zijn vriendin. Erg leuk, zeker omdat het je eigen huis niet is hihihi. En dat brengt mij dus eigenlijk nu pas bij het delen van dit heerlijke recept: huisgemaakte paddenstoelenragout op een rustiek bruin stokbroodje. Smullennnn xxx

Ingrediënten
(2 personen)

  • 2 rustieke bruine stokbroodjes
  • 300 gr champignons
  • 50 gr plantaardige (room)boter
  • 300ml paddenstoelenbouillon (1 blokje)
  • 1,5 el bloem
  • Peper en zout
  • Gedroogde bieslook
  • Klontje (bak)boter

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de champignons in plakjes. Kook alvast 300 ml water in de waterkoker en bereid de bouillon voor.

RONDE 1 Smelt een klontje bakboter in een koekenpan en voeg de champignons toe. Bak totdat ze gaan zweten, schep de plakjes eruit en in een mengkom en zet apart.

RONDE 2 Smelt nu de plantaardige (room)boter in dezelfde koekenpan. Voeg anderhalve eetlepel bloem toe en bak dit een kleine minuut op lager vuur in de pan totdat de bloem verkleurt. Schenk vervolgens de helft van de paddenstoelenbouillon er langzaam en al roerend met een garde bij. Schenk vervolgens de resterende bouillon erbij totdat je de gewenste dikte hebt. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

RONDE 3 Roer als laatste de gebakken kastanjechampignons inclusief sap erbij. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Snijd de broodjes door het midden, beleg met de paddenstoelenragout en bestrooi met wat gedroogde bieslook. Eet smakelijk!


Bananen-suikerbrood met gedroogde cranberries

Bananen-Suikerbrood met Gedroogde Cranberries

Ik werd dus laatst op mijn vingers getikt door een collega dat ik te weinig bak. Wat hij eigenlijk in andere woorden zei is dat ik de laatste tijd te weinig lekkers mee naar werk neem. Ik vind het namelijk superleuk om zodra ik iets gebakken heb en dat goed gelukt is dit met anderen te delen. En het was ook nog eens zo dat ik me onwijs verveelde want ik testte vorige week vrijdag positief op de PCR test en zat dus thuis in quarantaine. Ik deed de test naar aanleiding van contact met iemand die ook positief testte met klachten, dus better safe than sorry. Ik heb er to be honest wel echt grote moeite mee gehad, zowel de uitslag als de stress (voor de vakantie) en reacties van mensen eromheen. Ik vind alles rondom corona ook het minst leuke onderwerp om het te bespreken want er zijn zo veel (on)waarheden en ik heb nul idee wat te geloven. Dus ik geloof gewoon niks en luister naar mijn lichaam. Ik heb helemaal geen klachten gehad dus na een quarantaine van 5 dagen mocht ik er gelukkig ook weer uit. En dat ik mezelf daarbij trakteerde op een extra plak van dit brood heb ik maar voor lief genomen. Lief zijn voor jezelf!! XXX

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 2 el chiazaad
  • 6 el warm water
  • 1 zakje baking soda
  • 250 gr tarwebloem
  • 150 gr witte suiker
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • 125 gr gesmolten ongezouten plantaardige boter
  • 60 ml sojamelk
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gr gedroogde cranberries

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 60 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom                                        
Handmixer/keukenmachine
Weegschaal                                    
Maatbeker
Bakvorm  
Bakpapier                                        
Vijzel

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 165°C. Prak de bananen alvast. Doe het chiazaad in een vijzel en probeer (ik zeg probeer want ik kreeg het bijna niet voor elkaar) het te breken. Week het vervolgens in een schaaltje in warm water en zet apart. Weeg en meet de bloem, amandelmelk, witte en bruine suiker en boter ook alvast af. En smelt de boter in de magnetron (deze mag nog warm zijn wanneer je ‘m gaat gebruiken).

