Pesto-Parmezaanse kaas dip

Een reactie plaatsen

Ik moet voor deze dip echt credits geven aan Violife. Want wat hebben zij het goed gedaan wat betreft de vegan Parmezaanse kaas punt, oftewel de Prosociano Wedge. In mijn beleving komt ie echt zo dicht in de buurt van echte parmezaanse kaas. Daardoor kon het natuurlijk niet anders dat deze dip ook bijna 1-op-1 hetzelfde smaakt als de niet-vegan parmezaanse-kaas dip. Inspiratie voor dit recept komt ook weer van de delicatessenkraam op de vrijdagmarkt. Maar volgens mij verkopen ze bij de tapasafdeling van AH/Jumbo ook een pesto-kaas dip. Alles is gelukkig te veganizen, dus het enige wat je voor deze dip hoeft te doen is de ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine met hakmolen te scheppen, even goed malen en klaar is je dip. En met de kant-en-klare vegan pesto van Puro die bij de Albert Heijn verkocht wordt, staat ie in een mum van tijd op tafel. Wil je op den duur wat afwisseling? Probeer ‘m dan ook eens met de Puro rode pesto die op basis is van gedroogde tomaten, ook errrrrrrug lekker! Serveertip: top in combinatie met een steenoven baguette.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1/2 potje vegan groene pesto (Puro – AH)
  • 3 el vegan mayonaise
  • 30 gr Prosociano Wedge (Violife)
  • Versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 5 min bereiding

Keukenhulpjes

Handrasp
Keukenmachine met hakmolen

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de vegan parmezaanse kaas en vang op in een schaaltje.

RONDE 1 – Schep een half potje vegan pesto in de kom van de keukenmachine en doe daar de vegan mayo, parmezaanse kaas rasp en versgemalen peper bij. Maal tot alles goed gemengd is. Serveer in een tapasschaaltje met eventueel wat pijnboompitjes er bovenop. Eet smakelijk!

Dadels met Spek

Een reactie plaatsen

Tijdens het begin van mijn re-integratie op werk ging ik vaak op vrijdag vaak bij een vriendinnetje aan mijn website werken omdat ik toen nog de vrijdag als vrije dag had. Ik kreeg het namelijk niet voor elkaar om daar thuis tijd voor te maken. Ook omdat ik dit niet het leukste vond om te doen, maar het moest wel gebeuren (vond ik). En gelukkig werkte dit nog ook! Op die manier kon ik tijd doorbrengen met mijn lieve vriendinnetje en tegelijkertijd productief bezig zijn. En wat stiekem nog wel het allerleukste was is dat wij de vrijdag altijd gezamenlijk afsloten met wijn en borrelhapjes. Op vrijdag staat namelijk de markt op de Grote Markt waar net andere kraampjes staan dan de zaterdagmarkt waar ik naar toe ga. Zij gaat altijd naar eenzelfde delicatessenkraampje dat echt een genot is voor iedere Bourgondiër. Ze hebben er voornamelijk hapjes voor de niet-veganisten, maar ook wel een aantal vegan snackies. Ze verkopen dus dadels met spek die bij mij in de vriendengroep heel erg in de smaak vallen. En ook deze zijn natuurlijk supermakkelijk veganistisch te maken en dat kon ik eens lekker gaan uittesten. Het resultaat mag er zeker zijn!

Ingrediënten (4 personen)

  • 50 gr dadels zonder pit
  • 1 pak vegan spek plakken (AH)
  • Scheutje olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Cocktailprikkers

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snijd de vegan spek plakken door de helft en rol deze om de dadels heen. Prik de uiteindes vast met een cocktailprikkers.

RONDE 1 – Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de dadels met spek in de pan door eerst de uiteindes te bakken zodat deze aan elkaar schroeien en bak daarna de andere kanten. Pas op met de hoogte van het vuur want deze spek spettert heel erg in combinatie met olijfolie. Eet smakelijk!

