burrito's

Burrito met shredded tofu

Yessss! Ik heb weer een feestmaal voor jullie. Wist je dat je tofu dus heel goed kunt shredden? Wat ik daarmee bedoel? Letterlijk een blok tofu raspen zoals je vroeger de kaas raspte. Even drogen in de oven of gelijk bakken en kruiden toevoegen, het kan allebei. Het geeft een heerlijke structuur aan je gerechten en het zorgt ook voor de benodigde eiwitten. Oh, en wie niet van tofu houdt of beweert er niet van te houden dan is dit een hele goede manier om bekend te raken met tofu. Mijn tip daarnaast is om tofu te kopen bij te toko. Deze vind ik zelf een stuk lekkerder dan van de supermarkt zoals Lidl, AH of Jumbo. Ga jij deze ook maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Tortillas
  • 200 gr tofu
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 250 gr oesterzwammen
  • 200 gr maïs
  • 400 gr kidneybonen
  • 2 avocado’s
  • 2 el Souq shawarmakruiden
  • Sriracha
  • Vegan knoflooksaus
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de blok tofu. Ik gebruik hiervoor de grove kant (dikke stukken) van een staande handrasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Giet en spoel de kidneybonen en maïs af en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. En snijd de paprika in kleine blokjes.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de geraspte tofu en oesterzwammen toe en bak mee. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en wacht tot de aroma’s loskomen. Voeg vervolgens de paprika, maïs en kidneybonen toe en bak dit voor ongeveer 10 minuten op hoog vuur.

RONDE 2 Snijd de avocado in reepjes. Verwarm de wraps kort in de magnetron of een andere koekenpan. Beleg met de shredded tofu en groente. Verdeel de avocado over het aantal wraps en voeg nog een swirl knoflooksaus en sriracha toe. Eet smakelijk!