RONDE 1 Doe de gesmolten boter en witte suiker in de mengkom en meng goed door. Meng vervolgens het geweekte chiazaad erdoorheen (moet een soort eiig prutje zijn – als het water volledig in het chiazaad is getrokken voeg dan nog wat extra warm water toe  en roer even door voordat je het bij het boter-suiker mengsel voegt). Voeg nu de amandelmelk en het vanille extract toe. En voeg als laatste de bloem, baking soda en het zout erbij. Meng even goed door. Een bananenbrood is geen bananenbrood zonder bananen dus deze voeg je samen met de gedroogde cranberries als allerlaatste toe. Het is niet erg wanneer er nog stukjes banaan in zitten. Deze smelten toch in de oven.

RONDE 2 – Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en verdeel het mengsel evenredig. Strooi vervolgens de bruine basterdsuiker eroverheen. Plaats de bakvorm in de oven en bak in circa 1 uur de cake. Prik na 55 minuten met een satéprikker in het midden van de cake om te controleren of deze gaar is. Wanneer je deze er schoon uit trekt, dan is je bananenbrood klaar. Zo niet, dan verleng je de baktijd met 5 minuten per keer. Eet smakelijk!


Limonade van citroenmelisse

Home-Made Citroenmelisse Lemonade

Ik ben vorig jaar aan de slag gegaan met een zelfgemaakte kruidenbak. Mijn ouders hadden nog oude houten planken over, dus heb ik die in delen gezaagd en daar een kruidenbak op wielen van gemaakt. Momenteel staan daar nu in een bos munt, bieslook, peterselie, basilicum, een pompoenplant, sperzieboonplant, cherrytomatenplant en citroenmelisse. Citroenmelisse heb ik vorig jaar uit de tuin van twee vrienden van mij gehaald. Deze plant of eigenlijk onkruid woekert net zo erg als munt dus het was tijd om ‘m af te knippen en er iets mee te maken. Vorig jaar heb ik dit kruid gedroogd en er thee mee gemaakt. Dit keer leek het mij leuk om er limonade van te maken. Ik werd de afgelopen tijd namelijk echt platgegooid met alle zelfgemaakte vlierbloesemsiropen op Instagram dus ik dacht, dat kan vast ook met citroenmelisse. Zo gezegd, zo gedaan. Ik gok dat dit zelfs lekker is met een scheutje vodka, ijs, spa rood en een takje munt. Ik zal laten weten hoe die combinatie smaakt ;-). XXX

Ingrediënten (500 – 700 ml siroop)

  • 40 gr citroenmelisse blaadjes
  • 1L water
  • 5 el fijne kristalsuiker
  • 2 el agavesiroop
  • 1 rijpe citroen (rasp en sap)

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Citrusrasp/pers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Ris alle blaadjes van de takken af. Rasp de hele citroen en pers deze vervolgens uit.

RONDE 1 Doe de citroenmelisseblaadjes samen met één liter water in een soeppan en breng breng aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Giet de “thee” vervolgens af en vang het vocht op. Schenk het vocht weer terug in de pan.

RONDE 2 – Meng de suiker en de agavesiroop met het citroenrasp en sap tot dat alles opgelost is. Voeg dit vervolgens toe aan de “thee” en laat ongeveer 25 minuten inkoken. Voeg naar smaak eventueel extra suiker of siroop toe.

RONDE 3 Schenk de siroop in een maatbeker of shaker en laat afkoelen. De siroop drink je door deze aan te lengen met water of spa rood. Doe dan eventueel lekker wat diepvriesfruit of een takje munt en ijsklontjes bij.