Avocado-Feta dip

Een reactie plaatsen

Een echte Bourgondiër én veganist, dat gaat niet samen zou je denken toch? Overvolle borrelplanken met smeuïge kaasjes, brokkelkazen, niet-vegan dipjes, toast en een rijk aanbod aan vleeswaren. Overal waar ik kom, komt er wel zo’n borrelplank op tafel. En dit is precies waar ik mijn inspiratie vandaan haal. Of op de markt, zoals bij het volgende kraampje. Ze verkopen daar een heerlijke mix aan olijven met allerlei kruiden en knoflook, verse fetablokken, verschillende soorten broden en onwijs lekker uitziende smeersels. En tussen die smeersels heb ik een avocado-feta dip gespot. Met alle zuivelvervangers die tegenwoordig in de supermarkt te koop zijn, ging ik aan de slag om een vegan variant te maken op die verrukkelijke avocado-feta dip. En lekker dat ie geworden is! Perfect dus voor wanneer jouw vrienden of familie komen borrelen en jij ze wilt verrassen met al het lekkers wat de plantaardige keuken te bieden heeft. Check vooral ook mijn andere snackgerechten voor een tafel vol vegan lekkers!

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 rijpe avocado
  • 100 gr Greek White Block (Violife)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el Oatly haverspread naturel
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 2 el water
  • Versgemalen peper
  • Snufje zout

Bereidingstijd

  • +/- 0 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine met hakmolen/Staafmixer

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Halveer de avocado en verwijder de pit. Mocht je iets leuks willen doen met de pit, verwijder dan de bruine schil en zet de avocado met de punt in een met water gevulde fles of gebruik 4 tandenstokers om daarmee op een glas te steunen. Zo kun jij jouw eigen avocadoplant kweken.

RONDE 1 – Doe de avocado in de keukenmachine en hak ‘m fijn. Voeg vervolgens de feta, olijfolie, haverspread, knoflook en water doe en meng tot een glad smeersel. Voeg vervolgens nog wat gedroogde basilicum toe en breng op smaak met peper en zout.

RONDE 2 – Serveer de avocado-feta spread in een tapasschaaltje met bijvoorbeeld een lekker stukje Turks brood. Eet smakelijk!

Bao Buns met Sumatraanse Rendang

Een reactie plaatsen

Ik kreeg heel veel vragen naar het recept van mijn avondeten van gisteren. Was eigenlijk niet van plan deze nu te delen, maar duty calls wanneer hongerige mensen zich melden. En nu kun je ze gelijk meenemen op je boodschappenlijstje van vandaag zodat jij vanavond ook kan smullen. Normaal gesproken maak ik zelf mijn bao buns want dat is supermakkelijk en toch wel iets leuker dan kant-en-klaar kopen. Maar ik was laatst in de toko en toen zag ik dus diepvries boa buns liggen. Mensen die mij kennen weten dat ik niet altijd even geduldig ben. Vooral wanneer het draait om eten dan wil ik het nu én snel. Dus haalde ik een zak diepvries bao buns in huis, voor als ik een keertje dit wil lunchen maar geen zin heb om 3 uur rijstijd uit te zitten. Achteraf gezien dus kei handig, want zo hoefde ik op vrijdagavond de buns alleen maar uit de diepvries te halen, even ontdooien en even stomen. Precies in de tijd dat mijn rendang stond te pruttelen. Mocht je ook nog op zoek zijn naar een passend bijgerecht. Ik maakte sauteed bloemkool met kurkumakruiden en gooide daar Choy Sum (TOKO) bij en maakte een marinade van vegan vissaus, vegan oestersaus, hoisin, mirin, sesamolie, een beetje citroensap en versgemalen peper. Oh en een tip van mij: de overige limoenblaadjes, serehstengels en laos kun je in een afgesloten container in de diepvries bewaren. Eet smakelijk!

Ingrediënten (6 personen)

  • 12 bao buns
  • 2 blikken van 500 gr Young Green Jackfruit (TOKO)
  • 1 steranijs
  • 2 x 500 ml kokosmelk
  • 6 sjalotten
  • 3 knoflooktenen
  • 6 rode pepers (rode lombok)
  • 3 cm verse gember
  • 2 cm verse laos (TOKO)
  • 3 cm verse kurkuma/koenjitwortel (TOKO)
  • 1 st kruidnagel
  • 1 tl gemalen komijnzaad/djinten
  • 4 tl gemalen korianderzaad/ketoembar
  • 1 citroengrasstengel/serehstengel (TOKO)
  • 2 kaffir limoenblaadjes/daun djeruk purut (TOKO)
  • 0,5 tl tamarindepasta
  • 50 gr seroendeng/gekruide kokosrasp
  • 50 ml sojasaus
  • Versgemalen peper

