Curry Laksa met tofu

We reizen vandaag af naar India! Curry Laksa is een Oosterse currysoep die z’n oorsprong kent uit Singapore. Normaal gesproken zit hier witvis in, maar ik bereidde ‘m met tofu. De laksa paste maakte ik ook zelf met onder andere verschillende Aziatische kruiden, verse gember en rode peper. Ik bereidde de noodles/mie in een aparte pan omdat er bij het koken zetmeel vrijkomt. Zetmeel is van nature een verdikkingsmiddel en ik wil mijn soep luchtig maar romig (kokosmelk) houden. Wil je er echter geen soep van maken maar gewoon een currygerecht met dikke saus, dan kun je alles in één pan gooien. Dezelfde smaak, andere textuur, even lekker! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 350 gr mie
  • 1 Bloemkool
  • 400 gr kastanjechampignons
  • 250 gr sperziebonen
  • 200 gr linzen (vers of blik)
  • 250 gr tofu
  • 2 rode pepers
  • 3 knoflooktenen
  • 1cm verse gember
  • 1 witte ui
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl donkere miso
  • 1 tl tamarinde
  • 1 tl kurkuma (bloemkool)
  • 1 tl citroengraspoeder (bloemkool)
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml bouillon
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Keukenmachine
Stoofpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 220°C. Kook alvast een ruime hoeveelheid water m.b.v. de waterkoker en bereid de bouillon voor. Snipper de ui, snijd één peper in ringetje, snijd de champignons in plakjes, dop de sperziebonen en snijd de tofu in blokjes. En maak van de bloemkool kleine roosjes.

RONDE 1 Bereid de mie volgens de verpakking. Snijd de tweede rode peper, knoflooktenen en gember in grove stukken en stop deze in de keukenmachine. Doe daar het korianderzaad, komijnzaad, tamarinde en donkere miso bij. Mix tot een gladde (zo goed mogelijk) paste. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kurkuma en citroengraspoeder. Rooster in de oven voor 20 – 30 minuten.

RONDE 2 Verwarm wat olijfolie in de stoofpan en fruit hierin de ui. Voeg daarna eerst de tofu toe en zodra deze verkleurd is, voeg je de laksa paste toe. Bak even kort mee voordat je de groenten en linzen toevoegt. Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe en roer goed door. Breng aan de kook en voeg dan de bouillon toe. Laat dit ongeveer 15 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de afgegoten noodles/mie toe en de geroosterde bloemkool. Eet smakelijk!


Indiaase stoof met tofu

We blijven nog even in de winterse sferen hangen. Of ja, het is misschien net een paar weken echt goed koud maar je begrijpt wat ik bedoel. Ik gooide het woord ‘stoof’ dit keer over een hele andere boeg. Geen Belgische of Nederlandse stoof zoals we deze kennen tijdens bijvoorbeeld Kerst, maar een Indiaase boemboe stoof. Echt fantastisch! Je kunt ervoor kiezen om boemboe paste zelf te maken, maar doordeweeks vinden we daar geen tijd voor. Dus kies ik deze keer voor een kant-en-klare boemboe rode curry. Enjoy! XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 pakje rode curry boemboe
  • 250 gr tofu
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el garam masala
  • 2 st laurierblad
  • ca. 300 ml water
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel verse peterselie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 30 min bereiding

Keukenhulpjes

Maatbeker
Waterkoker

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zoete aardappel in blokjes, evenals de aubergine, paprika en tofu. En kook alvast water in de waterkoker.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de tofublokjes toe en bak tot dat ze verkleuren. Voeg nu de gedroogde kruiden en de boemboe toe en bak even kort mee. Voeg vervolgens de gesneden groente toe en na enkele minuten de rijst. Giet nu het gekookte water erbij en voeg de laurierbladen toe. Laat dit geheel op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen onder af en toe roeren.