Vegan roomboterkoek

Roomvrije roomboterkoek

Vegan roomboterkoek

Roomvrije roomboterkoek, dat klinkt gek en is het dan nog wel roomboterkoek. Nou zeker weten van wel! Flora Plant Based kwam namelijk al enige tijd geleden als eerste met plantaardige roomboter, zowel gezouten als ongezouten. Ik gebruik de ongezouten roomboter vaak ook ter vervanging van boter als ingrediënt in baksels, maar op brood is ie ook onwijs lekker. De gezouten variant haal ik vaak in huis wanneer we aan de borrel gaan met stokbrood of voor tijdens een BBQ. Als je ‘m qua prijs vergelijkt met niet-plantaardige roomboters dan is ie wel onwijs aan de prijs. Maar ik vind het door zijn goede smaak en structuur de moeite waard. Ik was vroeger echt gek op boterkoek. Altijd als ik naar opa en oma ging dan mocht ik iets uitkiezen dat oma dan vervolgens bij de bakker ging halen. 8 van de 10 keer was dat een mini boterkoekje en wilde ik eens afwisselen dan haalde ik een pizzabroodje. Nu weten jullie weten allemaal dat ik totaal geen bak-koningin ben, maar ik had laatst dus wel onwijs zin in boterkoek. De enige optie die ik toen had was om ‘m zelf te maken. En het is echt super makkelijk. Ga er overigens niet vanuit dat dit gezond is omdat het vegan is. Omdat ik dus geen bakheldin ben, veganizde ik het recept van Rutger Bakt!

Ingrediënten

  • 375 gr bloem
  • 340 gr plantaardige roomboter (Flora Plant Based – kamertemperatuur)
  • 270 gr witte basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • ½ vanillestokje
  • Beetje plantaardige melk

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 35 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine/mixer met deegspatel
Bakvorm Ø20 – Ø24 cm (liefst geen springvorm)
Bakpapier
Weegschaal
Lepel/Spatel

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm in met wat boter en bedek volledig met bakpapier. Weeg alle ingrediënten alvast af. En snijd het vanille in de lengte door de helft, schraap het merg eruit en vang op in een kommetje.

RONDE 1 Meng eerst de boter met de suiker tot dat deze goed gemengd zijn. Voeg vervolgens de bloem, zout en merg van het vanillestokje toe. Mix tot er een mooie boter bal ontstaat.

RONDE 2 Leg de boter bal in het midden van de bakvorm en druk met een natte lepe of spatel uit naar buiten. Zorg dat de bovenkant glad is. Bestrijk vervolgens de bovenkant met wat plantaardige melk en maak met een vork een ruitjesmotief. Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak voor ongeveer 35 minuten. De boterkoek zal iets minder bruin worden dan wanneer je een losgeklopt ei zou gebruiken, dus houd je echt aan de 35 minuten. De boterkoek zal ook nog wat wiebelig lijken, maar dit komt met het afkoelen helemaal goed.

RONDE 3 Druk nadat de vorm 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant van de koek overal even hoog is. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit. Snijd de koek in stukjes. Bewaar de overige stukjes in een tupperware bakje. TIP: ik vind mijn boterkoek het lekkerste gekoeld uit de koelkast 🙂


Vegan Vietnamese loempia's

Vietnamese Loempia’s

Wat vind ik de Aziatische keuken toch een feest! De smaken zijn stuk voor stuk geweldig en deze keuken biedt ook heel veel mogelijkheden voor veganisten. Misschien komt het ook omdat alles met lekker veel olie en umami flavours bereid wordt. Ik ben gek op die umami geur en smaak, al kan ik ook onwijs genieten van het zoete van ketjap, hoisin en terriyaki of het pittige van verse gember en rode peper. Anyways, een snack die natuurlijk niet mag ontbreken in het rijtje Aziatische snacks zijn zelfgemaakte Vietnamese loempia’s. Ik maakte dit voor het eerst en het is gelijk in één klap geslaagd. Ik gebruikte vrij basic ingrediënten vanwege de first try-out, maar je kunt natuurlijk ook voor gewaagdere ingrediënten kiezen zoals tofu, paksoi, kool en misschien zelfs stukjes vegan kip. Het is in ieder geval superleuk en lekker om te maken voor en met vrienden en familie.
Ik maakte dit als onderdeel van een verzorgd etentje voor twee veganistische vrienden geheel in Asian Style. Hierbij zette ik ook de karaage van oesterzwam op tafel samen met miso aubergines uit de oven en een simpel noodlegerecht als side dish. Al deze recepten vind je op mijn blog bij diner en/of snack inspiratie. Echt smullennnn. Go check it out!