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 60 min bereiding

Keukenhulpjes

Keukenmachine met hakmolen
Vijzel
Gietijzeren pan
Vergiet
Stoommandje(s) [25 cm]
Bakpapier/stoomblad

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Zet een steelpannetje op het vuur en schenk een laagje kokokmelk erin. Kook op laagvuur de steranijs voor 10 minuten zodat deze zacht wordt. Pel de sjalotten en de knoflook en hak in grove stukken. Snijd de rode peper in grove stukken (zonder steeltje). Schil de gember, laos en kurkuma. Dit gaat het makkelijkste met een theelepeltje. En snijd deze in plakjes. Stamp als laatste de kruidnagel fijn in de vijzel. Heb je geen vijzel dan kun je ook een mespuntje gemalen kruidnagel gebruiken. Kneus de citroengrasstengel en maak er een knoop in. Je kunt de stengel ook kneuzen door met de stamper van de vijzel eroverheen te gaan. Giet de jackfruit alvast af in een vergiet.

RONDE 1 – Maal de sjalotten, knoflook, rode peper, laos, kurkuma, gember, kruidnagel, gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad en steranijs met het laagje kokosmelk in de hakmolen tot een zo glad mogelijke paste.

RONDE 2 – Verhit een scheutje olijfolie in de gietijzeren pan. Bak hierin de paste even kort zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens de limoenblaadjes en citroenstengel toe. Wacht even tot dat alle aroma’s vrijkomen en giet er dan de overige kokosmelk bij. Laat dit voor 10 minuten op laag vuur met deksel indikken. Sluit de deksel niet helemaal af door een pollepel ertussen te steken anders stroomt de kokosmelk over.

RONDE 3 – Controleer na 10 minuten of de kokosmelk voldoende ingedikt is. Voeg vervolgens de jackfruit erbij. Meng even goed door en laat dit vervolgens met volledig gesloten deksel 50 minuten sudderen. Roer af en toe even door het gerecht zodat de bodem niet aanplakt. Doe dit wel voorzichtig zodat de serehstengel heel blijft. De houterige bladeren wil je namelijk niet in je rendang hebben.

RONDE 4 – De stoomtijd van een boa bun is 10 minuten. In een stoommandje van 25 cm passen 3 tot 4 bao buns. Zet een laagje kokend water in de pan op laagvuur en het stoommandje met deksel erop. Heb je geen stoomblad dan kun je ook bakpapier met gaatjes (zelf prikken) gebruiken.

RONDE 5 – Haal de deksel van de rendang. Breng op smaak met 50 ml sojasaus en versgemalen peper. Ik gebruik sojasaus in plaats van zout om de hartigheid naar boven te halen en de bruine kleur, die normaal van vlees komt, aan de rendang te geven. Proef het gerecht nog even en voeg naar smaak nog wat extra sojasaus toe. Verwijder de limoenblaadjes en de citroengrasstengel voordat je opdient. Eet smakelijk!

Chocolade Bananenbrood

Een reactie plaatsen

Heel spannend dit! Mijn eerste post sinds mijn website live is gegaan. Kunnen we gelijk zien of alles naar behoren werkt hihi. Ik had vorige week al een virtueel voorproefje gegeven van deze verrukkelijke chocolade-bananenbrood. Het schreeuwt pure chocolade en dat is precies waar ik zin in had. Ik heb al eerder een recept gedeeld van het veganized bananenbrood van Miljuschka met chocoladestukjes en ook wat gedroogde cranberries erin. Nu had ik weer 3 ontzettend rijpe bananen en het was alweer een tijdje geleden dat ik iets gebakken had. En toen dacht ik, laat ik het weer eens net wat anders doen. Beetje van mezelf en een beetje van ander… Allereerst waren mijn bananen echt goed bruin. Er was echt geen geel plekje meer over. Overrijpe bananen kun je het beste in de koelkast leggen trouwens. Daar houden ze het nog wel even uit én je krijgt niet van die irritante fruitvliegjes. De bananen waren van zichzelf dus al heel zoet. Zo besloot ik om de helft minder suiker in het recept te doen. En ik had zin in chocolade. HEEL VEEL CHOCOLADE. Ik vond in mijn kast nog een pak cacaopoeder, dus mikte ik er een flinke schep cacaopoeder doorheen. Dit in combinatie met verse stukjes pure chocolade, is echt een feestje in mijn mond!

