Miso glazed aubergine en geroosterde kikkererwten

Een reactie plaatsen

Ik denk dat ik Azië toch wel als mijn favoriete kookland ga uitroepen. Haar eenvoud, de snelheid waarmee je een heerlijk gerecht kan klaarmaken en de variatie aan smaakcombinaties, het is werkelijk waar fantastisch!! Nog leuker vind ik het dus dat ik dit jaar eindelijk naar Azië afreis. Ik hoop dan ook dat het beeld dat ik er van heb, waargemaakt wordt. Ben jij al eens in Azië geweest? Wat was je hoogtepunt en dieptepunt? En op gebied van (vegan) eten, ben je teleurgesteld of verrast? Ik heb er in ieder geval mega veel zin in. En daarom trakteer ik jullie op dit heerlijke gerecht dat al zo lang klaarstond maar ik zelf uit het oog verloren ben. Thank me later babes XXX

Ingrediënten
(2 personen)

  • Zilvervliesrijst
  • 1 st aubergine
  • 1 el rode miso
  • 3 el ketjap
  • 1 el sojasaus
  • 1 el bruine suiker (alleen als je een dunne ketjap gebruikt)
  • 1 tl tamarindepasta
  • 0,5 tl gehakte knoflook (uit pot)
  • 6 el warm water
  • 200 gr kikkererwten
  • 1 tl [gerookt] paprikapoeder
  • 0,5 tl zout
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl kerriepoeder
  • 2 stengels bosui
  • Witte sesamzaadjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 25 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Garde
Ovenschaal
Bakpapier
Kwast

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker en giet & spoel de kikkererwten af. Ik vind het zelf fijner om de vliesjes van de kikkererwten te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten. Wil je ze toch verwijderen dan leg je de kikkererwten tussen twee keukenpapiertjes en wrijf je deze heen en weer. Een groot deel zal losraken en een aantal zal je met je vingers moeten verwijderen. Dit kan eenvoudig door een erwt tussen je duim en wijsvinger te nemen en de erwten zachtjes uit het vliesjes te persen. Snijd vervolgens de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en de bosui in ringetjes.

RONDE 1 – Bereid de rijst volgens de verpakking en gebruik hierbij het al gekookte water. Leg de kikkererwten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg de volgende kruiden toe: 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder, een halve tl zout, een halve theelepel chilipoeder en een halve tl kerriepoeder. Hussel goed door elkaar en rooster in de oven voor 20 – 30 minuten. Schep de kikkererwten na iedere 10 minuten even om.

RONDE 2 – Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede rooster. Bereid de miso glaze door de volgende ingrediënten m.b.v. een garde (of vork) te mengen: 1 el rode miso, 3 el ketjap, 1 el sojasaus, 1 el bruine suiker (alleen te gebruiken wanneer je een dunne ketjap gebruikt), 1 tl tamarindepasta, een halve theelepel gehakte knoflook, 6 el warm water, 1 tl korianderpoeder, 1 tl uienpoeder en een halve theelepel chilipoeder. Smeer iedere plak in met behulp van een kwast (of lepel) en zet daarna het rooster voor 10 minuten in de oven. Na 10 minuten haal je het rooster weer uit de oven, smeer je de aubergineplakken nogmaals in en rooster je de aubergines voor nog eens 5 à 10 minuten. Bestrooi daarna met wat sesamzaadjes en top het gerecht af met verse bosui. Eet smakelijk!