Ingrediënten (12 stuks)

  • 12 loempiavellen (Supermarkt/TOKO)
  • 1/2 grote prei of 1 kleine
  • 400 gr taugé
  • 1 winterpeen
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl gemalen koriander
  • 150 gr rijstvermicelli
  • 1 el bloem
  • 2 el water
  • Frituurolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

(Frituur)pan met dikke bodem
Thermometer
Maatbeker
Waterkoker
Vergiet
Wok

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Snijd en spoel de prei af in een vergiet. Hak de wortel in kleine stukjes. En ontdooi de loempiavellen alvast. Kook alvast wat water voor de rijstvermicelli. En verwarm de olie in de (frituur)pan naar 175 tot 180°C.

RONDE 1 Bereid de rijstvermicelli volgens verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en bak hierin de groentjes. Voeg vervolgens de gedroogde kruiden toe en bak even kort mee. Draai het vuur uit, leg het groentemengsel in een vergiet en laat afkoelen en uitlekken.

RONDE 2 Maak een mengsel van de bloem en twee eetlepels water. Dit ga je gebruiken om de loempia dicht te vouwen. Beleg een loempiavel net naast het midden met het groentemengsel. Vouw twee overstaande punten naar het midden, pak een derde punt en vouw deze over de andere twee punten en het groentemengsel heen. Rol de loempia strak op. Smeer een beetje van het bloemmengsel op het laatste puntje van de loempiavel en plak ‘m goed dicht. Bak de loempia’s in 10 minuten krokant. Serveer met een lekkere chili- of hoisin saus.


Karaage Oesterzwam Japans

Karaage van Oesterzwam

Een recept dat tegenwoordig niet meer mag ontbreken wanneer er een Asian Food Night georganiseerd wordt, is deze karaage van oesterzwam. Als ik hierover vertel tegen vrienden en kennissen (I do) dan kijken ze mij heel raar aan bij het woord karaage. Maar als ik dan vertel dat het een krokant kip frituurhapje is uit de Japanse keuken dan hoor ik het kwartje vallen. Echt alle probs gaan naar Ingrid en Joyce, de gezichten achter de foodblog Proef Japan. Volg je hen nog niet, dan doe dat zeker snel. Zij focussen zich op de achtergrondinformatie van de Japanse keuken maar hebben vooral een bijzondere focus op authentieke en traditionele gerechten. Zo kwam ik dit tot Karaage recept. Het zag er zo lekker uit dat ik dit wel moest proberen. Onderhand heb ik het al 3x gemaakt, alleen en voor vrienden en iedereen is echt een big fan. We wisten natuurlijk al dat oesterzwam een perfecte vervanger is voor kip gerechten door haar vlezige structuur, maar dat dit gerecht zo mind-blowing zou zijn had zelfs ik niet durven dromen. Je neemt werkelijk waar een hap en je waant je in een kip-vriendelijke wereld. Echt ZO AWESOME!!! Wij hadden hiervoor geen frituur in huis en wij zijn speciaal voor dit recept een frituur gaan kopen. Werkt toch net ff beter dan frituren in een pan en je huis stinkt er niet zo naar. Tenminste, als je het buiten frituurt dan zoals wij doen in het schuurtje in de tuin. Anyways, long story short…..

YOU HAVE TO TRY THIS!!

Ingrediënten (4 – 6 personen)

  • 150 gr oesterzwammen
  • 150 gr bloem
  • 60 gr aardappelzetmeel
  • 170 ml water
  • 60 ml sojasaus
  • 30 ml mirin
  • 1 tl suiker
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • Platte peterselie
  • Frituurolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 15 min bereiding

Keukenhulpjes

(Frituur)pan met dikke bodem
Thermometer
Maatbeker
Mengkom

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Weeg de bloem af en meng met de kruiden in een mengkom. Weeg het aardappelzetmeel af en houd apart in een andere kom. Meng in een maatbeker het water met de sojasaus, mirin en een theelepel suiker. Zet de frituur op 175 tot 180° of verhit de olie in een pan met een dikke bodem tot deze temperatuur.