Ingrediënten (8 – 10 stuks)

  • 3 rijpe bananen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 6 el warm water
  • 1 zakje baking soda
  • 270 gr tarwebloem
  • 30 gr cacaopoeder
  • 100 gr suiker
  • 125 gr plantaardige boter
  • 60 ml plantaardige melk
  • 1 tl vanille extract
  • Snufje zout
  • 40 – 50 gr pure chocolade

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 10 min bereiding
  • +/- 55 – 65 min oven

Keukenhulpjes

Mengkom
Keukenmachine/Handmixer
Weegschaal
Bakvorm
Maatbeker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170°C. Prak de bananen, week het lijnzaad in warm water en weeg en meet de bloem, plantaardige melk, suiker en boter alvast af. Smelt de boter in de magnetron (deze mag nog warm zijn wanneer je ‘m gaat gebruiken). En hak de chocolade in stukjes (makkelijkste is om hiervoor een mes te gebruiken).

RONDE 1 – Doe de gesmolten boter en suiker in de mengkom en meng goed door. Meng vervolgens het lijnzaad erdoorheen. Voeg nu de amandelmelk en het vanille extract toe. En voeg als laatste de bloem, cacaopoeder, baking soda en het zout erbij. Meng even goed door. Een bananenbrood is geen bananenbrood zonder bananen dus deze voeg je samen met de chocoladestukjes als allerlaatste toe. Het is niet erg wanneer er nog stukjes banaan in zitten. Deze smelten toch in de oven.

RONDE 2 – Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en verdeel het mengsel evenredig. Plaats de bakvorm in de oven en bak in circa 1 uur de cake. Prik na een uurtje met een satéprikker in het midden van de cake om te controleren of deze gaar is.

Chocolate Chip Cookies

Een reactie plaatsen

Wanneer je op zoek bent naar heerlijke chocolade koekjes dan moet je deze zeker weten proberen! Soms is het niet nodig om een volledig nieuwe recept te bedenken als er al zo veel gouden recepten zijn. Deze chocolate chip cookies zijn naar recept van @rutgerbakt alleen heb ik het recept volledig geveganized.
Ik ben geen voorstander om voor ei een kant-en-klare ei-vervanger te gebruiken. Ik gebruik liever een natuurlijk product, namelijk gebroken lijnzaad geweekt in warm water. De verhouding is 1 op 2, dus 1 eetlepel lijnzaad op 2 eetlepels warm water en staat gelijk aan 1 middel ei. Naast dat het een perfecte natuurlijke ei-vervanger is, voegt het ook nog extra vezels toe aan het recept. Ik zeg, win-win.
Oh en dikke tip…. Laat het deeg echt minimaal 1 uur rusten. Wanneer het deeg namelijk nog te warm is, lopen de koekjes in de oven verder uit en in elkaar over. Zonde, want je wilt natuurlijk gewoon mooie rondje koekjes. Ze mogen overigens van de binnenkant lekker smeuïg blijven en de rand mag zeer zeker krokant.

Ingrediënten (8 – 10 stuks)

  • 200 gr tarwebloem
  • 140 gr plantaardige boter
  • 110 gr suiker
  • 100 gr lichte basterdsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 0,25 tl zout
  • 1 el lijnzaad
  • 2 el water
  • 0,75 zakje baking soda
  • 200 gr pure chocolade

Bereidingstijd

  • +/- 1 uur rusten
  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Keukenmachine/Handmixer
Vershoudfolie

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Weeg alle ingrediënten van tevoren af zodat je deze makkelijker in de keukenmachine kan toevoegen. Week het lijnzaad in het warme water. Snijd de chocolade alvast in grove stukken.

RONDE 1 – Doe de boter, suiker, basterdsuiker, het vanille-extract en zout in de kom en mix in enkele minuten tot een romig en luchtig geheel. Meng vervolgens het geweekte lijnzaad er kort door. Voeg nu de bloem en baking soda toe aan het botermengsel en kneed door elkaar. Doe als laatst de chocoladestukjes erbij en meng tot alles goed is verdeeld. Zet de keukenmachine uit en maak van het deeg een rol met een doorsnede van ongeveer 4 centimeter en verpak hem in vershoudfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

RONDE 2 – Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ik had in totaal 2 bakplaten nodig. Snijd van het deeg plakjes van 1,5 – 2 centimeter en leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat (ong. 5 cm uit elkaar). Bak de koekjes in 12-17 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bananenbrood met choco en cranberries