RONDE 2 De stoof is klaar wanneer al het vocht opgenomen is. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer eventueel met verse peterselie. Verdeel over de borden en eet smakelijk!


burrito's

Burrito met shredded tofu

Yessss! Ik heb weer een feestmaal voor jullie. Wist je dat je tofu dus heel goed kunt shredden? Wat ik daarmee bedoel? Letterlijk een blok tofu raspen zoals je vroeger de kaas raspte. Even drogen in de oven of gelijk bakken en kruiden toevoegen, het kan allebei. Het geeft een heerlijke structuur aan je gerechten en het zorgt ook voor de benodigde eiwitten. Oh, en wie niet van tofu houdt of beweert er niet van te houden dan is dit een hele goede manier om bekend te raken met tofu. Mijn tip daarnaast is om tofu te kopen bij te toko. Deze vind ik zelf een stuk lekkerder dan van de supermarkt zoals Lidl, AH of Jumbo. Ga jij deze ook maken? XXX

Ingrediënten
(4 – 6 personen)

  • Tortillas
  • 200 gr tofu
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 paprika
  • 250 gr oesterzwammen
  • 200 gr maïs
  • 400 gr kidneybonen
  • 2 avocado’s
  • 2 el Souq shawarmakruiden
  • Sriracha
  • Vegan knoflooksaus
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Rasp

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Rasp de blok tofu. Ik gebruik hiervoor de grove kant (dikke stukken) van een staande handrasp. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Giet en spoel de kidneybonen en maïs af en meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes. En snijd de paprika in kleine blokjes.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de geraspte tofu en oesterzwammen toe en bak mee. Voeg vervolgens de kruidenmix toe en wacht tot de aroma’s loskomen. Voeg vervolgens de paprika, maïs en kidneybonen toe en bak dit voor ongeveer 10 minuten op hoog vuur.

RONDE 2 Snijd de avocado in reepjes. Verwarm de wraps kort in de magnetron of een andere koekenpan. Beleg met de shredded tofu en groente. Verdeel de avocado over het aantal wraps en voeg nog een swirl knoflooksaus en sriracha toe. Eet smakelijk!


Naan met tofu-tandoori

Ik moest even terug in de tijd voor dit recept, want ik maakte ook deze al een tijdje geleden. Ik vergeet soms dat je in de week makkelijk 5x kook en als je dan 4 of 5x lekker kookt maar geen 4 à 5 recepten per week post, dan loop je al snel achter. Echter, is het wel een gerecht die ik graag wil delen want ik was verbaasd over hoe lekker dit was. Net zoals bij een traditionele tandoori is de tofu gemarineerd in plantaardige yoghurt en kruiden. Helaas geen tandoor aanwezig en daarbij leerde ik vandaag pas dat het gerecht daar haar naam aan verdiend. Je bent nooit te oud om te leren dus hihihi. Geniet ze XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Naan met koriander & knoflook
  • ca. 400 gr tofu
  • 400 gr plantaardige yoghurt
  • 2 rode pepers
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 0,25 tl kruidnagel
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 0,5 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 1/4e komkommer
  • Verse bieslook
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • 3 tomaten
  • 200 gr kidneybonen
  • 1 rode ui
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 20 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Keukenmachine

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op 200ºC. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Meng de gedroogde kruiden alvast door elkaar. Verkruimel de tofu en bereid de saus voor door 200 gram yoghurt, 2 grof gehakte rode pepers en de tomatenpuree te mengen in de keukenmachine.

RONDE 1 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui. Zodra de ui begint te zweten, voeg je de tofu toe. Bak deze voor enkele minuten en voeg vervolgens het gedroogde kruidenmengsel toe. Bak even kort mee, draai het vuur vervolgens laag en voeg de saus toe. Laat dit voor ongeveer 10 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe om te scheppen.

RONDE 2 Rasp de komkommer en knijp boven de wasbak het vocht eruit. Snipper de rode ui, giet de kidneybonen af en spoel af met water, snijd de tomaten in blokjes en hak de verse kruiden fijn. Meng het overige deel van de yoghurt met de komkommer, munt en bieslook en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Bereid de salsa door de tomaten, kidneybonen, rode ui en peterselie te mengen. Voeg nog een scheutje olijfolie toe.

RONDE 3 Bereid als laatste de naan in de oven. Beleg de naan vervolgens met de yoghurt dressing, tomatensalsa en de tofu-tandoori. Eet smakelijk!