RONDE 1 Meng het soja-water mengsel met de bloem. Het beslag moet ongeveer even dik zijn als pannenkoekenbeslag. Doop de oesterzwammen één voor één in het beslag en bedekt vervolgens met een laag aardappelzetmeel. Leg de oesterzwammen weer per 4 à 5 stuks één voor één in de (frituur)pan en bak deze tot ze een mooie krokante korst hebben. Serveer eventueel met wat platte peterselie en een lekker sausje zoals chilisaus, mayo-chilisaus, sriracha of hoisin.


Vegan Havermoutkoeken

Havermoutkoeken

Wat een beauties vind je niet? Ik maakte deze speciaal voor Moederdag en ze vielen erg goed in de smaak. Zo goed, dat er meerdere malen om het recept is gevraagd. Ik vind bakken de minst leuke activiteit in de keuken. Ik denk omdat alles verhoudingsgewijs zo afhankelijk is van elkaar en er weinig ruimte is voor creativiteit. Ik vind het tijdens koken ook nooit leuk om een recept van een ander volledig te volgen en er juist mijn eigen draai aan te geven. Maar bij bakken durf ik dat toch minder snel. Zeker als ik terugkijk op de mislukte taarten waarbij ik dacht iets van mezelf erin stoppen hahaha (figurally speaking). Maar anderzijds als het lukt, dan voelt dat wel weer als een overwinning. Misschien moet ik deze koeken overwinningskoeken noemen? Ik hield het recept aan van mijn eerder geposte chocolate chip cookies als basis en paste de hoeveelheid suiker en havermout in plaats van meel aan. Ik heb deze nu twee keer gebakken. De eerste keer 10 minuten langer dan de tweede keer. Dus wil je wat krokantere koeken en een wat zachter midden dan bak je ze langer. Wil je overall wat smeuïgere koeken, houd je dan aan de tijd zoals in het recept aangegeven. Oh, en ga verantwoord mee om want voor je het weet heb je zo 3 achter elkaar op 🙂

Ingrediënten (14 stuks)

  • 250 gr havermoutvlokken
  • 140 gr plantaardige roomboter (Floraplant)
  • 80 gr witte suiker
  • 70 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1/4 tl zout
  • 1 el lijnzaad
  • 2 el warm water
  • 3/4 tl baking soda
  • 1 grote eetlepel 100% pindakaas
  • 1 el koek- en speculaaskruiden

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 60 min rust
  • +/- 17 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine
Weegschaal
Vershoudfolie
Bakpapier

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Weeg alle ingrediënten alvast af en houd in aparte kommetjes. En week het lijnzaad in 2 eetlepels warm water.

RONDE 1 Doe de boter samen met beide suiker elementen in de mengkom. Meng tot een luchtig geheel. Voeg vervolgens het geweekte lijnzaad toe en meng even kort mee zodat alles goed door elkaar gaat. Voeg vervolgens de havermoutvlokken, vanille extract, baking soda, pindakaas en koekkruiden toe. Meng tot dat er een grote bonk deeg ontstaat.

RONDE 2 Leg een groot vel vershoudfolie neer op het aanrecht/keukenblok. Schep het deeg erop en rol met je handen uit tot een lange deegstaaf van ongeveer 4 cm dik. Rol de vershoudfolie er omheen en draai door de uiteindes vast te houden de folie strak om het deeg. Laat het deeg nu voor 1 uur in de koelkast rusten.

RONDE 3 Verwarm de oven voor op 175°C. Haal het deeg na 1 uur uit de koelkast. Verwijder de vershoudfolie en snijd in plakken van 1 à 2 cm dik. Draai van de ronde plakken kort mooie balletjes zodat het deeg niet te warm wordt. Bekleed 2 bakplaten of roosters met bakpapier en verdeel daarover de havermout ballen. Leg ze met voldoende ruimte uit elkaar want je wil niet dat ze aan elkaar plakken. Bak de koeken in 17 minuten af. Wanneer je 2 bakplaten tegelijk in de oven doet, wissel de bakplaten dan halverwege om. Dus de bovenste gaat naar onder en de onderste gaat naar boven. Laat vervolgens een half uur afkoelen buiten de oven. Eet smakelijk!