Een reactie plaatsen

Als ik kan kiezen tussen bakken en koken, dan zal mijn voorkeur snel uitgaan naar koken. Ik ben nooit echt een bakker geweest. Vroeger maakte ik wel eens cakejes of zandkoekjes bij mama of oma in de keuken, maar verder dan dat ging het eigenlijk niet.
Dit veranderde toen één van mijn beste vriendinnetjes ‘het beste bananenbrood recept van Miljuschka’ aanraadde. Bedankt Miljuschka voor dit foodporn recept!
Toen ik deze dus voor het eerst maakte had ik nog geen handmixer of keukenmachine, dus deed ik alles met de staafmixer met een gardekop. Hij leeft nog, maar hij is er zeker niet voor gemaakt. Dus ik heb een aantal weken daarna maar snel een nieuw keukenpareltje besteld bij Kenwood. De eerste keer dat ik dit recept probeerde, was ik nog vegetarër. Nu kun je begrijpen dat ik het niet kon laten om ook dít koninginnen recept om te toveren tot een plantaardige variant. Daarbij kon ik mijn nieuwe keukenmachine ook meteen voor het eerst testen. En MY GOD, wat is ‘ie goed gelukt. Definitely not healthy, maar wel beter voor de wereld en diertjes!

Ingrediënten (10 stuks)

  • 2 rijpe bananen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 6 el warm water
  • 1 tl vanille extract
  • 1 zakje baking soda
  • 0,5 zakje bakpoeder
  • 300 gr tarwebloem
  • 1 tl zout
  • 150 gr suiker
  • 125 gr plantaardige boter
  • 60 ml plantaardige melk
  • 50 gr pure chocolade
  • 50 gr gedroogde cranberries
  • 30 gr pompoenpitten

Bereidingstijd

  • +/- 20 min voorbereiding
  • +/- 55 – 65 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Weegschaal
Cake bakvorm
Keukenmachine/Handmixer
Maatbeker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170°C. Prak de bananen, week het lijnzaad in warm water en weeg en meet de bloem, amandelmelk, suiker en boter alvast af. Smelt de boter in de magnetron (deze mag nog warm zijn wanneer je ‘m gaat gebruiken). En hak de chocolade in stukjes (makkelijkste is om hiervoor een mes te gebruiken).

RONDE 1 – Doe de gesmolten boter en suiker in de mengkom en meng goed door. Meng vervolgens het lijnzaad erdoorheen. Voeg nu de amandelmelk en het vanille extract toe. En voeg als laatste de bloem, baking soda en het zout erbij. Meng even goed door. Een bananenbrood is geen bananenbrood zonder bananen dus deze voeg je samen met de chocoladestukjes, cranberries en pompoenpitten als allerlaatste toe. Het is niet erg wanneer er nog stukjes banaan in zitten. Deze smelten toch in de oven.

RONDE 2 – Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en verdeel het mengsel evenredig. Plaats de bakvorm in de oven en bak in circa 1 uur de cake. Prik na een uurtje met een sateprikker in het midden van de cake om te controleren of deze gaar is.

Bananenmuffins

Een reactie plaatsen

Ik koop mijn fruit en groente al dik een jaar lekker vers op de zaterdagmarkt. De prijs, smaak en houdbaarheid van mijn fruit en groente is gewoon echt veel beter dan die van de supermarkt en daarbij kom ik graag op de markt. En als echte routine-gekkie altíjd bij dezelfde kramen. Ik ben ook iemand die lekker ouderwets een handgeschreven boodschappenlijstje maakt, afgestemd op mijn “weekmenu”. Ik koop dus precies wat ik nodig heb voor minstens 5 dagen om zo de kans op het weggooien van eten te verkleinen. En heel soms komt het wel eens voor dat ik wat groente of fruit over heb omdat ik toch niet heb gegeten wat ik voor ogen had. Zo ook hele rijpe bananen. Het eerste recept waar ik aan dacht was de heerlijke bananencake van Miljuschka, maar ik wilde graag een gezondere variant maken. En zo ging ik aan de slag en kwam ik tot deze bananenmuffins met als enige zoetstof 1 eetlepel agavesiroop en 2 bananen. NAM NAM NAM!

