Vegan shakshuka met tempeh

Shakshuka met tempeh

Een reactie plaatsen

Wat een heerlijk dagje heb ik achter de rug. Althans, hij is natuurlijk nog niet voorbij maar tot nu toe geniet ik iedere seconde. Stijn heeft dit weekend weer dienst dus ik ben op mezelf aangewezen. Vanmorgen ben ik bij mijn lieve vriendinnetje baby gaan knuffelen, daarna naar de markt geweest voor de wekelijkse boodschappen, bij thuiskomst een heerlijke salade in elkaar geflanst, wasje erin gedaan en toen dacht ik ‘laat ik weer eens een recept delen’. Deze shakshuka maakte ik al een tijdje geleden. Ik haalde mijn inspiratie uit Portugal, waar ik in juni in m’n eentje ben geweest en ook voor het eerst alleen uiteten ging. Daar koos ik dit gerecht en dat beviel mij heel erg goed. Eenmaal thuis ben ik ‘m uit herinnering gaan na maken en ik moet toegeven dat dit aardig goed gelukt is. Ga jij ‘m ook proberen te maken? XXX

Ingrediënten
(4 personen)

  • Zilvervliesrijst
  • 1 witte ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 aubergine
  • 4 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 250 gr tempeh
  • 2 el sesamolie
  • 400 gram witte champignons
  • 400 gr zwarte bonen
  • 20 cherry/snoeptomaten
  • 400 gr tomatenblokjes
  • Vegan feta
  • Verse peterselie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el sojasaus
  • Mespuntje suiker
  • Zout/peper
  • Olijfolie

Bereidingstijd

  • +/- 5 min voorbereiding
  • +/- 40 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Waterkoker
Ovenschaal / Serveerpannetjes
Keukenmachine
Gietijzerenpan

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven op de grillstand. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de aubergine in kleine blokjes en de witte champignons in plakjes. Giet en spoel de bonen af, snijd de tempeh in plakken en mix de geroosterde paprika’s met de tomatenblokjes en één eetlepel tomatenpuree in de keukenmachine.

RONDE 1 – Bak de tempeh in de sesamolie in een koekenpan tot dat deze krokant kleuren (lichtbruin). Pak de gietijzeren pan erbij en fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Bak vervolgens de aubergine en champignons mee tot dat de champignons gaan zweten. Voeg daarna de gedroogde kruiden toe, bak even kort mee voordat je de tomaten-paprikasaus erbij doet. Draai het vuur laag, voeg de sojasaus en een mespuntje suiker toe en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

RONDE 2 – Vul de ovenschaal / serveerpannetjes eerst met de cherry/snoeptomaten, schep dan de shakshuka erbij, even schudden voor een evenredige verdeling en top af met de vegan feta. Zet de ovenschaal / serveerpannetjes onder de grill voor max. 10 minuten. Haal de ovenschaal / pannetjes uit de oven, beleg met de tempeh en verse peterselie. Serveer met de rijst en eet smakelijk!

Moussaka met bechamelsaus

Moussaka met bechamelsaus

Een reactie plaatsen

De eerste keer moussaka maken was voor mij een bevestiging dat ik dingen in mijn hoofd groter of moeilijker kan maken dan dat ze uiteindelijk zijn. Funny, but it is true! daarnaast vind ik het super moeilijk maar ook interessant om een gerecht te maken terwijl ik het “authentieke” gerecht niet ken. Zowel qua smaak niet als qua bereiding. En hoe ga ik dan te werk? Ik kijk hoe andere recepten zijn opgebouwd, welke kruiden toebehoren in de specifieke keuken en wat qua smaak bij elkaar matcht. Zo kwam ik tot deze heerlijke moussaka, weliswaar misschien niet authentiek maar wel ontzettend lekker! XXX

Ingrediënten
(4 – 9 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel
  • 0,5 winterpeen
  • 1 witte ui
  • 2 knoflooktenen
  • 200 gr linzen (in blik)
  • 1 pak vegan rul gehakt
  • Vegan feta (Willicroft)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el harissa
  • 200ml groentebouillon
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl fenegriek
  • 1 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl kaneelpoeder

Bechamelsaus

  • 50 gr plantaardige (bak)boter
  • 65 gr bloem
  • ca. 250 ml plantaardige melk
  • Mespuntje nootmuskaat
  • 2 el edelgistvlokken
  • Peper en zout

Bereidingstijd

  • +/- 10 min voorbereiding
  • +/- 45 min bereiding

Keukenhulpjes

Vergiet
Gietijzeren pan
Ovenschaal
Waterkoker
Maatbeker
Garde

Ready, set, cook……..

DE VOORBEREIDING – Verwarm de oven voor op boven en onder verwarming op 200°C. Kook alvast het water in de waterkoker en bereid de bouillon. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de wortel in stukjes en de courgette in vieren over de lengte en dan ook in kleine stukjes. Schil de aardappel en snij in plakjes van max. 0,5cm dik. Snijd de aubergine in even dikke plakken. En giet de linzen af en spoel na met koud water.

RONDE 1 – Verwarm olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de wortel en vegan gehakt toe en bak mee. Voeg nu de gedroogde kruiden toe en voeg daarna de tomatenpuree en tomatenblokjes toe. Draai het vuur lager en voeg na enkele minuten de linzen, harissa en bouillon toe. Laat dit op middelhoog vuur pruttelen.

RONDE 2 – Pak een steelpan en bereid hierin de bechamelsaus. Smelt boter in de pan, voeg nadat de boter een beetje bruin begint te worden de bloem toe. Bak dit tot dat de bloem begint te verkleuren en schenk dan langzaam de plantaardige melk erbij. Dit doe je onder continue roeren met een garde. Draai het vuur laag en voeg de nootmuskaat, edelgistvlokken en peper en zout naar smaak toe. Blijf roeren en voeg eventueel nog wat extra melk toe tot dat je de juiste dikte hebt (beslag dikte).

RONDE 3 – Draai al het vuur uit. Pak de ovenschaal erbij en bouw de moussaka als volgt: Eerst gehaktsaus, dan zoete aardappel, daarna bechamelsaus, dan courgette en daarbovenop aubergine. Herhaal dit in 3 of 4 lagen en sluit af met aubergine en de vegan feta. Zet in de oven voor circa 40 minuten. Prik na 40 minuten met een satéprikker in de moussaka en voel of je nog harde groente voelt. Zo ja, zet ‘m dan nog 5 à 10 min in de oven. Laat daarna de moussaka nog even in de oven staan met de deur open. Verdeel daarna over de borden en eet smakelijk!