Pesto-Parmezaanse kaas dip

Ik moet voor deze dip echt credits geven aan Violife. Want wat hebben zij het goed gedaan wat betreft de vegan Parmezaanse kaas punt, oftewel de Prosociano Wedge. In mijn beleving komt ie echt zo dicht in de buurt van echte parmezaanse kaas. Daardoor kon het natuurlijk niet anders dat deze dip ook bijna 1-op-1 hetzelfde smaakt als de niet-vegan parmezaanse-kaas dip. Inspiratie voor dit recept komt ook weer van de delicatessenkraam op de vrijdagmarkt. Maar volgens mij verkopen ze bij de tapasafdeling van AH/Jumbo ook een pesto-kaas dip. Alles is gelukkig te veganizen, dus het enige wat je voor deze dip hoeft te doen is de ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine met hakmolen te scheppen, even goed malen en klaar is je dip. En met de kant-en-klare vegan pesto van Puro die bij de Albert Heijn verkocht wordt, staat ie in een mum van tijd op tafel. Wil je op den duur wat afwisseling? Probeer ‘m dan ook eens met de Puro rode pesto die op basis is van gedroogde tomaten, ook errrrrrrug lekker! Serveertip: top in combinatie met een steenoven baguette.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1/2 potje vegan groene pesto (Puro – AH)
  • 3 el vegan mayonaise
  • 30 gr Prosociano Wedge (Violife)
  • Versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 5 min bereiding

Keukenhulpjes

Handrasp
Keukenmachine met hakmolen

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de vegan parmezaanse kaas en vang op in een schaaltje.

RONDE 1 Schep een half potje vegan pesto in de kom van de keukenmachine en doe daar de vegan mayo, parmezaanse kaas rasp en versgemalen peper bij. Maal tot alles goed gemengd is. Serveer in een tapasschaaltje met eventueel wat pijnboompitjes er bovenop. Eet smakelijk!


Dadels met Spek

Tijdens het begin van mijn re-integratie op werk ging ik vaak op vrijdag vaak bij een vriendinnetje aan mijn website werken omdat ik toen nog de vrijdag als vrije dag had. Ik kreeg het namelijk niet voor elkaar om daar thuis tijd voor te maken. Ook omdat ik dit niet het leukste vond om te doen, maar het moest wel gebeuren (vond ik). En gelukkig werkte dit nog ook! Op die manier kon ik tijd doorbrengen met mijn lieve vriendinnetje en tegelijkertijd productief bezig zijn. En wat stiekem nog wel het allerleukste was is dat wij de vrijdag altijd gezamenlijk afsloten met wijn en borrelhapjes. Op vrijdag staat namelijk de markt op de Grote Markt waar net andere kraampjes staan dan de zaterdagmarkt waar ik naar toe ga. Zij gaat altijd naar eenzelfde delicatessenkraampje dat echt een genot is voor iedere Bourgondiër. Ze hebben er voornamelijk hapjes voor de niet-veganisten, maar ook wel een aantal vegan snackies. Ze verkopen dus dadels met spek die bij mij in de vriendengroep heel erg in de smaak vallen. En ook deze zijn natuurlijk supermakkelijk veganistisch te maken en dat kon ik eens lekker gaan uittesten. Het resultaat mag er zeker zijn!

Ingrediënten (4 personen)

  • 50 gr dadels zonder pit
  • 1 pak vegan spek plakken (AH)
  • Scheutje olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de vegan spek plakken door de helft en rol deze om de dadels heen. Prik de uiteindes vast met een cocktailprikkers.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de dadels met spek in de pan door eerst de uiteindes te bakken zodat deze aan elkaar schroeien en bak daarna de andere kanten. Pas op met de hoogte van het vuur want deze spek spettert heel erg in combinatie met olijfolie. Eet smakelijk!