Ingrediënten (10 stuks)

  • 2 rijpe bananen
  • 1 el gebroken lijnzaad
  • 2 el warm water
  • 1 tl vanille extract
  • 1 zakje baking soda
  • 250 gr tarwebloem
  • 1 tl zout
  • 1 el agavesiroop
  • 120 gr plantaardige boter
  • 60 ml plantaardige melk

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Weegschaal
Cakevormpjes
Cupe-cake bakvorm
Keukenmachine/Handmixer
Maatbeker

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 170°C. Prak de bananen, week het lijnzaad in water en weeg en meet de bloem, boter en amandelmelk alvast af. Smelt vervolgens de boter in de magnetron.

RONDE 1 – Meng de gesmolten boter met de honing en voeg daarna het geweekte lijnzaad toe. Voeg nu de amandelmelk toe en meng dit even goed door. Voeg vervolgens de bloem, baking soda en het zout toe. Meng tot een luchtig beslag. Meng nu als laatste de geprakte bananen en vanille extract door het beslag.

RONDE 2 – Verdeel de cakevormpjes in de bakvorm en vul deze tot ongeveer ¾e van het vormpje. Het beslag rijst namelijk nog zeker met 25% en je wil niet hebben dat je muffins overstromen. Zet de bakvorm(en) in de oven en bak de bananen muffins ongeveer 20 min. Controleer na 20min. of de kern van de muffins gaar is door een satéprikker in de muffin te steken. Komt deze er schoon uit, dan zijn jouw muffins klaar.

Saucijzenbroodje met sesam

Een reactie plaatsen

Ken je dat? Die heftige cravings naar alles wat slecht en vet is. Soms heb ik dat van eten van de bakker zoals een lekkere kaascroissant, worstenbroodje, pizzabroodje en zo kan ik nog wel even doorgaan. Dit had ik een tijdje terug dus ook en toen waren er nog geen vega(n) snacks te koop bij de Jumbo. Het gaat dan soms echt tot ergerlijkheid toe wanneer ik even snel de supermarkt in duik voor een boodschap en je vervolgens langs de bakkersafdeling loopt. Het ruikt daar altijd ZO LEKKER! Hierdoor kwam ik op het idee om zelf saucijzenbroodjes te maken met vegan gehakt. Let wel even op dat wanneer je kant-en-klaar bladerdeeg koopt dat dit wel de vegan variant is. Ik gebruik die van Koopmans origineel, maar Koopmans heeft ook een roombotervariant. Wel lekker, maar niet vegan. Dit recept is precies voldoende voor 10 saucijzenbroodjes. Wanneer je minder vulling gebruikt, kun je er natuurlijk meer maken. Maar ik hou wel van een goed gevuld broodje!

Ingrediënten (10 stuks)

  • 1 pak Koopmans origineel bladerdeep
  • 1 pak vers vegan gehakt
  • 2 el sambal oelek
  • 1 el paneermeel
  • 2 tl nootmuskaat
  • 50 ml aquafaba (sap van kikkererwten)
  • 1 handje witte sesamzaadjes
  • Scheutje plantaardige melk
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 15 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Mengkom
Kwastje

Ready, set, bake……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en verdeel de plakjes over het aanrecht om te ontdooien. Meng het gehakt met de sambal, paneermeel, nootmuskaat, aquafaba, peper en zout. Ondanks dat het plantaardig gehakt is ben ik geen fan van rauw “vlees” proeven. Zoals je op de achterkant kunt lezen zitten er al best veel smaakvolle kruiden in het gehakt verwerkt. Ik gebruik dus simpelweg mijn neus, want vaak wat je ruikt is ook wat je proeft. Niet aan te raden overigens wanneer je net verse peper hebt gemalen ha-ha!

RONDE 1 – Draai de plakjes bladerdeeg om zodat de meelkant beneden ligt en de plakkerige kant boven. Pak een klein handje gehakt en rol de worstjes 1 voor 1 door een beetje heen en weer te kneden tussen twee handen. Beleg ieder plakje bladerdeeg met het worstje. Leg het worstje net naast het midden van het plakje bladerdeeg zodat je deze mooi dicht kan vouwen. Vouw alle plakjes dicht en druk met een vork de randen goed aan. Besmeer de saucijzenbroodjes vervolgens met een beetje plantaardige melk en strooi daar een kleine hoeveelheid sesamzaadjes op.

RONDE 2 – Leg de saucijzenbroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat/rooster en bak ongeveer 15 tot 20 minuten af in de oven. Iedere oven is verschillend dus wanneer ze een mooie lichtbruine kleur krijgen, dan mogen de broodjes eruit.

