April doet wij ie wil! Het ene moment is het zo warm dat je in bikini in de tuin kunt liggen en alleen maar trek hebt in salade. Het andere moment trek je je sloffen aan, sla je een dekentje om je heen en wil je niets liever dan soep. Vandaag is zo’n dag dat ik niks liever dan soep wil.
Met soep vind ik het soms lastig om er eiwitten bij te bedenken. Nu had ik al de vondst van geroosterde kikkererwten, maar wat denk je van no-spekreepjes van gerookte tofu? Een erg lekkere toevoeging bij dit heerlijke, frisse en lichte gerecht! XXX
Ingrediënten
(4 – 6 personen)
- 1 rode ui
- 1 tl gehakte knoflook (uit pot)
- 2 cm verse gember
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 L groentebouillon (2 blokjes)
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 1 pakje gerookte tofu
- 1 el sojasaus
- 0,5 tl gerookt paprikapoeder
- 100 ml soja kookroom
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereidingstijd
- +/- 5 min voorbereiding
- +/-20 min bereiding
Keukenhulpjes
Staafmixer
Waterkoker
Ready, set, cook……..
DE VOORBEREIDING – Bereid de bouillon alvast voor. Snipper de ui, snijd de broccoli in roosjes en snijd de stronk in stukjes. Rasp de gember en snijd ook in stukjes. Snijd de courgette in blokjes. En schil de aardappel en snijd ook in kleine blokjes.
RONDE 1 – Verhit olijfolie in een soeppan en bak hierin de knoflook, gember en ui. Voeg de gedroogde kruiden toe en na een minuut de broccoli, courgette en aardappel. Bak enkele minuten op hoog vuur en schenk daarna de bouillon en kookroom erbij. Laat 15 minuten pruttelen.
RONDE 2 – Snijd de gerookte tofu in dunne reepjes. Meng de tofu vervolgens met de sojasaus, gerookt paprikapoeder en een beetje zout. Verhit een grillpan en bak hierin de tofureepjes. Pureer ondertussen de soep m.b.v. een staafmixer en verdeel over de kommen. Voeg de tofu-spekreepjes toe en eet smakelijk!
(Tip: voeg wat olijvenbrood toe om te dopen)
afriendskitchen.nl 