Bao Buns met Pulled Oats Smoor

Een reactie plaatsen

Ohhhh jongens, ik ben zo enthousiast! Mijn eerste samenwerking was een feit. Ik was gevraagd om voor het Finse bedrijf Gold&Green Foods hun vernieuwde Pulled Oats onmisbaar te maken in de vegetarische en/of veganistische keuken.

Op hun eigen website hebben ze al een kleine verzameling aan receptjes staan zoals een nachoschotel, een macaronischotel of een heerlijk roerbakgerecht. Diegenen die de Pulled Oats al eerder in huis hebben gehaald, weten dat je ook op de achterkant van de verpakking een heerlijk gerechtje vindt.

Ik wilde het dus over net een andere boeg gooien en maakte een daging smoor maar dan van pulled oats. Heerlijk geserveerd op een bao bun met ingemaakte ui, dunne wortelplakjes, sesamzaadjes en een sriracha-mayo dressing. Geweldig! Ik ben benieuwd naar jullie ervaring =)

Ingrediënten (8 stuks)

  • 350 gr Pulled Oats (Gold&Green Foods)
  • 1 rode peper
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • 3 el ketjap
  • 1 el tamarindepasta
  • 1 laurierblad
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 rode ui
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 tl suiker
  • 0,5 winterpeen
  • 4 el sesamzaadjes (witte)
  • 4 el veganaise (Zaanse Hoeve)
  • 1 el sriracha
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Ingrediënten Bao Buns

  • 250 gr bloem
  • 3,5 gr gist
  • 3,5 gr zout
  • 150 ml lauwwarm water
  • 0,5 el zonnebloemolie
  • 0,5 el suiker

Keukenhulpjes

Evt. keukenmachine met deeghaak
(Jam)Pot
Mengkom
Gietijzeren pan
Waterkoker/Maatbeker
Mandoline
Stoommandjes (handigste is de grootste te kiezen)

Ready, set, cook……..

DE BAO VOORBEREIDING – Mix de bloem, gist, olijfolie en suiker in een kom. Voeg daar langzaam het water aan toe. Mix tot het mengsel een mooie gladde deegbol is. Leg de deegbol in een grote kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg zeker 1 à 1,5uur rijzen op kamertemperatuur. Haal vervolgens de vochtige theedoek eraf, pers voorzichtig de lucht uit deegbol en verdeel in 8 stukken. Draai weer mooie bolletjes en laat nog 30 minuten afgedekt onder een vochtige theedoek rijzen.

DE SMOOR VOORBEREIDING – Snijd de rode ui in ringen en stop deze samen met de appelciderazijn en suiker in een (jam)pot. Schud even goed en zet 1 uur apart. Snipper de witte ui, snijd de rode peper in ringetjes en hak de knoflook fijn. Bereid de bouillon alvast. Schaaf de peen met behulp van de mandoline en bereid de sriracha-mayo door de veganaise en sriracha te mengen (bewaar in de koelkast).

RONDE 1 – Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan en fruit de witte ui, knoflook en rode peper. Voeg de pulled oats toe samen met de gedroogde kruiden. Voeg na enkele minuten het laurierblad, de tamarindepasta, de ketjap en groentebouillon toe, draai het vuur laag tot middelhoog en laat 10 minuten met de deksel op de pan stoven. Draai het vuur uit, proef de smoor en voeg eventueel nog wat zout, peper en chilipeper poeder toe naar smaak.

RONDE 2 – Breng in een pan een laag water aan de kook. Verwijder de theedoek, rol de bollen tot ovalen plakken van ongeveer 1 cm dik. Beleg een helft met een stukje bakpapier en vouw de punten naar elkaar toe. Bedek de bodem van de stoommandjes met een stukje bakpapier met gaatjes of een stoomblad. Leg daarop de deeg plakken, zet de deksel erop en stoom de buns in 10 minuten gaar. Zet een koekenpan op het vuur en rooster ondertussen de sesamzaadjes tot dat deze mooi bruin kleuren.

RONDE 3 – Verwijder het bakpapier van de bao buns. Leg de wortelschijfjes even kort in het warme water waarboven je de bao buns hebt gegaard zodat ze iets zachter worden. Dit hoeft echt maar maximaal 1 minuut. Beleg de bao buns met de “daging” smoor, wortelschijfjes, ingemaakte ui, sesamzaadjes en sriracha-mayo.